Indtil for nylig havde du været hårdt presset med at finde andet end en støvet $ 20-flaske druknet ormekylling i mezcal-sektionen i din vinhandel. Men i dag kan du tabe godt over $ 100 på vildhøstet, håndlavet tepextate eller tobalá fra et vilkårligt antal flittige importører. Som et resultat af dets popularitet i de senere år er der også en skare af vidunderlige mexicanske mezcaler til rådighed mellem de to ekstreme prispunkter. Nogle er lavere, cocktailvenlige udtryk, der sjældent stiger over 40% ABV; andre er nydelige indgangspunkter for mærker med højere hylde.

Disse er fem joven (unge, ældre) mezcaler produceret på den gammeldags måde (ja, bortset fra en), og hver er lavet af 100% dyrket espadín agave, som er den genetiske moder til tequilas Weber-blå sort. De inkluderer udtryk, der kan sippes lige, såvel som dem, der er konstrueret til cocktails. Men de er alle fremragende, så gør disse briller klar.

• Del Maguey Vida ($ 35)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Vida er langt væk den mest almindelige mezcal bag baren, primært på grund af dens Del Maguey-slægt: Virksomhedens grundlægger, Ron Cooper, bragte næsten mezcal næsten til USA i 90'erne. Det er også populært, fordi det rammer det søde sted mellem røg, krydderi, agave og jordagtighed. Vida er sød, salig og afbalanceret, så den smager godt, når den hældes lige i et glas. Men i betragtning af at det er halvdelen af ​​prisen på det næst billigste søskende, tøv ikke med at blande det i en cocktail som den Paloma Life .

  
  
  

• Fidencio Unico ($ 35) og Classic ($ 40)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Aficionados siger ofte, at ældede joven mezcals er åndens reneste udtryk. Så hvad med en mezcal, hvis agave er kogt uden indflydelse af en jordagtig, røgfyldt ild? Det er den tilgang, som mezcalero Enrique Jimenez tog, da han byggede en ovn til strålevarme ved Fidencios palenque (destilleri) i Santiago Matatlán. Og det er her, han laver Único, brandets synd humo (uden røg). Som du måske forventer, er Único en stærk agave-fremadrettet ånd, men den er også urteagtig, nøddeagtig og let på fødderne ved kun 40% ABV. Det er en god forretter for dem, der bare vover sig ind i mezcals verden. Klassiske Fidencio'er er dog en mere potent version lavet på den traditionelle måde med sine agavehjerter først brændt i underjordiske gruber. Det destilleres til bevis ved ca. 46% ABV. Clásico er lavet af organisk opdrættet agave ligesom sin røgfri modstykke og får en pebret, krydret mineralitet, der giver den en dejlig kompleksitet. Drik det pænt, eller lad det virkelig slå igennem og annoncere sig selv som rygraden i en citrusy cocktail.

• La Puritita Verdá ($ 40)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  For en 40% ABV-mezcal beregnet primært til blanding er La Puritita Verdá - en joven mezcal, der er en del af Pierde Almas-serien og lavet i San Juan del Rio - bemærkelsesværdig smagfuld. Det har en behagelig tannisk mineralitet, men det, der skiller sig ud, er dens stærke agave og modne banannoter, som også gør det ret unikt, når det tages pænt. Denne stikker godt over sin vægtklasse, især i betragtning af dens prisniveau på indgangsniveau, og den viser sin håndværksmæssige stamtavle med aplomb.

• Primær ($ 40)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Hilsen fra Santiago Matatlán, Primario er en anden ånd bygget med bartenderen i tankerne. Den lette, 82-bevis, lille batch mezcal kan prale af modne frugter, der står godt op ved siden af ​​citrusjuice og brune spiritus. Nogle urteagtige mezcaler som dette kan udvise en unik gummiagtig duft, så nyankomne måske stråler ved første pust. Men stol på os, det er bedre end det lyder. De, der er villige til at træde uden for deres komfortzone, vil opleve en kompleks, uventet dimension i deres røgfyldte cocktails.

  Fortsæt til 5 af 5 nedenfor.

• Wahaka ($ 40)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Selvom Wahaka muligvis positionerer sig som en slags gateway-mezcal (selv Tobalá- og Madre-Cuishe-tilbudet på $ 90 når toppen med en relativt lav 42% ABV), er der ikke noget ubegrundet ved produktet. Det indledende udtryk destilleres fra ejendomshøstet espadín agave, der er kogt med fyrretræ i en jordhul, inden den knuses og efterlades til gæring i trækar med vild gær. Det giver smag, der er subtile, men gorgeously i harmoni, med antydninger af peber, kanel og lejrbålaske. Det er en ren, glat sipper og en supercocktail-ledsager.