Den kombinerer nautisk indfald og utrolige cocktails.

Hovedbartender Stephen Bielawski skænker en cocktail på Sunken Harbour Club i Brooklyn, New York Billede:

SR 76 ølværk

Ingen kender en bar bedre end folkene bag den. Til My Bar in 3 Drinks laver og diskuterer folk, der driver de bedste barer, tre af deres bars mest repræsentative cocktails.

Våg dig gennem døren ved siden af ​​den historiske kommunikationsenhed inde i den nyligt reinkarnerede Gage & Tollner restaurant i Brooklyn, gå op ad trappen og gennem døråbningen med træperler, og du vil befinde dig i, hvad der ser ud til at være en gammel galjons lastrum, tilsyneladende midt i at blive kastet af en bølge. Loftet skråner; væggenes vinkel; et skibshjul pryder træstangen - som du ville blive tilgivet for at overse, da det oplyste havfrue-vægmaleri bagved sandsynligvis vil aftvinge din fulde opmærksomhed. Lyt godt efter, hvis musikken rammer en pause, og du kan se lyden af ​​knirkende træ.

Du har fundet dig selv i Sunken Harbour Club , en hyggelig bar med træ omkranset af samme besætning som restauranten nedenunder. Et hurtigt blik på drinksmenuen ville få de fleste drikkende til at antage, at det er en Tiki-bar: tropiske frugter, romblandinger, værkerne. Men det er tydeligvis ikke hele historien. Der er ingen palmetræer eller hula-piger eller maori-krus at se. Dette sted handler om eskapisme, for at være sikker, men af ​​en meget anderledes type end normen. Det er mere som en eventyrers gemmested, placeret i forbindelse med Explorer's Club og søfarende pirathule. Vintage glober er fastgjort til loftet; modelskibe langs væggene; lysene lyser inde fra gamle glasbøjer. Det er som om gæster har sluttet sig til behandle af rejser, af transportiv flugt, snarere end at have nået hvilken som helst fantasy destination på en tropisk ø, der portrætteres på en normal Tiki-bar. Som den kliché, der oftest tilskrives Ralph Waldo Emerson, siger, handler det om rejsen, ikke destinationen. Det er også Sunken Harbour Club.

SR 76 ølværk

Konceptet begyndte i 2014 som en ugentlig torsdags-pop-up kl Fort Defiance , til bar blev til generalbutik i Red Hook-kvarteret i Brooklyn styret af St. John Frizell, en af ​​partnerne (med Ben Schneider og Sohui Kim), der genoplivede Gage & Tollner. De fandt pladsen til at gøre pop-up'en permanent i 2017 og brugte de næste par år – og så uventet, halvandet år mere – på at bygge den ud og derefter udvikle drinksprogrammet. Stephen Bielawski, der stod i spidsen for pop-up'et i Fort Defiance, fortsætter som bartender i Sunken Harbour Club.

Men det er ægte historie. Barens team har fabrikeret en falsk baghistorie til sig selv, og den er for storslået til ikke at forholde sig. Som de kan lide at fortælle det, fandt de pladsen over restauranten indhyllet og afdækkede gamle bøger bag baren - Bibendium kompendium -skrevet i kode af medlemmerne af den hemmelige Sunken Harbour Club og opdateret i løbet af århundreder. Klubben havde oprindeligt dusinvis af lokationer, siger de, spredt rundt på kloden; dets medlemmer udforskede angiveligt verden på jagt efter gode drinks og optog dem i hemmelige koder under deres hemmelige møder. Den moderne bars menu består altså af drinks dechifreret fra den bog. Det giver os på en måde carte blanche at gøre, hvad vi vil, at lave usædvanlige og vildt kreative drinks, siger Bielawski. Fordi vi har den smukke MacGuffin af, 'Det stod i bogen!'

I virkeligheden er selve baren så mærkelig og finurlig, at dens falske historie virker overflødig. Alt hvad du behøver at vide er lige foran dig: de tankevækkende drinks med global inspiration, de afsidesliggende omgivelser, den sublimt nysgerrige og detaljeorienterede indretning samlet af ejerne fra genbrugsbutikker, antikvitetsbutikker og ejendomssalg gennem fortiden få år. Schneider studerede selv skibsbygning og lavede alt barens tømrerarbejde sammen med et par kolleger.

Jeg tror, ​​at alle involverede i dette projekt ikke skammer sig over at være en stor gammel nørd, siger Bielawski. Vi elsker fantasy-elementet og alle de ting, der er attraktive ved Tiki: fordybelsen og de sjove, legende drinks og kreativiteten. En ting, holdet sigter mod at efterlade, er den problematiske kulturelle tilegnelse, der er endemisk for Tiki. Jeg tror i denne tid, at det er tid til, at Tiki sætter sig på plads, siger han. For den der knivtynde grænse mellem påskønnelse og tilegnelse bliver ofte trampet over det hele. Holdet spurgte sig selv: Hvilke elementer i Tiki er sjove, og hvad er unødvendigt? Nøgleelementerne, besluttede de, er det fordybende, transportive element og den sjove, legende energi; hvad du ikke behøver er hula-piger og religiøse idoler. Alt det er meget overflødigt, især i 2021; det er det ikke tid til længere, siger Bielawski. Men jeg synes, vi landede på noget ret fedt.

Det er de tre drinks, Bielawski føler bedst repræsenterer Sunken Harbour Club.