Du er bare et par nødder væk fra en bedre tiki-drink.

Nogensinde spekuleret på, hvilken magi der skimrer under overfladen af ​​din Mai Tai ?

Svaret ligger i en skefuld nødder. Orgeat er den franske mandelsirup, der styrker ikoniske tiki-cocktails som Scorpion og Fog Cutter med silkeagtig sødme. Cremet og opaliserende, orgeat blev oprindeligt lavet med byg i stedet for mandler. Da det blev opdaget, at mandler lånte meget mere smag, faldt byg fra opskriften for evigheden. De nøjagtige andele af moderne organisation varierer efter producent, men sirupen er generelt afhængig af en kombination af malede, blancherede mandler, sukker og en delikat tråd af appelsinblomst eller rosenvand.

Mandelorgeat har fundet fordel i flere formater i løbet af sin lange historie: Et rigt sødemiddel til limonade, en vital smag i Jerry Thomas 'historiske slag og den japanske cocktail og en afgørende komponent i flerlags tiki-kreationer. Dens ubestridte succes kan få dig til at undre dig: Hvorfor stoppe ved mandel?

Pekannødder; valnødder; makadamier; cashewnødder: de nuttede muligheder er enorme. Mens det traditionelle mandelversion står tidstesten, der er altid plads til at tinker. Har du ikke lyst til den søde marcipankvalitet ved mandelorgeat? Prøv ristet hasselnød eller pistacien orgeat tændt for størrelse.

For en sådan fantasifuldt navngivet sirup ville du tro, at orgeat ville være svært at lave. Det er ikke. Den sværeste del? Feeling tålmodighed, mens silen sirup gennem en barriere af jorden nødder. Nogle hævder, at bitre mandler - dem der bruges til at fremstille mandelekstrakt - er vigtige for mandelorganisering. Men selv den berømte 19. århundrede bartender Jerry Thomas valgte en kombination af søde og bitre mandler i sin orgeat-opskrift - og et meget højere forhold mellem søde mandler.

Efter en forhastet slibning er dine nødder klar til at stejle i varm simpel sirup. Derefter? Vente. Lad dem trække i tre til otte timer, før de siler - og smid ikke den nøddeagtige dræk væk. Giv dem en skylning for at fjerne sukkeret og send dem ud i et andet liv som mandelmælk. Når du har spændt den nøddeagtige sirup, er alt hvad der er tilbage at tilføje orange blomst vand og en ounce brandy eller vodka, der fungerer som et konserveringsmiddel.

Det samme koncept gælder for enhver form for møtrik, men der kan foretages små variationer afhængigt af kernen, du bruger. Hasselnødder drager fordel af en lille skål for at få dybden ud, og der er ikke noget galt med at lade skindene være på, før de slibes. Det vil bare resultere i en mørkere orgeat. Pistacienødder låner deres jægergrønne nuance til orgeat, og du finder måske ud af, at du foretrækker vodka frem for brandy som konserveringsmiddel: Den mest neutrale ånd forstyrrer nøddernes essens lidt mindre.

Nu, hvordan skal man præsentere disse eksperimentelle orgeats i cocktails? Hvis du kan forhindre dig selv i at snurre den søde nektar lige, ryst din mandelorgan i en klassisk Mai Tai eller skummende Bourbon Lift , cocktailækvivalenten til en New York ægcreme. Par den sultede ristede hasselnød med cognac i en Tender Nob . Til sidst, gå grønt med din pistachio-orgeat ved at gifte dig med sirupen med tequila, lime og appelsinbitter til en punny Orange dig en pistache? Se? Nuttin 'til det.

Almond Orgeat

Udbytter 1,25 kopper

INGREDIENSER:

• 2 kopper blancherede mandler (hvis du foretrækker at bruge bitre mandler, find dem online eller i en middelhavsbutik)
• 1,5 kopper sukker
• 1,25 kopper vand
• .5 tsk orange blomstervand
• 1 ounce brandy

FORBEREDELSE:

Pulse mandler i en fødevareprocessor indtil de er formalet. Kombiner sukkeret og vandet i en gryde over medium varme og rør, indtil sukkeret opløses helt. Kog sirupen i tre minutter, og tilsæt derefter de malede mandler. Sænk varmen til lav og lad dem simre i yderligere tre minutter, og øg derefter langsomt temperaturen til medium høj. Lige før det begynder at koge, skal du fjerne det fra varmen og dække med et låg.

Lad den overdækkede møtrikblanding infundere i mindst 3 timer eller op til 8 timer. Derefter siles det gennem to lag cheesecloth og kasser de malede mandler til en anden brug. Rør det orange blomstervand og brandy i den nøddeagtige sirup. Brug en lille tragt til at dele orgeat i flasker eller en krukke. Opbevares i køleskab i op til to uger.

Hasselnød Orgeat

Udbytter 1,25 kopper

INGREDIENSER:

• 2 kopper Ristede hasselnødder
• 1,5 kopper sukker
• 1,25 kopper vand
• .5 tsk orange blomstervand
• 1 ounce brandy

FORBEREDELSE:

Pulse hasselnødder i en fødevareprocessor indtil de er formalet. Kombiner sukkeret og vandet i en gryde over medium varme og rør, indtil sukkeret opløses helt. Kog sirupen i tre minutter, og tilsæt derefter de malede hasselnødder. Sænk varmen ned til lav og lad dem simre i yderligere tre minutter, og øg derefter langsomt temperaturen til medium høj. Lige før det begynder at koge, skal du fjerne det fra varmen og dække med et låg.

Lad den overdækkede møtrikblanding infundere i mindst 3 timer eller op til 8 timer. Derefter siles det gennem to lag osteklæde og kasser de jordede hasselnødder til en anden brug. Rør det orange blomstervand og brandy i den nøddeagtige sirup. Brug en lille tragt til at dele orgeat i flasker eller en krukke. Opbevares i køleskab i op til to uger.

Pistacien Orgeat

Udbytter 1,25 kopper

INGREDIENSER:

• 2 kopper Rå, afskallede pistacienødder
• 1,5 kopper sukker
• 1,25 kopper vand
• .5 tsk orange blomstervand
• 1 oz Vodka

FORBEREDELSE:

Pulse pistacienødder i en fødevareprocessor, indtil de er formalet. Kombiner sukkeret og vandet i en gryde over medium varme og rør, indtil sukkeret opløses helt. Kog sirupen i tre minutter, og tilsæt derefter jorden pistacienødder. Sænk varmen ned til lav og lad dem simre i yderligere tre minutter, og øg derefter langsomt temperaturen til medium høj. Lige før det begynder at koge, skal du fjerne det fra varmen og dække med et låg.

Lad den overdækkede møtrikblanding infundere i mindst 3 timer eller op til 8 timer. Derefter siles det gennem to lag osteklæde og kasser de jordede hasselnødder til en anden brug. Rør det orange blomstervand og vodka i den nøddeagtige sirup. Brug en lille tragt til at dele orgeat i flasker eller en krukke. Opbevares i køleskab i op til to uger.