Det hemmelige våben til at lave sjove cocktailsirupper og infusioner.

• Pin
• Del
• E-mail

Vores redaktører undersøger, tester og anbefaler uafhængigt de bedste produkter; du kan lære mere om vores anmeldelsesproces her. Vi kan modtage provision på køb foretaget fra vores valgte links.

Du har mestret klassikerne, fra det gammeldags, til det kosmopolitiske, til papirflyet. Og du har alle gadgets, fra en knust ismaskine til Juleps til en ryger for røget Negronis . Hvad nu? Det er tid for dig at dykke ned i den højteknologiske verden af ​​sous vide-infusioner.

Okay, det er faktisk ikke så højteknologisk. At udforske sous vide er meget nemmere, end du måske forventer, siger Alex Day, partner for Gin og held . Alt du virkelig har brug for er en cirkulationspumpe, en stor gryde (eller en anden beholder, der kan rumme meget vand) og nogle holdbare Ziploc-poser. Med denne opsætning og lidt øvelse kan du begynde at udforske sirupper og infusioner.

Når det kommer til cirkulationspumpen, er der selvfølgelig mange valgmuligheder. Der er så mange cirkulationspumper til rådighed nu, der repræsenterer et enormt spektrum af priser – fra omkring $100 til langt over tusind – og med forskellige niveauer af holdbarhed, siger Day. Heldigvis er vi her for at pege dig i den rigtige retning. Her er de bedste sous vides, du kan få lige nu til hjemmelavning af cocktails.

Bedste samlet: Breville Joule

Udlånt af Amazon

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

Udlånt af Amazon

• Pladsbesparende

  
  
  

• Hurtig

• Tiltrækkende

• Kan kun bruges med en app

• Dyrt

Jeg har været rundt om blokken med et halvt dusin cirkulationspumper, og Joule er den hurtigste opvarmning, mest konsekvent og nemmest at opbevare af alt, hvad jeg har prøvet, siger mad-, spiritus- og rejseskribent Noah Kaufman.

Kompakt, slank og Bluetooth-kompatibel, dette er en cirkulationspumpe, der ser godt ud på en bordplade - ikke at den vil optage meget plads på kun fire tommer bred. Oprettet af ChefSteps, et websted kendt for madvideoer af høj kvalitet, og Breville, det er perfekt til de teknologikyndige bartendere derude, da det kun drives af en app. Den har også en magnetisk base, så den kan stå frit i enhver metalgryde - ingen fastspænding eller skruning påkrævet. Og nævnte vi, at det kan styres med stemmen med et Amazon Echo eller Google Home? Techy 'udbud, vi ser dig savle.

Dimensioner: 11 x 1,85 x 1,85 tommer | Kapacitet: 40+ liter, 10+ gallons

Nummer to, bedste samlet: Anova Precision Cooker

Udlånt af Amazon

• Let at bruge

• Bluetooth og WiFi-forbindelse

• Fysisk grænseflade

• Højere end sidste model

• Dyrt

• Kræver mere vand end Joule

Lille nok til at passe i en køkkenskuffe, denne go-to for mange sous vide-entusiaster klipser nemt på en gryde. Den er overskuelig og nem at bruge og har Bluetooth-forbindelse, hvis du vil overvåge eller ændre din temperatur, mens du er væk fra maskinen, siger cocktail-youtuber Matej Novak, hvis DIY sous vide vermouth opskrift har fået en del opmærksomhed.

Mens den kan styres via en app, har den også knapper og et display, så de semi-luddites blandt os kan efterlade deres telefoner. Den er ensartet, nem at bruge og kan varme op til 100 liter vand, så du kan lave en stor portion af den specialinfunderede vermouth.

Dimensioner: 14,75 x 2,75 x 2,75 tommer | Kapacitet: 100 liter, 26 gallons

Bedste budget: Monoprice Strata Home Sous Vide præcisionskomfur 800W

Udlånt af Amazon

• Overkommelig

• LED skærm

• Justerbar klemme

• Kan være højlydt

• Ikke så stærk som andre

• Lav kapacitet

Ikke sikker på, at du er klar til at investere en masse penge i dine sous vide-bestræbelser? Denne model koster næsten en fjerdedel af pengene i vores topvalg, så du behøver ikke have det dårligt med ikke at bryde den ud af skabet hver dag.

