Af alle de whiskybaserede klassiske cocktails er Manhattan måske den mest tidløse. Denne enkle, men stilfulde drink har udholdt både trend og politisk travesty i løbet af sin levetid, hvilket sandsynligvis har trukket ankomsten af vermouth i Amerika i 1840'erne. Det var så kendt i stilfulde drikkevarer i det 19. århundrede, at selv efter Volstead Act af 1919 lavede drikke tabu på amerikanske kyster, Manhattan hoppede et fragtskib og fortsatte med at være ballens udstationerede udenlandsk.

Alligevel har den kendt stridigheder - efter at whiskybestande fik et hit under og efter forbud, spillede Manhattan anden violin til Martini i årtier. Og før bartendere begyndte at genuddanne sig, blev mere end et par lavet med vermouth langt forbi sin prime og garneret med neonrøde kirsebær. Men Manhattan holdt fast ved livet, selvom så mange andre engang-nydte whisky-cocktails alt andet end tabte i skyggen af ​​drikkekulturen. Lær Manhattan at kende fra top til bund med disse seks sjove fakta at nippe til.

1. Trifecta bærer fakkelen

Whisky (2 dele), sød vermouth (1 del) og bitters (dash) - dette er den evige kerne på Manhattan. I sine tidlige dage havde det faktisk til tider nogle få ekstra ingredienser. I 1892 bogen Den flydende skål af Only William (aka, William Schmidt) blev ingredienserne til en Manhattan-cocktail opført som sådan: 2 bindestreg tyggegummi [sirup], 2 streger bitters, 1 dash absint; 2/3 drikker whisky og 1/3 drikker vin vermouth plus forslaget om at tilføje lidt maraschino-likør. Yowza. Så mens tinkering måske har skabt en sjov forgyldning af liljen, forbliver de centrale harmoniske ingredienser - whisky, sød vermouth og bitters - den konsistente vinderkombination, der har overlevet alle andre mode.

2. Lidt sød, lidt tør = perfekt

En underkategori af Manhattan er Perfect Manhattan — det vil sige 2 dele whisky, 1 del ligeligt opdelt sød og tør vermouth og bitter. Sagen ved en Perfekt er, at du skal være forsigtig - du vil have, at den er afbalanceret. Du vil prøve at få en god kombination af smag mellem sød og tør, siger Susie Hoyt, drikkedirektøren for Silver Dollar i Louisville, Kentucky. Du vil stadig have, at cocktailen skal være behagelig for ganen, i det omfang du går tilbage til en ny slurk. Hvis din Perfect efterlader dig tørret, vil lidt mere sød vermouth eller et par dråber demerara simpel sirup gøre tricket, siger Hoyt.

3. Rug eller Bourbon? Der er ingen forkerte svar

Det er sandsynligt, at rug var den første spiritus, der bruges til lav et Manhattan da det var det første korn, der blev brugt til at fremstille whisky i USA. Men sporbare rapporter synes at byde på både rug og bourbon. Første gang du ser en opskrift på Manhattan, der specificerede en bestemt type whisky, var i Jerry Thomas ' Vejledningen over udbud fra 1887, og det krævede rug, siger Phil Greene, forfatteren af The Manhattan: Historien om den første moderne cocktail . I mellemtiden beskriver det i 'Boston Herald' 9. december 1883 Manhattan som 'en meget god drink lige før middagen. Det er den almindelige vermouthcocktail med fundamentet af førsteklasses bourbon whisky. ”Så vælg, siger Greene. Ting at huske er, at rug vil give dig mere salte krydderier og bourbon mere søde, bløde vaniljetoner, så lad din gane være din guide.

4. Aldrig nogensinde, nogensinde ryste det

Tommelfingerreglen er denne: Cocktails med juice, mælk, fløde eller æg rystes, fordi disse ingredienser har brug for den beluftning, fortynding og binding, der sker inde i dåsen. Men sprit-fremad cocktails som Manhattan? Rør det, tak! Omrøring sikrer fortynding og chill, ja, men opretholder også den vægtige, silkeagtige struktur fra bunden af ​​spiritus og befæstet vin samt den smukke ravfarvet nuance i dit glas.

Kondor83

5. Match dit bevis med din Vermouth

Mens du ikke kan gå galt ved at holde dig til den to-til-en-whisky-til-vermouth-opskrift, kan dit Manhattan synge, hvis du tilpasser din vermouth til åndens alkoholindhold. Hvis du f.eks. Laver et Manhattan med en 80-bevis Four Roses Yellow Label bourbon og bruger noget rigt og tyktflydende, som Carpano eller Cocchi , tilbage ned fra vermouthen, siger Hoyt. Du ønsker ikke at drukne smagen ud ved at fylde en hel ounce. Jeg gør måske en halv eller en genert halv ounce og justerer mig derfra. For whisky med højere ABV, siger hun, gå til den fulde ounce.

6. Angostura er standarden, men det er ikke hele historien

Den pludselige eksplosion af bittere har tilføjet interessant dimension til mange på Manhattan, men krydret Angostura er forblevet guldstandarden. Det var ikke altid sådan. Ifølge Greene er det historisk op til debat. I 1884 debuterede Manhattan i tre forskellige cocktailbøger med tre forskellige forslag til bitters. I George Winters ' Sådan blandes drikkevarer , ”Det kræver to eller tre bindestreg peruvianske bitters. Joseph W. Gibsons ' Videnskabelig barforhold 'Sagde bare' bitter. 'O.H. Byrons ' The Modern Bartenders ’Guide ”Kaldte faktisk på Angostura, siger Greene. Et par år senere ville Jerry Thomas foreslå endnu en: Boker's. Men i det overlevende forbud ved siden af ​​Manhattan vinder Angostura faktisk kappen af ​​den du-kan-ikke-gå-galt-standard.