Vi er alle bare så glade for at være tilbage i barer.

Drinks i japansk stil, som denne cocktail på Kumiko i Chicago, steg især i 2021. Billede:

Kumiko

I år, da restauranter og barer åbnede igen, var vacciner de hotteste skud i landet. (Jeg tager en tredobbelt, tak.) Fantastiske, fordybende barer sprang op af gæstfrihedens aske, selv som nogle industrifavoritter, efter at have overlevet pandemien, lukke ned for altid . I en vending af sit sprudlende boom begyndte salget af hårde seltzer faktisk at falde, ligesom vi begyndte at sluge Martini (eller Martini, eller for helvede, enhver drink skænket af en professionel i et Martini-glas). Alligevel kan barejere ikke helt bestemme sig for den nationale stemning: vil vi intime speakeasies , til bar med en flot udsigt , til dansefest , eller et dyk? Ja, ja, ja, og ja. Det kommer bare an på ugenten.

1. Lowbrow Drink Combos

Mens de udholdt et affaldsår på halvandet år, omfavnede barprofessionelle nogle ægte skrue-det-alle-drik-kombinationer. Døden & Co. partner og White Claw-tilhænger Devon Tarby startede festen med en popsicle og Black Cherry hård seltzer . John deBary, en mester for Drik hvad du vil , gav verden to-ingrediens cocktails à la ananas sodavand og Montenegro , absint og Yoohoo , Gatorade og gul Chartreuse . Senere på året, Sother Teague af kærlighed og bitter og drinks forfatter Robert Simonson hang ud og lavede elektrisk gul Mountain Dew-Suze highballs , og Instagram-kommentatorer kimede ind med deres foretrukne lowballs, herunder Chartreuse og druesodavand og Barolo Chinato med Cherry Coke. Nej, verden er ikke blevet gal. Vi hygger os bare lidt.

2. Barer er tilbage, baby

Sidste vinter bestilte vi drikkevarer på dåse to-go. Og i denne feriesæson navigerer vi i fire dybe skarer af fredags-aften-svindlere. Barerne er tilbage, skat. Det er som et spil bingo, hvor hver gæst vinder en refill til deres følelsesmæssige brønd. Har du grædt på en bar inden for det sidste år? (Tjek!) Indhentet gamle venner, mødt seje fremmede, danset akavet, drak perfekte cocktails og, vigtigst af alt, opsuget al den gæstfrihed, der mangler i vores liv? (Bingo! Du vinder!) Alligevel har det ikke ligefrem været et nemt år for branchen. Masser af professionelle valgte ikke at vende tilbage til bartender efter at have fundet nye karrierer og trængsler. De, der er blevet tilbage, har været nødt til at håndtere mere end et par dårligt opførte kunder og fungerer nu som udsmidere-slash-sundhedsmandat-håndhævere. Til alle jer professionelle drikkevarer derude, tak for alt, hvad I gør (og blander og ryster). Vi er så glade for at se dig igen.

3. Alle Martinierne

Scan en cocktailmenu i disse dage, og chancerne er, at du vil finde nogle Martini-variationer eller endda ved bordet Martini service med perfekt afkølet alt og lækkert udstyr. Men i det sidste år (i hvert fald i New York City, hvor ingen behøver at køre efter at have drukket), åbner restauranter og barer med fuldgyldige Martini-lister. Hvorfor nøjes med et enkelt hus Martini, når du kan have fire-eller seks, som på den brølende populære Temple Bar , eller syv, som hos den lige så populære Gage & Tollner , eller endda otte, som bartender Antanas Samkus gør kl De tre Heste ? På Jack & Charlies nr. 118 , kan gæsterne vælge mellem klassiske specifikationer, dirty, en rystet Bond-agtig vodka-gin combo, en genever-and-sherry Martini eller Hot Charlie, med gin, chili-infunderet bianco vermouth og et løg. I nærheden, kl Nat’s on Bank , gå efter Debbie Gibson eller en Nat-Tino med skotsk gin, grøn te shochu, vermouth, orange bitter og salvie. Det føles som om bartendere brugte lockdown på at arbejde igennem Martini-cocktailen , eller i det mindste vædde på, at vi alle har brug for en stiv drink.