Hvis du bare tumler og ikke forventer at bruge cirkulationspumpen mere end et par gange om ugen, vil en billigere model generelt fungere, siger Day. Denne er helt acceptabel. Nej, du kan ikke bruge det til at forberede store partier af infusioner. Nej, den har ikke en app - du bliver nødt til at betjene den via dens LED-skærm. Men det vil få vandbadet op på den ønskede temperatur og holde det der, hvilket virkelig er alt, hvad du behøver, hvis du bare leger med simple sirupper med smag og hurtigt infunderet spiritus.

Dimensioner: 16,2 x 8,2 x 4,4 tommer | Kapacitet: 15 liter , 4 gallons

Relaterede: De bedste pynteværktøjer i 2021

Nummer to, bedste budget: Wancle Thermal Immersion Circulator

Udlånt af Amazon

• Let at bruge LED display

• Overkommelig

• Rolige

• Kraftig design

• Kræver meget vand at bruge

• Clip er ikke egnet til alle beholdere

Til omkring halvdelen af ​​prisen på vores bedste valg, vil denne nedsænkningscirkulator få arbejdet gjort (temmelig stille!) på et budget. Det er fantastisk for folk, der sætter pris på en mere praktisk tilgang til deres sous vide madlavning. Den har en LED-skærm, der styres med et hjul, så du manuelt kan justere den ønskede temperatur og tid, og derefter trykke på start for at få badet opvarmet.

I stedet for en skrue, clipses Wancle på med en krokodille-lignende clip, der kan åbnes med én hånd med håndtaget oven på enheden. Dette er fantastisk, så længe du bruger en gryde eller beholder, der passer til de forudbestemte bredder. Håndtaget tilføjer også hovedparten af ​​gadgetten, så du skal bruge noget anstændigt skuffe- eller skabsplads til opbevaring.

Dimensioner: 14,2 x 8,5 x 4,7 tommer | Kapacitet: 15 liter , 4 gallons

Bedste Splurge: Breville + Polyscience HydroPro Plus

Udlånt af Amazon

• Hårdtarbejdende

• Yderst præcis

• Kan programmere forudindstillinger

• Dyrt

• Noget stor

• Kan virke kompliceret

Hvis du er i en fungerende bar eller restaurant, hvor du laver mad med det hver dag, anbefaler jeg stærkt en kommerciel enhed - en forbrugermodel vil brænde ud på dig om et par måneder, siger Day.

Teknologien bliver ved med at udvikle sig, og min yndlingscirkulator er Breville + Polysciences HydroPro Plus. Det er ekstremt godt bygget og spækket med tonsvis af funktioner. Disse funktioner inkluderer en Sous Vide Toolbox, som ifølge mærket forenkler sous vide-tilberedning ved at bruge videnskabelige algoritmer til at beregne tid til temperatur og pasteurisering for en lang række fødevarer. Du kan også programmere forudindstillinger, så når du først er tilfreds med din rugopskrift med basilikum, kan du indstille den og glemme den. Hvis du fyrer op for sous vide hver anden dag, er denne Cadillac af en maskine noget for dig.

Dimensioner: 14,6 x 3,7 x 6,7 tommer | Kapacitet: 45 liter, 12 gallons

Bedste mest alsidige: Instant Pot Max

Udlånt af Amazon

• Multifunktionel

• Nem at programmere via LCD-skærm

• Du kommer til at eje en trendy Instant Pot

• Dyrt

• Meget stor

• Nogle rapporter om temperaturunøjagtighed

Hvis ideen om at eje en engangsgadget generer dig, kan du springe efter denne multi-komfur i stedet. Instant Pot Max kan fungere som trykkoger, langsom komfur, riskoger, dampkoger, sterilisator, opvarmning, yoghurtmaskine, svitsemaskine, trykbeholder og, vigtigst af alt til vores formål, en sous vide. Selvom det ikke cirkulerer vandet i sig selv, kan det opvarme vand og holde det på en præcis temperatur. Dette er en god mulighed for folk, der er interesseret i sous vide-infusion, men også ønsker at piske en portion yoghurt eller trykkoge nogle korte ribben i deres fritid.

