Jeg spurgte min bedstemor om Canchánchara en dag, og hun lo. Canchánchara? Ingen se.

Canchánchara siges at være den ældste kendte cocktail på Cuba, der dateres tilbage til (eller før) Tiårskrigen i slutningen af ​​det 19. århundrede, da cubanske guerrillaer, kendt som mambiser, begyndte kampen mod Spanien for uafhængighed. Det var meningen at være en helbredende drink, lige dele praktisk og magi, og sandsynligvis serveres varm med ingredienser fra marken, der var let tilgængelige, som sukkerrør, kalk og honning - en Daiquiri af slags. Det blev brugt til at helbrede forkølelsen.

Min bedstemor var temmelig beskyttet, da jeg voksede op. Hun forlod Cuba som en ung kone og mor i 1960'erne og så aldrig tilbage. I tider med sygdom var (og er stadig) svaret på alt for hende Vicks VapoRub, en amerikansk topisk løsning med menthol og eukalyptus. Ikke underligt, at hun aldrig havde hørt om Canchánchara. De fleste cubanere, jeg har nævnt det, har haft et lignende skeptisk svar.

Jeg blev introduceret til Canchánchara af Natalie Beltran og Andrew Tyree, et sejt L.A.-par, der grundlagde Kyst til Costa , et fordybende rejsefirma, der skræddersy dybtgående grupperejser til lande som Peru, Mexico, Colombia og selvfølgelig Cuba. Deres Cuba-tur begynder typisk i Old Havana, men flytter derefter altid til Trinidad en nat eller to, cirka fire timers kørsel væk.

Når vi bringer vores gruppe til den koloniale by Trinidad, starter intet besøget bedre end en frisk Canchánchara. Det er forfriskende, men har et slag og får dig til at danse på ingen tid, siger Natalie.

Trinidad blev grundlagt af den spanske conquistador Diego Velázquez de Cuéllar og blomstrede i kolonitiden og blev rig på arbejdskraften fra slaver afrikanere, der arbejder på sukkerplantager. Velhavende europæiske landejere byggede mange historisk bevarede bygninger, der sikrede Trinidads status som UNESCOs verdensarvssted i 1988. Det er en by, hvor de fleste barer serverer Canchánchara, med nogle opskrifter, der bruger aguardiente eller firewater. I det væsentlige er det bare rom i sin mest afskallede tilstand - sukkerrørsaft, der er gæret og indeholder alt fra 29 til 60 volumenprocent alkohol.

Jeg ved, at drikken var præ-kolonial og nydt af de indfødte Taino-folk, siger Natalie. Jeg har hørt, at de plejede at drikke det ud af kalebasser, men der er en familie af pottemagere, der nu laver kopperne af ler i form af en græskar. De er sjette generations keramikere i Trinidad.

Gryderne omtales som copas de barro minus basen eller stammen. En mand, kendt i hele landsbyen som bare Chichi, er en mesterpottemager, der håndarbejder lerkrusene uden håndtag og derefter fremstiller og stolt serverer cocktailen til gæsterne selv. Men han er ikke den eneste. Der er en hel bar i Trinidad helliget drinken, og med et navn som Taberna La Canchánchara kan det umuligt være en buste. Derudover er der live salsamusik på Taberna og næsten overalt, hvor du henvender dig i denne ofte overset by.

Jeg synes det er vigtigt at bemærke, at kreative friheder kan tages, når man laver denne cocktail, så længe den ikke afviger for langt fra originalen, og om dens eneste formål er at helbrede dig for en lidelse eller få dig på dansegulvet.

ingredienser

• 1 1/2 ounces aguardiente eller hvid rom
• 1 kalk, friskpresset
• 1/2 ounce honning sirup
• 1 splash club sodavand
• Pynt: lime kile

Trin

1. Tilsæt rom, saft af en kalk og honningssirup i en shaker med is og ryst, indtil den er kølet af.

2. Sil i et ler eller et glas krus fyldt med frisk is.

3. Top med et stænk club club sodavand.

4. Pynt med en kalk.