4. Yasspresso Martinis

Var det stjernemarkedsføring fra nyeste afgrøde af kaffelikører ? Børnene på TikTok? Vores nuværende 90'er-nostalgi? Måske var vi bare alle trætte og havde brug for en sprudlende pick-me-up. Uanset de kulturelle påvirkninger, har Espresso Martini - bitter, sød, sprudlende og summer af koffein - fået et bemærkelsesværdigt comeback. Før det var en bar i verdensklasse, Dante husede en historisk kaffebar, og dens Espresso Martini kombinerer lagret rom, Drambuie, amaretto, sherry, honningcreme og bipollen. Bartendere i Nashville er tilsætning af græskarkrydderi til cocktailen. Kokos og saltet panela afrunder Espresso Martini på sorta South American Nåde mig i D.C. og kl lyn i Los Angeles serveres Espresso Martini, farligt, på nitro-træk. Apotheke, et Brooklyn-baseret duftmærke, sælger endda espresso martini lys modelleret efter signaturdrinken kl Måske Sammys i Sydney.

5. Det er i kosmos

Da jeg sad i en af ​​de smarteste nye barer i New York City, hørte jeg for nylig en kvinde, uden ironi, kalde sig en Cosmo-pige. Det er altid fedt at drikke, hvad du kan lide, men Carrie Bradshaws tilbagevenden til fjernsynet har givet drikkere en tilladelsesstruktur til at bestille Cosmopolitans med opgivelse. Bartendere sætter gang i trenden med opdaterede specifikationer. Hos Chicago Med venlig hilsen , kan gæsterne vælge vodka eller gin til Not Your Mom's Cosmo med hibiscus-te, vilde bær og jasminbitter. Grillen i D.C. har konstrueret en Cosmo Blanc med makrut-infunderet vodka, hvide tranebær, lime, Cointreau og tranebærskum. Der er en tranebæris-kugle flyder i Cosmo kl Standard Miami og blå baby shark gummies, der pynter Jimmy's Baby Shark Blue Slushie, en frossen Cosmopolitan med Milagro tequila, triple sec, hvide tranebær og lime.

6. Kigger mod øst

Bartending i japansk stil er ikke nyt i Amerika. Angel's Share åbnede i New Yorks East Village samme år Meatloaf udgav I'd Do Anything for Love. Men momentum er blevet bygget i årevis med barer som Bar Moga , Bar Goto (og søster spot Bar Goto Niban), og Katana killing i NYC; Kumiko i Chicago; Læderforklæde i Honolulu; og Nunu i Philadelphia. Barer snupper japansk whisky, som om det var Pappy. Toki highball-maskiner er blevet bredt udbredt (ingen japansk stamtavle påkrævet), og maskinernes ideelle bobler uddeles på steder så forskellige som absintstang Fersken i Austin, Rob Roy i Seattle, en mikrobiograf og cocktailbar i Detroit, og Syv Grand whiskybar i L.A. Tre lyttebarer i japansk stil, hvor gæster lytter til kurateret musik på vinyl, er åbnet i 2021 i Denver, Chicago og St. Petersburg, Florida, og nye must-have cocktailbøger fra Julia Momose og Urushido dej vil yderligere inspirere amerikanske bartendere til at eksperimentere med japansk spiritus, smag og teknikker.

7. Alt klart

I sagens natur er uældet destilleret spiritus farve- og sedimentfri. På det seneste har skæringspunktet mellem to teknikker dog givet bartendere mulighed for at udvikle utroligt komplekse, men gennemsigtige cocktails. Mens de kan ligne et fancy glas vand , kunne drikkenes smagsprofiler læse Taiwanesisk ananas, tequila, paprika, thai chili, ancho . Clarified milk punch, som begyndte at tage fat på amerikanske barer omkring 2015, har nået et feberniveau. Bartendere afklarer hvide russere og Piña Coladas ; de eksperimenterer med mælkefri mælk og kornmælk og milkshakes. Tilføj til blandingen Dave Arnolds teknikker og overkommelig centrifuge , og barer (for det meste den eksklusive type med dedikerede forberedelseshold) kan sparke farven og bundfaldet ud af juice og infusioner, mens de bevarer deres smag. På Maybourne Bar i Beverly Hills fortynder Chris Amirault sin Martini med klaret, centrifugeret agurkejuice; hvad der ligner tre ounce gin har intens agurkesmag.Dette er ikke et Crystal Pepsi-øjeblik; klare drinks er kommet for at blive.