Billede:

Digital Playbook

Danny Kuehner, barchefen kl Madison på Park i San Diego, tager en klassisk Tiki-cocktailskabelon og doserer drinken med portvin. Resultatet er en rig, sprudlende, men lys drik med et lavt spild mager.

Min yndlingsingrediens lige nu er alt, der er genbrugt eller genbrugt, alt, hvad der reducerer affald og vores påvirkning af miljøet, siger Kuehner. Så vi bruger de avocadofrø, som normalt ville blive kasseret fra vores køkken, til at lave en avocado-pit orgeat. Vi bruger også den brugte limeskal eller -skal fra juicening som en del af garnituret til at rumme et flydende rom.'

To forskellige jamaicanske rom går i drinken, plus en tredje til den flammende garniture. De får selskab af en skænk tawny portvin, der tilføjer dens rige, nøddeagtige noter, som fremhæves af den førnævnte orgeat lavet af de mest usædvanlige kilder. Et strejf absint (plus fem af Angostura) tilføjer endnu et usædvanligt element, før drinken vender solidt tilbage til det tropiske område med lime- og ananasjuice.

En flammende garniture af overfast rom og et maraschino-kirsebær i en brugt limeskal tilføjer en sidste opblomstring.