J. Piña i New York Citys Kat & Theo

For dem der ikke kan svinge en tropisk flugt i vinter, er der i det mindste altid en tropisk drink. Lige nu er ananas på sit højdepunkt, og bartendere viser frugten på innovative måder, fra at lave grillet ananasjuice og ananasbuske til at bruge den udhulede frugt som en bong til at skabe en røgfyldt drink.

29 Palms (Ada Street, Chicago)

Lindsey Becker

Ada Street drikchef Scott Koehl laver denne flaskecocktail med hjemmelavet ananas-infunderet mezcal, Green Chartreuse, frisk kalk og en hjemmelavet citrongræs / cinchona tonic.

Ambrosia Drunk (Bacchus Bar, Portland, Ore.)

Til denne let brusende drink brygger Bacchus-bartenderen Andrew Call først en kalkblads – ananas simpel sirup, der blandes med grapefrugt og limejuice og gin plus en sprudlende prosecco-svømmer. Cocktailen er færdig med grapefrugt og Angostura bitter og garneret med en citron rose og lime blad.

East Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Californien)

Rick Poon

På det nyåbnede sydøstasiatiske brasserie Cassia er drikkevarer beregnet til at stemme overens med kok Bryant Ngs madlavning. Så denne riff på den klassiske Brooklyn-cocktail inkluderer citrongræs og ananas-infunderet tør vermouth sammen med rugwhisky, maraschino-likør og CioCiaro amaro.

Golden Pearl (Saltaire, Port Chester, N.Y.)

Til denne elegante sipper grilles klumper af ananas og saftes til karameliseret sødme. Den grillede ananasjuice blandes derefter med ældet rom og vaniljestang.

Ananas (Kat & Theo, New York City)

 Paul Wagtouicz

Bevis for, at ananasdrinker ikke behøver at være super sød, denne komplekse, røgfyldte skønhed starter med High West Campfire (en blanding af rug, skotsk og bourbon) og Amargo-Vallet. En hjemmelavet piña-te-sirup, fremstillet ved infusion af en blanding af hibiscus, kokosnød og ananas med simpel sirup, tilføjer blød karamel og ananas-undertoner. Afslutningen: en runde tørret ananas til pynt.

Koreansk BBQ (Three Degrees, Portland, Ore.)

En krydret, røgfyldt og salte smagsbombe, denne cocktail fra bartender Joe Davis starter med en skylning af super tørvende Laphroaig skotsk, efterfulgt af Appleton X / V rom, en frisk ananas og koreansk chili sauce reduktion, limejuice og kanelsirup. Som om det ikke er nok, tilføjer et strejf baconsalt endnu mere umami-godhed.

Pineapple Bump (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

Overlad det til Vegas for at tilbyde de sprøjteste cocktailfartøjer rundt: kobberananas kopper skræddersyet af Absolut Elyx. I dem finder du Elyx vodka, Pineau de Charentes, ananasjuice, Pok Pok Som æbleddike, citronsyre og Fever-Tree club soda.

SpongeBob SquarePants (Thank You Mother, San Francisco)

Denne dramatiske drink bruger al ananas. Det starter med en hjemmelavet kvæde-tepache (en traditionel drink fra Mexico lavet af gæret ananasskal og -skal) plus mezcal espadín. Derefter ryges drikken i en hel ananas med økologisk æbletræ og serveres i den udhulede frugt.

Algonquin (Rose Cafe, Venedig, Californien)

 Pascal Shirley

Rose Cafe drikkedirektør Nick Meyer bruger ananas flere måder i denne cocktail. En ananasbusk med Champagne-eddike tilføjer syre, mens en karameliseret ananas gomme sirup med vanille og kanel tilføjer sødme og krydderi. Disse ingredienser blandes med friskpresset ananas, tør vermouth og rugwhisky. Og endelig tørres en super tynd skive ananas ud i ananaschips. Det er et pynt, såvel som noget at snack på under drikke, siger Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

Anthony Tahlier

Hos den livlige Chi-town-nybegynder GreenRiver giver hoved bartender Julia Momose ananas sous vide-behandlingen for at skabe ananas-pisco, som derefter blandes med limesaft og en krydret garam masala sirup for en sød og salig profil.

Ultimate Piña Colada (Trick Dog, San Francisco)

Trick Dog medstifter Scott Baird laver denne blenderdrink med tre typer rom, absint, kardemomme sirup af grøn te, ananas og limejuice, kokosnødcreme og bare en knivspids salt og serverer det i en udtaget ananas. Det er ikke i menuen, men er tilgængeligt efter særlig anmodning.