Agua Fresca er sommerdrinken, som bartendere elsker at spike

2024 | bar

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

  The Earthen agua fresca skabt af Jim Meehan ved Takibi i Portland, Oregon

Agua fresca er en ældgammel drik, først lavet af aztekerne, som blandede drikken fra frugt fundet langs Tenochtitlán-vandvejene. Disse vandveje ville en dag blive til Mexico City, hvor gadevognssælgere nu uddeler farverige kopper tamarind, jamaica, horchatas og andre friske agua frescas.





Som drikkevarens navn, der kan oversættes til 'frisk vand', kan antyde, 'agua fresca er en let, forfriskende drik, der normalt er lavet af frugt, blomster eller frø,' siger Christian Tellez, barchefen på Rosie Cannonball i Houston. 'Typisk macererer vi en slags blomst eller frugt med vand og ofte sukker.'

'Agua fresca legemliggør virkelig, hvad det mexicanske køkken er: frisk, enkelt, eventyrligt smagfuldt og lækkert,' siger Judy Elahi, bardirektøren hos Michelin-stjernet Gravitas i Washington, D.C.





Jim Meehan, drikkevaredirektøren på sporing i Portland, Oregon, blev introduceret til agua fresca i Guadalajara, hvor han siger: 'Det er almindeligt at have tamarind, hibiscus og horchata til rådighed sammen med sæsonbestemte agua frescas tilberedt med frisk frugt som vandmelon og fermenter som f.eks. tepache på markeder, restauranter og barer.' Inspireret skaber han nu drinks, der balancerer jordisk hvid spiritus med agua de jamaica [hibiscus], agave og lime.

Bare tilsæt alkohol

Appellen af ​​agua fresca til en bar-publikum er flerlags. Overvej først drikkens formål. Disse iskolde mexicanske infusioner er beregnet til at blive dæmpet og gøre varmen mere tålelig. Lyder det som noget, du vil spike? Absolut.



For det andet varierer opskrifterne meget fra gadesælger til gadesælger, og der er få krav til hårde og hurtige opskrifter; drikken skal simpelthen være lidt sød, superforfriskende og ideelt set sæsonbestemt. Nogle er rene, lyse og fokuserede, og andre er søde og fyldt med ingredienser, mens yderligere muligheder er fyldige og næsten mælkeagtige.

'En af de største fordele ved agua fresca er, at du kommer til at arbejde med udtryksfulde, sæsonbestemte, friske ingredienser,' siger Collin Nicholas, en restauratør i Portland, Oregon, som for nylig åbnede diskoteket. Lyserød kanin . Du kan forblive traditionel eller tilpasse dine frescas med smag i takt med din region eller dit program.



Elahi udviklede et virksomhedsdækkende ferskvandsprogram på tværs 101 Gæstfrihed hele porteføljen, der hovedsageligt bruger lokale frugter til at skabe en række cocktails, både traditionelle og nul-ABV. Hun råder dig til, at hvis du laver en shaken cocktail med agua fresca, så sørg for at lave den hurtigt og pas på med overfortynding, da agua fresca allerede er ret fortyndet.

'Med en velkendt og populær genopfriskning som agua fresca, der har disse udskiftelige komponenter, kan du bruge det, vi kalder 'Mr. Potato Head'-teorien om at blande drinks, hvor komponenter erstattes (øje for øje) eller nye ingredienser tilsættes omhyggeligt for at skabe et nyt look,' siger Meehan. 'Ved at bruge en anden analogi fungerer drinksopskrifter som jazzstandarder. Bartendere leger og improviserer ofte på dem for deres gæster.'

Valg af smagskombinationer

Agua frescas kommer i mange former. Den førnævnte agua de jamaica er en klassisk smag. Eller du kan tage den klistrede frugtkød af en tamarindbælge (eller tamarind på dåse) og søde den til en agua fresca med en kraftig jordagtighed. Horchata, hvide ris eller jordnødder gennemblødt i vand og mælk og tilsat kanel og sukker, giver en sød cremethed med subtile bagekrydderi.

