El Anticuado ved Andina i Portland, Malm.

Du kan ikke argumentere for, at en god bourbon bedst drikkes pæn eller i en cocktail, der skubber disse vanilje-, majs- og karamelnoter foran og i midten. Men nogle af de bedste barer i dag infunderer bourbon på kreative nye måder, fra traditionel maceration til fedtvask til den nyeste sous vide-troldmand.

Resultatet? En spiritus, der er spændende, dynamisk og fyldt med interessante smagsoplevelser, hvad enten det er kaffebønner og tørret frugt eller sesamfrø og kød. Så hvis du er klar til at rode med din dyrebare brune, er dette ni infunderede bourbon-cocktails at drikke i barer nu.

• Chokoladedækket appelsin (Yardbird, Miami)

  

  På den sydlige fokuserede restaurant og bar i Miami, 50 æg drikdirektør Josh Holliday skabte tre spiritus-infusioner (æbletræsbacon, banan og mørk chokolade), der bevarer spritens integritet uden at tilsætte meget sukker. Til sidstnævnte steger han kakaonibber i ovnen, overfører dem til en stor murerkrukke fyldt med Knob Creek-bourbon og blander blandingen i en dag, før han tørrer ud de faste stoffer. For hans twist på Gammeldags , rører han bourbon med simpel sirup og appelsin og muldvarp bitter, serveret i et stort stenglas og garneret med en udtrykt appelsinskal. Jeg har ikke fundet mange ingredienser, der ikke blandes godt med bourbon, siger Holliday. Cocktail-elskende chocoholics er enige.

• Gammeldags bacon (baggård i Waller Creek, Austin)

  Hvad er der ikke at elske ved bacon? spørger direktør for mad og drikke Matthew Horsley. Og hvad er den næstbedste ting ved at spise bacon? Drikke bacon. Til denne salte, salte skabelse ved livemusik- og begivenhedsområdet i Austin vasker han en flaske Traktat Eg rødhåndet bourbon med baconfedt og blander den derefter med ahornsirup og Gebyr brødre sort valnød bitter. Drikken serveres på klipperne og garneres med (hvad ellers?) Et skarpt stykke morgenmadskød. Bourbon egner sig til denne infusion på grund af sin evne til at stå op og supplere de røgfyldte smag af bacon og ahornsirup.

  
  
  

• Barrel-Agged Del Ray Boulevardier (Vermilion, Alexandria, Va.)

  Opkaldt efter den hip bistro kvarter i det nordlige Virginia, spiritus manager Nick Farrells lokalt fokuserede tage på Boulevardier infunderes Filibuster Dual Cask bourbon (aftappet i Virginia) med bitter appelsinskal og basilikum fra tagterrassen på søsterrestauranten Evening Star Cafe . Det er blandet med Don Ciccio & Sons Luna Amara aperitivo fra Washington, D.C. og Flying Fox nr. 17.01 jordbær rabarber vermouth fra Virginia, tøndealdret og garneret med en basilikum kvist. Enhver, der har haft en gammeldags, kan du fortælle dig, at den klassiske kombination af bitterhed, appelsinskal og bourbon går svømmende sammen, siger Farrell. Rabarber spiller pænt med bitre likører som amaro, og basilikumpartnere passer godt sammen med jordbær, tilføjer han.

• Kentucky Buck (høflige bestemmelser, San Diego)

  Gabe fonseca

  
  
  

  Drikdirektør Erick Castros hyldest til Kentucky's statsånd tager en glemt drink og genopfinder den til en moderne klassiker. Friske jordbær og bourbon anbringes i en vakuumforseglet pose i en sous vide-maskine i to timer indstillet til 135 grader Fahrenheit. Sous vide giver os mulighed for at producere flere infusioner med en stærk smag i en hurtigere hastighed, siger general manager Frank McGrath. Den rystes med ingefærsirup, citronsaft og Angostura-bitters, spændt i et Collins-glas, toppet med seltzer og garneret med en citronskal. Den sparkede slurk har jordnær krydderi- og honningkagerotater med antydninger af bær og citrusskal.

