Grundlæggende om ølbrygning: Sådan laves din yndlingsdrik

2024 | Øl Og Vin

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

En væsentlig introduktion til vilkårene og processerne for ølbrygning.

Udgivet 8/10/20 Brygger øl hos Jack's Abby

Bryggeriet på Jack's Abby Billede:

Jacks Abby





Bortset fra vand drikker mennesker over hele planeten kun én drik mere end øl. (Det ville være te.) Øl nævnes ofte som et bevis på, at Gud eksisterer, og i den ånd fortalte den berømte kirkereformator Martin Luther dybest set sine skare af tilhængere, at øldrikkere får et eksprespas ind i himlen. En af de højeste komplimenter i en sfære af livet, der ikke er kendt for ros - politik - er, at en kandidat er en, du gerne vil have en øl med. Drikkens oprindelse går tilbage til mindst 3.500 f.Kr., hvilket gør et bestemt stykke mesopotamisk papyrus til den ældste registrerede opskrift, der er kendt for at eksistere.





Men for så meget som det er indtaget, tilbedt og hædret, er det grundlæggende i, hvordan øl fremstilles, tabt for mange ølelskere. Jack Hendler undrer sig over, hvor lidt lægfolk forstår om brygning, på trods af dens relative enkelhed. Han fik et diplom i bryggeriteknologi hos Chicago's Siebel Institute of Technology . Det er University of Oxford for øl, med 150 år og alumner fra 60 lande til sit navn - en række af dem titaner som August A. Busch, der er gået med at forme ølverdenen. Han er også central for succesen med Jacks Abby i Framingham, Massachusetts, et ambitiøst præcisionsdrevet bryggeri, der er specialiseret i svære at lave pilsnerøl. (Som han udtrykker det, laver vi en masse virkelig svære tyske teknikker, som mange bryggerier af vores [lille] størrelse ikke gør.)

Øl er ret ligetil; der er kun fire ingredienser involveret, siger Hendler. Men for tre af dem - byg, humle og gær - aner folk ikke, hvad de er, eller hvordan de ville blive brugt i andet end øl. Ingen køber dem i købmanden, og de færreste ved, hvad øl er, eller hvordan man laver det.



Vi er her for at ændre det med Hendlers hjælp og forklaringer. Det er det, jeg drømmer om, tænker på og gør hele dagen, siger han.

Disse er de grundlæggende principper for ølbrygning, herunder grundlæggende ingredienser, væsentlige trin og relevante udtryk.



En god indledende ingrediens: ydmyghed. For så meget information og litteratur, der er derude, og så længe vi har brygget øl, er det stadig lidt mystisk, fordi det afhænger af en levende organisme, der [driver] gæringen, og du skal behandle den gærsvamp godt. Hvis du ikke behandler det rigtigt, er du prisgivet denne lille mikroorganisme, siger Hendler. Fermentering er fantastisk, og en anden ting, mange mennesker ikke forstår så godt, siger han. Men uden det er livet på jorden sandsynligvis ikke bæredygtigt.

Jack Hendler prøver øl på Jack's Abby

Brygger øl hos Jack's Abby. Jacks Abby

ingredienser

Når det kommer til øl, er helheden bestemt større end summen af ​​de ret ydmyge dele. Det er for det meste vand, plus stivelse, gær og smagsstoffer. For enhver given bryg udgør proportionerne af input af stivelse - også kaldet mæskeingredienser - kornregningen.

Langt de fleste øl anvender maltet byg som sin primære stivelse, hvilket er byg, der er blevet gennemblødt i vand for at udløse spiring og derefter tørret til brygningsprocessen. Hvede, ris, havre og majs er de andre almindelige stivelser.

Nedenfor er de relevante vilkår at kende.

Tillæg: Tilsætninger til den primære stivelse, såsom majs, ris eller hvede

Byg: Korn stivelse, der oftest bruges til at brygge øl

Fermentering: I forbindelse med brygning, metabolisk proces drevet af gær til at omdanne urt til øl

Humle: Bittere blomster af humleplanten bruges til at smage og stabilisere øl

Kornregning: Andel af korn i en øl, dvs. mos ingredienser; dybest set ølopskriften

Malt: Korn, der er gennemblødt i vand for at få det til at spire og omdanne stivelse til sukker

Mashing: Efter maltning, blanding af kornet med varmt vand for at omdanne stivelse til fermenterbart sukker

Stivelse: Byggesten til øl, som regel korn, som gennemvædes og gæres

Ord: Sød væske skabt ved at trække maltet byg i varmt vand

Gær: Mikroorganisme, der i det væsentlige spiser sukkerarterne i urten og omdanner dem til alkohol

Jack Hendler prøver øl på Jack's Abby. Jacks Abby

Væsentlige trin

Gæringsmetoderne varierer lidt. Varm gæring, også kendt som åben-top-gæring, finder sted ved omkring 70 grader Fahrenheit og bruges til at producere ale, der er klar til at drikke om et par uger. Kold gæring, eller bundgæring, sker med en lukket tank ved omkring 50 grader Fahrenheit og er en langsommere og længere proces, der producerer øl i pilsnerstil. Spontan gæring sker med åbne kar, der byder velkommen i vildgær, og giver afkald på podning fra bryggere.

Brygning kan også differentieres efter, hvor stor et bryggeri producerer, og hvor omhyggeligt en operation udfører det.

Hjemmebrygning er brygning af øl, mjød og cider i lille skala til personlige, ikke-kommercielle formål. Et nanobryggeri er den mindste type kommercielt bryggeri, et der ikke brygger partier større end tre tønder. Et mikrobryggeri er typisk den næste størrelse op og ofte selvstændigt ejet. Håndværksbryggeri er et subjektivt begreb, der historisk anvendes til mikrobryggeri-lignende operationer; det Bryggeriforeningen beskriver amerikaneren håndværksbrygger som lille og selvstændig med begrænset produktion, høje kvalitetsstandarder og stil. Et kommercielt bryggeri omfatter enhver virksomhed, der producerer øl til salg, uanset om det er håndværk eller mere mainstream. Makrobryggeri eller megabryggeri refererer til storproduktionsbryggere som Budweiser og MillerCoors. En brygpub er en virksomhed, der sælger øl (og normalt mad) på dens bryggeri på stedet.

Uanset de anvendte gæringsmetoder eller brygningens omfang, er nedenstående trin altid involveret i kronologisk rækkefølge.

Maltning: Iblødsætning, spiring og tørring af korn såsom byg, sorghum, hvede eller rug

Fræsning: Maling af det maltede korn forbereder det til mæskvendingen

Mashing: Kombination og udblødning af det malte maltede korn og tilsætningsstoffer i varmt vand

Lautering: Adskillelse af det brugte korn fra urten med et maskfilter

Kogning: Tilsmag urt med humle og andre krydderier i en bryggekedel

Fermentering: Tilsætning af gær, efter at urten er afkølet (så den ikke koger den levende gær), som omdanner sukkeret i malten til alkohol og kuldioxid

Konditionering: Lagring i alt fra to uger til flere år, i en tank i op til otte uger eller i trætønder i årevis

Filtrering: Fjernelse af meget af gæren og eventuelle faste stoffer (selvom ikke alt øl er filtreret)