Gør din bar til et sikkert sted for allergikere.

Billede:

Elena Resko

Enhver med fødevareallergi kan attestere, at det kan være en vanskelig angstfremkaldende bedrift at krydse en barmenu (eller en hvilken som helst menu), især hvis allergien er alvorlig. En slyngeljordnød kan vende en nat med festlighed fuldstændig på hovedet.

Allergier påvirker hele 32 millioner amerikanere om året. Nogle lider af almindelige triggere, som gluten, nødder og skaldyr, mens andre amerikanere lider af mere usædvanlige allergier - f.eks. rødt farvestof nr. 40 eller latex. Disse allergier vil kun blive mere almindelige: CDC har rapporteret, at antallet af børn med fødevareallergi voksede med 50 % mellem 1997 og 2011.

Uanset om et slag med et allergen vil forårsage et mildt udslæt eller et fuldstændigt anafylaktisk anfald, er bartendere et afgørende led i at sikre, at en gæst kommer sund og glad igennem natten. Disse tips hjælper dig med at måle sværhedsgraden af ​​en allergi, identificere hvilken spiritus der er sikker og i værste fald vide, hvordan du skal reagere.

1. Kend din menu

De fleste gæster med allergi er vant til at markere en allergi, når de ankommer, men at spørge en gæst, om de har begrænsninger, dækker dine baser. Hvis de gør det, anbefaler fødevaresikkerhedsekspert Katie Heil at gå gæsten gennem menuen for at hjælpe dem med at finde sikre muligheder.

Jason Allmond, barchefen for Savannah's Broughton Common , opretholder en nøddefri facilitet og har sit personale afsætte en hel dag til allergentræning. Vi opretholder også en roterende tjekliste over alle almindelige allergier for hvert punkt på vores mad- og drikkevaremenuer, siger han.

Efter gæstebestillingerne skal du sørge for, at dit team er opmærksom på allergien. Du bør personligt tale med alle, der skal arbejde på gæstens ordre, fra kokke til bartendere, siger Heil.

2. Kend din bagside

At være i stand til at markere allergisikre varer betyder, at du kender din cocktailmenu ud over smagsprofiler og ingredienser; det kræver at vide, hvordan ånden er lavet. For glutenallergi, Drew Hairston, drikkevaredirektøren for Washington, D.C.'s Beskidt vane , siger, Al spiritus destilleret ved eller over 80 proof er glutenfri af design, så alt hvedeproduktet er destilleret ud. Men nøddeallergi bør være forsigtig. Hairston påpeger, at mens allergener kan destilleres ud af en spiritus, tilføjer nogle mærker smag efter destillation. Bombay Sapphire gin er så destilleret infunderet med botaniske stoffer; allergener som mandel og rose vil stadig være til stede i ånden, siger han.

Men mange spiritus- og likørmærker vil simpelthen ikke afsløre deres processer, idet de hævder, at det er en proprietær hemmelighed eller en undvigende unik blanding af botaniske stoffer og efterlader drikkende med allergier til at vade ind på farligt territorium. Melissa Caroll, Chicagos barchef Fisk & Co. , tager ingen risici og bruger kun spiritus, der er gennemsigtige omkring deres ingredienser. Det har sine hindringer, for hvis vi ikke kender alle ingredienserne, vil vi ikke tilbyde det produkt til nogen med allergi, siger hun. Jeg sætter virkelig pris på gennemsigtige virksomheder, der giver deres forbrugere mulighed for at drikke uden risiko.

3. Hav en backup-plan

For gæster med mælkeallergi er havremælk blevet en favorit blandt bartendere. Mærker som Califia Farms lav fantastiske versioner af disse produkter, der endda skummer som mælk til cappuccino og latte, siger Hairston.

Hvis du vælger at lave dine ingredienser internt, siger Hairston, skal du være opmærksom på allergener, der er til stede i dine partier og hjemmelavede løgnehistorier. Selvom du bruger avancerede vinfining-midler og klaringsteknikker, kan du aldrig være sikker på, om du har trukket alle mælkeproteinerne ud af din kickass mælkepunch.

For nøddeallergier, se på alternative mærker, der destillerer, ikke infunderer, med nødder. Crème de noyaux har en nøddeagtig mandel- og vaniljeagtig smag, men er destilleret fra abrikoskerner og mandel, siger Hariston. Hvis du kan lege med den knaldrøde farve, kan dette være en god stand-in for amarettoer. Kikærter er et nemt alternativ til jordnøddeolie.

4. Lav hver drink med omhu

Når en drink er bestilt, så tag dig tid til at være omhyggelig. Midt i et travlt eller smældende service er dette måske ikke ideelt, men det kan være et liv-eller-død-opkald. Hairston anbefaler at vaske værktøj grundigt (ikke kun skylning), fra stangskeer til blenderen til hver eneste ting, væsken vil røre ved. P.S.: Dine hænder er redskaber, siger Hairston.

Hvis vi bruger eller laver en orgeat eller en cocktail, der har potentielle allergener, har vi desinfektionsmiddel ved hånden til værktøj og har et bestemt sæt, der kun bruges til den cocktail, siger Lauren Mathews, den ledende bartender i Washington, D.C. by . Dette specielle sæt værktøj er markeret med lyst tape.

Så hvad hvis du antager, at en gæst måske simpelthen ikke kan lide en ingrediens? Det kan være irriterende, men der er en grund til, at personen følte behov for at fortælle dig det, siger Allmond.

5. Kom foran, men reager hurtigt, hvis det går galt

For at undgå nødsituationer, lad altid gæsterne kende risiciene, siger Heil. Hvis du har grund til at tro, at du ikke vil være i stand til at udarbejde en allergenfri ordre uden krydskontakt, skal du undskylde og give gæsten besked. Det er bedre at være ærlig og potentielt miste forretninger end at sætte gæstens liv på spil.

I værste fald skal du vide, hvordan man genkender og reagerer på en allergisk reaktion, siger Heil. Nældefeber, hævelse af ansigtet eller læberne, hoste, en hæs stemme, rindende øjne eller bleg hud kan alle være indikatorer. Hvis alt går godt, skal du ikke have at gøre med en allergisk reaktion. Men der kan ske fejl, og det er vigtigt for dine medarbejdere at vide, hvordan de skal reagere på en allergisk reaktion.

Vær vidende om, hvor din førstehjælpskasse befinder sig, og hvad der er i den, siger Hairston. Selvom du ikke lovligt kan administrere en EpiPen til en gæst, kan det med Benadryl eller en antihistamin give dig tid, hvis en gæst får en allergisk reaktion.