Alex Day om, hvordan man styrer flere barer på én gang

2024 | Bag Baren

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

For mange bartendere er overgangen fra bag-the-stick til bar-ejer en drøm, der synes, hvis det er skræmmende, stadig stort set inden for rækkevidde. Åbning af flere barer og på to kyster? Nu er det en anden historie.





Overgang til ledelse og til sidst ejerskab af flere spillesteder var en stor identitetskrise for mig, siger Alex Day of Indehavere LLC , der er medejer af en flåde af barer i New York og Los Angeles inklusive The Walker Inn , Normandie-klubben , Honeycut , 151, Nitecap og selvfølgelig, Death & Co. Mens det at drive flere spillesteder er en spændende idé, især for de masochister blandt os, der ser ledelse som en god ting og ikke en måde at arbejde mere på for færre penge, er der mange grunde til, at det kan være en udfordring.

Day skitserer de frynsegoder og ulemper, som alle bør overveje, før de skifter til ledelse eller tager springet ind i det multivenue bar-spil.



Honeycut.

1. Du er ikke i frontlinjen længere (for det meste).



Som en person, der startede som bartender, var overgangen ikke let. Du bruger så meget af din karriere på at lære et håndværk - et, der grænseflader så meget til gæsterne og i sidste ende handler om at tage sig af mennesker. At træde længere og længere væk fra baren betød, at de ting, der definerede min succes, var uadskillelige fra min passion for branchen, blev afsat. At tage dette skridt kræver en ny fokusering og en accept af, at din rolle normalt ikke længere er i frontlinjen for gæstfrihed, men der for at støtte dem, der er.

2. Forstå den skjulte maskine.



Jeg stræber efter at være en god operatør, men jeg fejler konstant. De, der gør det godt, er mestre i systemer og disciplineret i deres dedikation til et stort billede. De forstår, at den skjulte maskine af restauranter og barer - de ting, som ingen gæst nogensinde ser - er enormt vigtig for at få alt til at køre problemfrit. Du bemærker aldrig, når det fungerer godt, men altid når det ikke gør det. Dette kan ofte føles utaknemmeligt som operatør, men det er bare en del af det. Du er nødt til at udvikle en passion for den maskine og for konstant at ønske, at den skal være bedre. Det er hvad jeg stræber efter hver dag. Kampen er reel.

3. Flere spillesteder betyder større mulighed for kreativitet.

Det er ikke alle sure druer, det lover jeg! De mest glædelige øjeblikke i min karriere har været chancen for at udtrykke de ting, jeg elsker - god mad og drikke - i mange forskellige former. Der er intet mere tilfredsstillende end at se en idé komme til liv i fysisk form, det være sig en bar eller noget andet. Tilsvarende er der intet bedre end at gå ind i en virksomhed, der har været i dit hoved i årevis, så kun åben i kort tid og se gæsterne have det sjovt. Det gør hvert lille øjebliks kamp det værd.

Fremhævet video Læs mere