8 tendenser, der vil definere, hvordan vi drikker i 2021

2024 | Grundlæggende

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

New York Citys Compagnie des vins Surnaturels forvandlede et tomt B&B i Cayuga, New York, til Supernatural Lake, et hotel komplet med hytteudlejning, en vinbar og en komplet restaurant ved bredden af ​​en sø.

New York Citys Compagnie des vins Surnaturels forvandlede et tomt B&B i Cayuga, New York, til Supernatural Lake, et hotel komplet med hytteudlejning, en vinbar og en komplet restaurant ved bredden af ​​en sø.





Mange drikkevirksomheder vil være lukket inden da, og mange flere bartendere er gået videre til andre industrier, men vi forventer igen at drikke i barer i 2021. Backbar og servicestil kan se lidt anderledes ud, men der vil være jubel som Amerikas drikkeproducenter og deres lånere kommer ud af barindustriens mørkeste sæson siden forbud. Her er vores bedste gæt på hvad der står i menuen til 2021.

1. Buh-Bye, fælles cocktails

Den antiseptiske kraft af alkohol er simpelthen ikke stærk nok. Den fælles cocktail - tænk Scorpion Bowls og lignende - serveret i stadig mere indviklede og udlandsk skibe, er død. I det mindste, det er, indtil alle modtager deres COVID-19 vaccine skud, og vi begynder at tømme forbi det kollektive traume i 2020.



2. Alle grupperer nu

Med fordelene ved strømlinet arbejdskraft, sikrere service og udvidede to-go-muligheder, batchede drinks har en ny pandemi-æra-appel, og i 2020 fyldte bartendere ethvert fartøj, de kunne få - Mason-krukker, saftflasker, plastposer, kvartcontainere, femtedele og dåser - med forud fremstillede cocktails. For nogle var 2020 et batchkrasjkursus, men Dante , hvis barprogram altid har været bygget på batchede drikkevarer, beviser trendens opholdskraft. New York City-baren fangede nummer 2 på verdens 50 bedste barliste i 2020, og da vinterkanter fra 2020 til 2021 dukker Dante op på taget af New Yorks Pier 17 med en menu med batchede drikkevarer serveret i flasker og Yeti termoser. Vi forventer, at andre barer fortsætter med at følge trop.

3. truede lokale spiritus

I marts 2020 trådte Amerikas håndværksdestillatorer op for at forsyne landets sundhedspersonale, første respondenter og almindelige borgere med håndrensning. Det var en vital handling efterfulgt af en pressebonanza efterfulgt af et voldsomt nedbrud i salget. Selv efter drejning at kompensere for lukning af smagsrum og markering af lokale forretninger, anslået 41% eller 700 millioner dollars af håndværksdestillatorer salget er tørret op . Uden yderligere støtte vil sådanne tab føre til destillationslukning, konsolidering af branchen og færre interessante regionale flasker på rygstænger og barvogne.



4. Undslippe Tiki

Mens kanon af Tiki-drikkevarer vil leve videre, er Tiki-barer, som vi kender dem, hurtige på vej til udryddelse, da industrien fortsætter med at anerkende Tikis problematiske historie og misbrug af oprindelig ikonografi og sprog. Ledere som Shelby Allison i Chicago Lost Lake har droppet ordet Tiki helt til fordel for tropisk. Nyere barer omfavner tropiske og nautiske temaer uden græsskørt og etablissementer som På bordet i San Francisco og 14 sogn i Chicago fortæller historier om den sorte og caribiske diaspora gennem romdrikke og mellemrum med palmer. Vi undslipper Tiki og går ind i en meget mere interessant periode med at drikke escapisme.

5. Wobble Wobble

Sidste gang de fleste var så begejstrede for Jell-O skud var i løbet af deres college år. Men i år gav os et langt mere sofistikeret og kunstnerisk Jell-O-skud med tilladelse fra Jena Derman, tidligere fra Momofuku Milk Bar, Jack Schramm, tidligere hovedbarter ved de sene eksisterende forhold og deres firma, Solide vrikker . Duoen suspenderer mælkejellyblomster i skudform og større gelékager, og det æstetiske - vintage, trippy og levende - er klar til Instagram-berømmelse. Wobbly copycats vil helt sikkert følge.



6. Pop-Up Glory Days

I løbet af sommeren 2020, Death & Co. holdet handlede sit vinduesløse East Village-flagskib for en ophold på stranden ved Lydvisning hotel i Greenport på Long Island. Med Better Sorts Social Club på pause, er bartender Naomi Levy vært for den tredje sæson af sin Hanukkah pop-up, Maccabee Bar , i Boston, og Dobbelt kylling venligst indpakket tre års mobil bartending med pop op-vinduer kl Hunky Dory og Pisk wienerbrød i NYC, inden de fandt et permanent hjem på Lower East Side. Spiritusmærker, barer i verdensklasse og kontante virksomheder drevet pop-up barer inden pandemien, og det forventes nu, at fri-bartendere og skiftende fast ejendom vil opretholde tendensen i overskuelig fremtid.

7. Lad os høre det for Terroir

Terroir, dette koncept, der engang blev forvist til højtindstillet vinprat, har grundigt infiltreret i spiritusverdenen. Vi så det først med landbrugs rom og mezcal og nu med whisky, Koreansk sool og eau-de-vie. Selv vodka, hvis omdømme trivdes med neutralitet, har hævdet terroir som sin egen. På et stadig mere konkurrencepræget marked giver terroir produkter en historie og en følelse af sted - som je ne sais quoi formidles af jord, mikrober, gær og vejr. Selv som nogle destillerier, f.eks Høj ledning og Firestone & Robertson , arbejde for mere tydeligt at udtrykke terroir i deres produkter, kan vi forvente, at marketingfolk misbruger udtrykket og anvender det på dobbelt- og tredobbelt destilleret spiritus, der er fjernet af karakter og produceres langt fra de marker, hvor deres basiskorn / sukkerrør / agave / kartofler er høstet.

8. Bring Flair

Ca. 350 millioner mennesker har downloadet TikTok i år, hvilket bringer globale brugere til 850 millioner. Mens vi alle sad fast derhjemme, bragte videoappen os #wapchallenge og genoplivet Fleetwood Mac's Dreams. TikTok introducerede også unge brugere til flair bartending med professionelle som @ annelise_bartender7 , @valentinluca , @ yochew13_ og @flairbartendress snurrer flasker, jonglerer med ryster, balancerer dåser på albuerne og perfektionerer panden. Vil børnene tage flair bartending mainstream, for når vi alle sammen kan sidde ved en bar igen? Vi vil bestemt gerne se det.

Fremhævet video Læs mere