5 praktiske tip, der hjælper bartendere med at håndtere en forbanna gæst

2024 | Bag Baren

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Uanset hvor længe du har arbejdet bag pinden, er der visse situationer, hvor forberedelse kun kan gå så langt. Folk er uforudsigelige, især når de har brugt alkohol. Uanset om en gæst er ked af kvaliteten af ​​en drink eller dårlig kundeservice, er det op til dig at håndtere situationen på en professionel måde, ideelt set med det gode omdømme for din bar intakt.





Jeg tror ikke, du nogensinde er forberedt på, at nogen bliver vrede, men når de er, lytter jeg altid, siger Madison Ackerman, en bartender hos 40 Kærlighed i Los Angeles. Lad gæsten lufte, og prøv altid at forblive rolig. Her taler vi med Ackerman og andre barproffs for at få tip til at håndtere en vred kunde.

1. Bliv rolig

Når du støder på en kedelig protektor, er det en naturlig reaktion at være defensiv eller blive vred lige tilbage på dem. Men jo mere følelsesladet du bliver, jo værre kan deres reaktion blive. I stedet er det bedst at trække vejret dybt og huske, at du kan tage dig af dette.



Bliv rolig, siger Ryan Andrews, drikdirektøren for GBOD Hospitality Group og ledende bartender i San Diego Forbud . At blive sur gør absolut intet for at løse problemet ved hånden og eskalerer normalt kun problemet. Når det sker, har du sandsynligvis mistet en kunde.

2. Lyt

Når en gæst begynder at rane, er det bedst at lade dem få det hele ud. Skær dem ikke af og vær ikke bange for at lade en akavet pause gå lidt længere, end du er fortrolig med. Dette giver dem lidt tid til at give et forslag til, hvordan man løser situationen. Det meste af tiden vil vrede gæster bare blive hørt, siger Andrews. Hvis du giver dem et par minutter til at lufte, præsenterer en løsning sig normalt.



Du kan ikke tilbyde en løsning på et problem, hvis du ikke ved, hvad problemet er, siger Ben May, bartender hos Hævet , tagbaren på Renæssance hotel i Chicago. Selvom du er to eller tre dybt i baren og ikke har tid til at tale, kan du holde et åbent øre og lytte til den situation eller det problem, personen har. Hvis de ikke fortæller dig direkte, fortæller de sandsynligvis nogen om det.

3. Tag det ikke personligt

Når en kunde bliver sur, er det let at tro, at han er sur på du . Selv om dette nogle gange kan være sandt, er det normalt ikke tilfældet. Jeg har set så mange bartendere miste deres cool (og job), fordi de råbte tilbage på en ked af gæst, siger Ackerman. Ingen fik nogensinde fyret for at være rolig og flink, og jeg prøver altid at minde mig selv om, at hvad der sker, har ikke meget at gøre med mig.



Hvis du ikke kan lade være med at tage det personligt og ikke tror, ​​at du følelsesmæssigt kan reagere på situationen, er det bedst at fjerne dig selv fra interaktionen helt.

4. Giv en manager besked

Fortæl gæsten, at du finder en manager, der kan hjælpe med at løse problemet. Hvis det bliver for meget, tag en leder og fjern dig selv fra situationen, siger Jacob Shure, vicepræsident for operationer for H.wood-gruppen i West Hollywood, Californien. Vi prøver altid at lytte tålmodigt og tilbyde gæsten så mange løsninger som muligt.

Nogle gange kan det være så simpelt som at spørge din manager, om du kan give personen en gratis drink eller snack. Vi prøver at være så imødekommende som muligt, siger Royce Chen, drikdirektøren for Bocado House i New York City. Hvis det er noget så simpelt som ikke nok alkohol i deres drink, eller de føler at de er blevet for meget opladet, tilbyder vi at købe dem en runde. Der er intet som en gratis drink for at berolige sjælen.

5. Fjern, hvis det er nødvendigt

Når du har gjort alt ovenstående, og intet fungerer, er der normalt kun et svar. Hvis en kunde er uhøflig, aggressiv eller slem og nægter at stoppe efter dine forsøg på at afbøde situationen, skal du hente ledelse eller en bouncer og få dem fjernet, siger May. Få dem til at lukke enhver fane, de har med det samme, og eskorter dem ud.

Fremhævet video Læs mere