'I lighed med at udvikle enhver cocktailopskrift, er det vigtigt at forstå kvaliteterne af dit spiritusvalg. Profilen af ​​hver spiritus vil have affinitet til specifikke agua fresca-smag,” siger Nicholas. Han finder ud af, at en citrus-forward gin vil balancere den friske smag af en vandmelon agua fresca, mens en mezcal med undertoner af tropisk frugt vil passe godt sammen med guava og ananas agua frescas.

Meehan foretrækker at holde sine agua frescas inden for mexicanske parametre. 'Jeg har en tendens til at holde mig til disse som kanoniske opskrifter og improvisere konservativt, typisk med mexicanske mixere,' siger han.

I Meehans drikkevareprogram på Takibi afspejler han agua frescas ikke-alkiske natur ved at bruge et åndløst destillat, Wilderton's Earthen, som supplement til en klassisk jamaica agua fresca. 'Earthen blander sig som en hæsblæsende harpiksagtig parfume, som fungerer perfekt med agua de jamaica, hvis syrlige syre og kirsebær/tranebærfrugt er perfekt til at aromatisere,' siger han.

Damian i Los Angeles, bartender Yana Volfson (som også er drikkevaredirektør hos cosimo og Atlas i New York) anvender også agua fresca som en tankevækkende ikke-alkoholisk mulighed, der laver en med frisk ananas og canela (mexicansk kanel) og spikes den med passionsfrugt.

Tellez laver sin traditionelle agua de jamaica ved at tilføje varmt vand til hibiscusblade og lade dem trække. 'Jeg tilsætter typisk sukker, helst piloncillo eller brun farin efter smag og lidt vand for at fortynde det,' siger han. Han vil parre agua-frescas som disse med vodka eller gin, selvom mezcal ifølge ham er kraftbevægelsen. 'De krydrede og røgede smage passer godt sammen med de syrlige og frugtige smage fra agua de jamaica,' siger han.

Elahi gentager denne tanke. 'Agua fresca skriger efter at blive parret med agave spiritus, hvid rom, gin og hvid brandy,' siger hun og tilføjer, at hendes yndlingskombination er mezcal med en let krydret vandmelon agua fresca og et strejf af saltvand.

Nicholas hælder mod 'de mere velsmagende korn- og kornbaserede agua frescas, som horchata,' siger han. Han parrer en miso-baseret horchata med gin og balancerer den med stænk af kokosfløde, citron, litchijuice og gul karrytinktur.

Alexis Ramirez fra Macao handelsselskab i New York laver en horchata base med rå ris, hasselnødder, vand og kanelstænger. Han lader den stå i køleskabet natten over, blender og sir den, og tilsætter derefter vaniljeekstrakt, mandelmælk og agavesirup. Når han har sin base, hælder han den simpelthen over is med noget reposado tequila.

Hans , Marla White ser på mørkere spiritus, men holder agua frescas mexicanske rødder i tankerne ved at arbejde med Abasolo (en mexicansk majsbaseret whisky) og Nixta majslikør, plus et stænk Rumchata og lidt kanel for en god ordens skyld. Den resulterende drik er luftig og tekstureret med en solid spiritusrygrad.

I mellemtiden kl A.O.C . i New York og Los Angeles serverer chefbartender Ignacio Murillo en version af den horchata, han laver derhjemme til sine børn, på tung is med El Dorado-rom og citronsaft. 'Los Angeles har en stor kultur af forskellige typer horchata, og alle har deres yndlingsopskrift,' siger han.

Du kan i stedet vælge helt at opgive traditionen. Elahi laver agua fresca med Anjou pærer, citron, ingefær og lilla kål. 'Kombinationen smager semi-tropisk i smagen, fordi pæren afbalancerer kålens jordighed,' siger hun. 'Jeg elsker også at tilføje havtorn, en antioxidantrig bær fra Himalaya, for at tilføje surhed til mine agua frescas.'

Uanset om du vælger at hugge tæt på traditionen eller udforske nye smagsvarianter, 'Nøglen er at holde det enkelt, friskt og sæsonbestemt,' siger Nicholas.