  Fortsæt til 5 af 9 nedenfor.

• Aldrig under 75 (Hula Girl Bar & Grill, Arlington, Va.)

  Efter at have haft sort sesamis til dessert, mens han var ude en nat, troede Mikala Brennan at frøene ville give en jordisk sødme til en whisky-cocktail. Hun tilfører Maker's Mark bourbon med ristede sorte sesamfrø i tre dage, fedtvasker kombinationen med sesamolie og siler frøene ud. Drikken omrøres med honning og ponzusauce, hældes over en ekstra stor isterning og garneres med et flammet orange twist. Bourbon kan være meget bøjelig; det tager meget let på smag, siger Brennan. Tricket er at finde den ene, der fungerer med ingrediensen.

• The Old Goat (Hershel's, The Stella Hotel, Bryan, Texas)

  Påvirket af barens navnebror Hershel Burgess, en fremtrædende løbebane for Texas Aggies på landsmesterskabet i 1927, kombinerer denne drink to af hans yndlings ting: bourbon og en bid æble. Texas honning skarpe æbler tilsættes til en krukke bourbon sammen med en kanelstang og hele fed, som fjernes efter tre dage, selvom bourbon og æbler makrer i yderligere tre uger. Den serveres på klipperne og garneres med en æblekile.

• Cypress Sunset (Sac-a-Lait, New Orleans)

  Varme dage, kølige nætter og smukke solnedgange definerer sensommeren og det tidlige efterår i det sydlige Louisiana. Serrano peberfrugter infunderet i Buffalo Trace bourbon sammen med sort peber og koriander sirup repræsenterer dagens varme, mens ojen (lakridslikør) spritzed ovenpå og forkullet estragon garnering fremkalder afkøling af aftenen. De blandes med limejuice og muddret dragon og dobbeltbelastes til en coupe. Med bourbon skal du begynde med at tænke, hvordan din særlige ånd smager, og hvilke ingredienser der supplerer smagen i stedet for at maskere den, siger drikdirektør Norton Christopher.

• Miles Kører Voodoo Down (Red Owl Tavern, Philadelphia)

  Hans to-årige søn Miles 'forkærlighed for bananer og blåbær, Miles Davis-sangen og en banan-infunderet-rom gammeldags, han forsøgte i London, rørte alle Monaco Hotel-ledende bartender Kyle Darrow til at skabe denne frugtagtige, funky drink. Han maser sukkerovertrukne brûléed bananskiver og kanelstænger i bourbon i mindst en uge. Til drikken flambés han blåbær, brunt sukker og overtæt rom i en Julep-form, drysser den med kanel, knuser blandingen i en opslæmning og slukker flammen. Han tilføjer den infunderede bourbon og knuste is og svirrer den og garnerer drikken med spidse blåbær og bananchips. Hvis du smider det på din havregryn ved morgenmaden, smager det sandsynligvis godt infunderet med bourbon, siger han.

  Fortsæt til 9 af 9 nedenfor.

• El Anticuado (Andina, Portland, Ore.)

  Bartender Alyson Levy er altid på udkig efter måder at fusionere peruanske og amerikanske retter på denne travle tapasbar i Portland, Ore. Hun fandt det i chancaca, en sirup lavet med uraffineret sukkerrør, appelsinskal, kanel og fed, der normalt topper de doughnutlignende dessertpicaroner. Hun vidste straks, at det også ville være fantastisk i en åndelig fremrykket libation. Hun starter med at gennembløde Andean Jungle kaffebønner i Buffalo Trace bourbon. Derefter omrøres den med chancaca-sirupen og garneres med en appelsinskal. Chancaca tilføjer de søde og citrusnoter, som alle gammeldags har brug for, siger hun, og kaffebønner giver det det bitre element til riffet, hvis navn oversættes til The Outdated.