Dimensioner: 13,8 x 13,8 x 13 tommer | Kapacitet: 6 liter, 1,5 gallons

Relaterede: De bedste cocktailshakere i 2021

Bedste kompakte: Instant Pot Accu Slim Sous Vide

Udlånt af Amazon

• Lille og kompakt

• Brugervenlig berøringsskærm

• Overkommelig

• Ingen Bluetooth-forbindelse

• Lidt kort strømledning

• Ikke så slank som andre

Selvom den er designet til at fungere med de seks og otte kvarts inderste gryder i Instant Pot, behøver du ikke eje en af ​​de smarte komfurer for at bruge denne cirkulationspumpe. Takket være skrueklemmen kan den fastgøres til enhver beholder (med en maksimal højde på 8'').

Nem at opbevare og nem at bruge takket være berøringsskærmens digitale betjeningsknapper, er det en god mulighed for cocktailianere, der ønsker at dyppe deres tå i sous vide-verdenen, da det er mere overkommeligt end nogle af vores topvalg. Og hvis du allerede er en Instant Pot-tilhænger, er denne tilføjelse en no-brainer.

Dimensioner: 12,9 x 4,6 x 2,55 tommer | Kapacitet: 8 liter, 2 gallons

Bedste nem at bruge: Anova Culinary Precision Cooker Nano

• Lille og slank

• Mere overkommelig end Anova Precision Cooker

• Bluetooth-funktion

• Ikke så kraftfuld som nogle modeller

• Kan kun styres af app

• Lang forvarmningstid

Billigere end flagskibet Anova, Nano forbinder stadig til en app via Bluetooth som sin søster, hvilket gør det nemt at programmere og begynde at infundere. Den er lille nok til at passe i en skuffe med andre semi-brugte værktøjer (såsom mælkeskummeren eller rygepistolen, du svor, du ville bruge til at lave en daglig røget Manhattan), og den kan justeres til en række gryde- eller beholderbredder takket være dens skrueklemme.

Dette er afslappet, men pålidelig sous vide, fantastisk til dem, der ønsker at dykke ind i en verden af ​​infusion uden at læse nogen bøger eller lave for meget ekstra research. Bare tænd for appen og følg med.

Dimensioner: 12,8 x 2,2 x 4,1 tommer | Kapacitet: 5 gallons, 19 liter

Relaterede: The Best Muddlers i 2021

Bedst til store partier: Anova Precision Cooker Pro

Udlånt af Amazon

• Magtfulde

• Bluetooth og WiFi-forbindelse

• Fremstillet i slidstærkt rustfrit stål og teflonbelagt aluminium

• Dyrt

• Lidt tungt

• Ser lidt klodset ud

Starter du travlt med at sælge infunderede sirupper? Arbejder du på store partier af aromatiseret spiritus til ferien? Denne nedsænkningscirkulator er kraftig nok til at holde pose efter pose med hvad end du infunderer ved den helt rigtige temperatur.

Den største bror i Anova-familien, den kan klare op til 26 liter vand. Du kan passe en masse vakuumforseglede poser i den type volumen. Den er bygget til at blive brugt kontinuerligt, så du skal ikke bekymre dig om, at den sprutter ud over dig, når du laver din tiende batch oliven-infunderet vodka. Dette er en cirkulationspumpe skabt til de professionelle, som du kan bruge derhjemme.

