For millioner af drikkere over hele verden er den pålidelige, blege, lette, gule, svimmel, letdrikkende pilsner simpelthen synonym med øl. Ifølge eksperterne, der kører ture på stilens påståede fødested, Pilsner Urquell uden for Prag i Tjekkiet er 80% af verdens ølproduktion pilsner.

I lang tid gjorde stilens allestedsnærværende og dominansen af ​​makro-pilsner-bryggerier som Miller og Corona pilsner til bane af ølnørder og håndværksproducenterne, der opsøger dem. Den sidste ting, som producenterne ønskede at være, var eksternt sammenlignelig med Budweiser, som de i det væsentlige ser som en amerikansk lavbrow-opfattelse af Urquell, så de svingede i den anden retning mod store, dristige, humle og kløgtige røde ales, blege øl, rav øl , brune øl, stouts, IPA'er, DIPA'er og kejserlige IPA'er.

Det hjalp med at starte håndværksoperationer kunne gøre nonlagers meget hurtigere og mere overkommeligt - pilsners, en primær type pils, tager så mange som fire uger at lave end ales - og med meget mindre præcision (Pilsner-processen er mere teknisk i for at opnå den ønskede skarphed og klarhed). Forskellige andre smagselementer tilslører også mangler i øl på måder lagers ikke kan.

På Urquell-turen er præcisionen visuel. Anlægget er uplettet, og dets store og skinnende kobberkedler gløder næsten. Kedlerne styrer en langsom, koldfermenteret, lukket tankproces med gær, der føder sig i bunden. Det repræsenterer nøgleforskellen mellem lagers og ales. I stedet for en langsom, kold og lukket proces brygges ales hurtigere - så hurtigt som to uger - ved stuetemperatur med åbne tanke, hvor gæren omdanner sukker til alkohol øverst.

Da Joseph Groll udviklede Urquells brygningssystem i 1842, var det hidtil uset. I dag forbliver Urquell-opskriften den samme (og forbliver hemmelig), og i et stille hjørne i slutningen af ​​9 kilometer gæringskældre er det eneste sted, Urquell kan prøves ufiltreret og upasteuriseret, lige fra tønden. Ved kilden smager prøverne et strejf mere kompleks, bitter og blød.

Men det har ikke stoppet legionbryggerier i at følge Grolls føring. Hundredvis af dem producerer millioner af gallon pilsner hvert år i en række stilarter, herunder tysk (som læner sig mere fremad), japansk (ofte tørrere og super ren), mexicansk (rigere og fyldigere) og amerikansk (typisk lidt stærkere, spicier, citronsyre og kreativ).

Den bedste nyhed for pilsnerelskere er, at håndværkssamfundet ikke længere spotter det. Faktisk blomstrer stilen i USA håndværk ølcirkler med alle mulige friske fortolkninger. Peter Licht har fulgt det nøje. Han er bryggerimester i det populære San Jose, Californien, Hermitage Brewing Co. , hvor han har lavet pilsner i et kvart århundrede.

Der er en rigtig god grund til, at pilsner er de mest populære i verden: Det er en god ølstil, siger Licht. Der var en nedtrapning af stilen gennem årene, så de ikke var, hvad de kunne være, men der er en enorm mængde plads i kategorien, der vil tilfredsstille [både] masserne og folk, der elsker fin øl.

Det tjekkiske og tyske kendetegn - etablerede bedstefædre i Licht-sprog - vil fortsat behage. Men nu hvor pilsner-mainstream-stigmaet er forsvundet, tilføjer han, at mange af de mest spændende opskrifter findes overalt i USA og især i Vesten.

Håndværksøl i Amerika for 30 år siden satte sig op som forskellige [fra] de store ølmærker, fordi det var nødt til at skære plads, der var modsat af det, der var der, siger Licht. Der var en modvilje mod at komme ind i fjendens rum - Bud, MillerCoors. Nu har håndværk øl eksisteret længe nok. Bryggerier behøver ikke at differentiere. De kan gøre ting, de vil gøre.

Dette er syv af de mest spændende ting, som bryggerier laver i den retning, ifølge et panel af håndværksbryggere og drikkevaredirektører, inklusive Licht, og hvorfor de er værd at fejre. Vær dog advaret: Mange af disse interessante brygge fra mindre bryggerier er kun tilgængelige regionalt, og flere findes næsten udelukkende på restauranter eller barer. De er alle værd at bruge den ekstra indsats for at søge.

• 3 Floyds Brewing Co. Von Munsthür Pils (Munster, Indiana)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Floyd-brødrene har skabt en landsdækkende kult efter at have dykket dybt ned i fuldt øl som deres flagskib Dark Lord, en 15% ABV, kejserlig russisk stil brygget med kaffe, mexicansk vanilje og indisk sukker. Men som Monterey ølfestival grundlægger Jeff Moses påpeger, at det kun er indgangspunktet for et katalog over kvalitetsbryggere, og efter at have lanceret flere ølfestivaler og mærker selv, har han prøvet tilsyneladende hver øl derude. Von Munsthür er malt, tør, urteagtig og forfriskende, med uhyrlig øjeæblekunst på etiketten.

  Alle de 3 Floyds-øl er virkelig smagsfremmende, siger Moses. Det er stort for en pilsner, kompleks og behageligt sprød og bitter.

  Denne øl fås primært hos brewpubs og mindre distributører i hele Midtvesten.

• Bierstadt Lagerhaus Slow Pour Pils (Denver)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

  sr76beerworks.com

  Denne pilsner er en sjælden race takket være sin ekstremt forlængede lagringsperiode og legendariske hoved, der siges at låse i friskhed og smag. Licht elsker Denver-operationen for sin dedikation til en superbleg bryg, der er lige store dele afbalanceret, sprød og bitter.

