Det hemmelige våben til at lave sjove cocktailsirupper og infusioner.

Starter du travlt med at sælge infunderede sirupper? Arbejder du på store partier af aromatiseret spiritus til ferien? Denne nedsænkningscirkulator er kraftig nok til at holde pose efter pose med hvad end du infunderer ved den helt rigtige temperatur.

Den største bror i Anova-familien, den kan klare op til 26 liter vand. Du kan passe en masse vakuumforseglede poser i den type volumen. Den er bygget til at blive brugt kontinuerligt, så du skal ikke bekymre dig om, at den sprutter ud over dig, når du laver din tiende batch oliven-infunderet vodka. Dette er en cirkulationspumpe skabt til de professionelle, som du kan bruge derhjemme.

Dimensioner: 13,8 x 3,5 x 2,4 tommer | Kapacitet: 26 gallons, 100 liter

endelig dom

Du kan ikke gå galt med nogen af ​​Anova-produkterne, men vores penge er på Breville Joule ( se på Amazon ). Den magnetiske base og det slanke, attraktive udseende giver den den kant. Men hvis du er en professionel bartender, så stol på eksperten Alex Day og giv dig ud af Breville + Polyscience HydroPro Plus ( se på Amazon ).

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan fungerer en sous vide?

Sous vide oversættes til under vakuum på fransk. I bund og grund placerer du mad (eller en væske og krydderi, urter, frugt osv. til en infusion) i en pose og fjerner så meget luft fra den som muligt - på den måde flyder den ikke. Herefter lægger du posen i et temperaturstyret vandbad og lader den koge. Det giver dig mulighed for at bringe maden (eller infusionen) op til den perfekte temperatur.

I cocktailverdenen kan sous vide være enormt hjælpsom til at udvinde smagsstoffer på måder, der er umulige ved traditionelle teknikker, siger Day. Uanset om det er en sirup eller en infusion, kan brugen af ​​en nedsænkningscirkulator til præcist at kontrollere varmen åbne døren til fantastiske nye smage, fremskynde forberedelsen og give dine ingredienser mulighed for at blive mere konsistente. For eksempel, i stedet for blot at smide kokosflager i en flaske bourbon og lade den sidde i flere uger, putter Day blandingen i en vakuumforseglet pose og sous vides ved 145°C. ° F i to timer. Fedtet blødgøres, og bourbonens alkohol udvinder dens smag. Efter at have ladet blandingen i fuld pose stå natten over i en fryser og derefter fint si den gennem et kaffefilter, er resultatet en fantastisk lækker infusion.

Hvad er den bedste måde at rense en sous vide på?

Selvom din cirkulationspumpe for det meste kun er i kontakt med vand, kan der ophobes mineraler på ydersiden, så du skal rense den nu og da. Hvis du har en forseglet sous vide, som ikke kan skilles ad, f.eks. en Joule, skal du placere maskinen i en gryde med lige dele destilleret hvid eddike og vand og indstille Joule til 140 ° F. Når den når den temperatur, er den færdig. Hvis du kan skille din sous vide ad, skal du bruge den samme eddike-vandbadmetode. Når det er færdigt og kølet af, skiller du sous vide'en og skrub de enkelte dele med eddikevandet eller sæbe og vand.

Skal jeg købe en separat vakuumforsegler?

Nej. Du kan bruge poser i ziplock-stil af høj kvalitet, der er BPA- og dioxinfri. Bare sørg for at få så meget af luften ud som muligt. Du kan også bruge glasglas, når du infunderer via sous vide. Sørg for at efterlade et lille pusterum øverst, så blandingen kan udvide sig og bringe glassene op på temperatur meget langsomt, så de ikke går i stykker af stød.

Hvad skal man kigge efter

Bluetooth/WiFi-forbindelse

Vil du styre din sous vide via en app eller foretrækker du at bruge et digitalt interface direkte på maskinen? Tjek værktøjets muligheder.

Watt

Jo højere watt, jo stærkere er maskinen. Generelt kan en hjemmegående sous vide-entusiast godt klare sig med en 750-watts cirkulationspumpe.

Kapacitet

Jo mere vand sous videen kan cirkulere, jo flere poser med infusioner kan du koge i den. Hvis du ønsker at tilberede store portioner, skal du sørge for at se efter en kapacitet på 10 gallons eller mere. Hvis du bare dupper, vil et par liter være fint.

Hvorfor stole på SR 76beerworks?

Justine Sterling er en erfaren spiritusskribent og udvikler cocktailopskrifter. Hun har skrevet om den brede verden af ​​drikkevarer – fra ny spiritus til cocktailtrends til vine og øl – i over et årti. Hendes hjemmebar er altid fyldt med en række spiritus, fra basis til det direkte mærkelige (inklusive nogle infusioner af hendes egen fremstilling), og hun har seriøse meninger om Martini.

Læs næste: De bedste vakuumforseglere til sous vide-infusioner

De 9 bedste vakuumforseglere til sous vide-infusion i 2022