Dimensioner: 13,8 x 3,5 x 2,4 tommer | Kapacitet: 26 gallons, 100 liter

endelig dom

Du kan ikke gå galt med nogen af ​​Anova-produkterne, men vores penge er på Breville Joule ( se på Amazon ). Den magnetiske base og det slanke, attraktive udseende giver den den kant. Men hvis du er en professionel bartender, så stol på eksperten Alex Day og giv dig ud af Breville + Polyscience HydroPro Plus ( se på Amazon ).

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan fungerer en sous vide?

Sous vide oversættes til under vakuum på fransk. I bund og grund placerer du mad (eller en væske og krydderi, urter, frugt osv. til en infusion) i en pose og fjerner så meget luft fra den som muligt - på den måde flyder den ikke. Herefter lægger du posen i et temperaturstyret vandbad og lader den koge. Det giver dig mulighed for at bringe maden (eller infusionen) op til den perfekte temperatur.

I cocktailverdenen kan sous vide være enormt hjælpsom til at udvinde smagsstoffer på måder, der er umulige ved traditionelle teknikker, siger Day. Uanset om det er en sirup eller en infusion, kan brugen af ​​en nedsænkningscirkulator til præcist at kontrollere varmen åbne døren til fantastiske nye smage, fremskynde forberedelsen og give dine ingredienser mulighed for at blive mere konsistente. For eksempel, i stedet for blot at smide kokosflager i en flaske bourbon og lade den sidde i flere uger, putter Day blandingen i en vakuumforseglet pose og sous vides ved 145°C. ° F i to timer. Fedtet blødgøres, og bourbonens alkohol udvinder dens smag. Efter at have ladet blandingen i fuld pose stå natten over i en fryser og derefter fint si den gennem et kaffefilter, er resultatet en fantastisk lækker infusion.

Hvad er den bedste måde at rense en sous vide på?

Selvom din cirkulationspumpe for det meste kun er i kontakt med vand, kan der ophobes mineraler på ydersiden, så du skal rense den nu og da. Hvis du har en forseglet sous vide, som ikke kan skilles ad, f.eks. en Joule, skal du placere maskinen i en gryde med lige dele destilleret hvid eddike og vand og indstille Joule til 140 ° F. Når den når den temperatur, er den færdig. Hvis du kan skille din sous vide ad, skal du bruge den samme eddike-vandbadmetode. Når det er færdigt og kølet af, skiller du sous vide'en og skrub de enkelte dele med eddikevandet eller sæbe og vand.

Skal jeg købe en separat vakuumforsegler?

Nej. Du kan bruge poser i ziplock-stil af høj kvalitet, der er BPA- og dioxinfri. Bare sørg for at få så meget af luften ud som muligt. Du kan også bruge glasglas, når du infunderer via sous vide. Sørg for at efterlade et lille pusterum øverst, så blandingen kan udvide sig og bringe glassene op på temperatur meget langsomt, så de ikke går i stykker af stød.

Hvad skal man kigge efter

Bluetooth/WiFi-forbindelse

Vil du styre din sous vide via en app eller foretrækker du at bruge et digitalt interface direkte på maskinen? Tjek værktøjets muligheder.

Watt

Jo højere watt, jo stærkere er maskinen. Generelt kan en hjemmegående sous vide-entusiast godt klare sig med en 750-watts cirkulationspumpe.

Kapacitet

Jo mere vand sous videen kan cirkulere, jo flere poser med infusioner kan du koge i den. Hvis du ønsker at tilberede store portioner, skal du sørge for at se efter en kapacitet på 10 gallons eller mere. Hvis du bare dupper, vil et par liter være fint.

Hvorfor stole på SR 76beerworks?

Justine Sterling er en erfaren spiritusskribent og udvikler cocktailopskrifter. Hun har skrevet om den brede verden af ​​drikkevarer – fra ny spiritus til cocktailtrends til vine og øl – i over et årti. Hendes hjemmebar er altid fyldt med en række spiritus, fra basis til det direkte mærkelige (inklusive nogle infusioner af hendes egen fremstilling), og hun har seriøse meninger om Martini.

Læs næste: De bedste vakuumforseglere til sous vide-infusioner

De 9 bedste vakuumforseglere til sous vide-infusion i 2022