  Bierstadt er på et andet niveau, når det kommer til pilsner, siger Licht. Jeg har været i hundreder af bryggerier og blev sprængt væk, da jeg besøgte Bierstadt. Intet arbejde, udgifter eller tid er for meget for dem, når det kommer til lagers. Jeg ville ikke sige, at det grænser op til obsessiv - det går ud over. Marathonbryggedagene, den langvarige ældning, det dedikerede glas - de bestræbte sig på at gøre alt rigtigt, og det dukker op i glasset.

  Du bliver nødt til at besøge Bierstads taproom eller en af ​​snesevis af restauranter eller barer rundt om Colorado for at finde denne øl.

• Chuckanut Bohemian-stil Pilsner Lager (Bellingham, Washington)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-11 '/>

  sr76beerworks.com

  Stoltheden i dette Pacific Northwest bryggeri kommer så skarpt, at det næsten er snappy med vegetabilsk dybde og en glat, men alligevel tør finish. Dens aromater og delikatesse har gjort det til en elskede af dommere ved de mest konkurrencedygtige ølkonkurrencer på planeten. Chuckanuts pilsner har optjent gentaget guld på Stor amerikansk ølfestival og ved World Beer Cup .

  'Jeg elsker det på grund af dets balance, men det, der virkelig får det til at skille sig ud, er dets dimensioner - det er ikke bare brusende og simpelt, siger Kyle Odell, drikkedirektøren i det historiske Orcas Hotel , ikke langt fra hvor Chuckanut brygger i Bellingham, Washington, nord for Seattle. Det er urteagtig og fyldigere, hvilket er mere end du finder hos de fleste pilsner. '

  Denne øl findes primært på barer og restauranter omkring Puget Sound-området, eller du kan få fat i en growler for at gå på selve bryggeriet.

• Enegren Brewing Co. Lagertha West Coast Pilsner (Moorpark, Californien)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Hop fremad, frugtagtig og honning-antydet, Lagertha viser sig mindeværdig takket være en uhyggelig kombination: en traditionel superren tjekkisk teknik; Saaz humle, også et tjekkisk kendemærke; og frugtagtig og berømt amerikansk-vokset mosaikhumle. Moderne pilsner nyder ofte humle rygrader, der normalt er forbundet med øl, med en lettere og renere samlet effekt. På virksomhedens websted kalder producenterne Lagertha, som tager sit navn fra en legendarisk vikingeskjoldtvinde, et hoppet twist på en klassisk stil.

  Enegren skibe inden for Californien, og Lagertha kan findes i dens taproom eller på en række barer og restauranter i den sydlige del af staten.

  Fortsæt til 5 af 7 nedenfor.

• Hermitage Brewing Co. Pilsner People of the Universe (San Jose, Californien)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-20 '/>

  sr76beerworks.com

  Født af tjekkiske Saaz-humle, et klassisk bøhmisk pilsner-grundelement og humle, der er vokset i Californien, er denne lette, tørre og maltede pilsner en usædvanlig og ufiltreret version af genren. Ifølge Licht, Hermitages bryggerimester, er det også et meget personligt produkt for Hermitage-teamet.

  Vi elsker vores humle og er villige til at skubbe konvolutten om mængden af ​​humletilskud med hensyn til mængde og frekvens, siger Licht. Jeg kalder det en skyldig fornøjelse, fordi vi brygger den øl, vi vil drikke. Vi har ingen fortrolighed med stilens regler, og vi prøver heller ikke at producere en øl, der er accepteret af masserne, netop hvad vi vil sluge vores tørst, når lejligheden kræver en pils.

  Denne er endnu ikke nationalt tilgængelig, men den kan findes i regioner, herunder det nordlige Californien, Illinois og det sydlige Florida.

• Stone Brewery Enter Night Pilsner (Escondido, Californien)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com

  San Diego's Stone Brewery fangede tidligt fantasien i håndværksølens verden med sine dristige blege øl og røget bærere og holdt opmærksomheden med sin IPA i vestkyst-stil. Denne 5,7% ABV-pilsner, et samarbejde med Metallica (ja, det Metallica), repræsenterer en afvigelse fra hvad både Stone og bandet er kendt for. Sprød, forfriskende, hoppy og endda lidt græsklædt, det er en åbenbaring og så quaffable som de kommer.

  Staffer Ronnie Page sælger meget af det på bryggeriets Escondido flagskib Stone Brewing World Bistro & Gardens . Det har en god maltregning, siger han. Det er en meget knuselig pilsner.

  Sten leveres i Californien, og der er en stor chance for, at du kan finde den på en restaurant eller bar i nærheden af ​​dig, uanset hvor i landet du befinder dig.

• Prima Pils (Downington, Pennsylvania), Victory Brewing Co.

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-30 '/>

  sr76beerworks.com

  Prima Pils leverer lys blomsterpop og præcis østeuropæisk udførelse med masser af den sprøde pilsneroplevelse, løftet af en let citronessens. Licht kan påpege, at mens pilsners måske har et øjeblik, har Downington, Pennsylvania, produktet eksisteret i et stykke tid.

  En af grundene til, at jeg har sådan respekt for denne, er fordi jeg har nydt den siden 1990'erne, og det har været sådan en solid øl hele tiden, siger Licht. Det var en ægte amerikansk-brygget tysk stil pilsner, når der ikke var meget interesse for stilen, en stor øl dengang og nu.

  Du har held og lykke: Denne er tilgængelig landsdækkende, og du vil sandsynligvis være i stand til at afhente en six-pack, uanset hvor du får dine dagligvarer.