Billede:

Tribecas køkken

Tom Garvin, drikkevaredirektøren på Tribecas køkken , kalder denne cocktail for en af ​​mine yndlings grenadine drinks, jeg nogensinde har lavet.

Garvin er fan af det frugtagtige cocktailsødemiddel og finder det bebyrdet med misforståelser. I stedet for en rig, forstærkende granatæblebaseret sirup, tænker folk på grenadine som den resterende juice i bunden af ​​en krukke med kirsebær, siger han. Mens siruppen unægteligt er sød, så er de fleste sirupper og cordials, som vi bruger i cocktails hele tiden, også, siger han. Det er vores opgave som bartendere at finde den rigtige mængde syre til at balancere drinken, uanset om det er med citrus eller en alternativ syre.

Garvins drink, der bruger en kombination af citronsaft og lys passionsfrugtpuré, giver helt sikkert den balance. Det er et riff på en glemt klassiker kaldet Harry's Pick Me Up, med lidt mere tropisk følelse, siger han. Opskriften, der gav hans inspiration, findes i cocktailbogen fra 1927 Barfluer og cocktails af Harry McElhone og opfordrer til at ryste grenadine, brandy og citronsaft sammen og derefter toppe det med Champagne.

Det er afgørende at bruge en god hjemmelavet grenadine i drinken, og Garvins opskrift adskiller sig fra en mere ofte brugt version i sin enkelhed, idet den udelader det orange blomstervand. Jeg er ret traditionel, siger han. Det er vigtigere at lave noget klassisk rigtig godt end at tilføje en masse forskellige smage til at mudre noget, der allerede er velsmagende.