Min inspiration til Chit-Cha Toddy kom fra den traditionelle kinesiske te-ceremoni, siger Shawn Chen, drikkevaredirektøren hos RedFarm og hovedbartender kl lokkefugl , begge i New York City. Jeg ville skabe en cocktail, der ærede teer og min kultur, siger han. Han bruger osmanthus oolong te fra Taiwan, udvalgt for sin delikatesse og svage nødde.

Hos Decoy serverer han det normalt i en kinesisk gaiwan, en lille kop med låg, som kan efterlignes med et udhulet minigræskar og dets top. Og hvad angår kilden til dets navn? Der er mange måder at udtrykke på at lave te til nogen på kinesisk, siger Chen. For eksempel er pao-cha at brygge frisk te, og dao-cha er at hælde te for nogen, men den mest respektfulde måde er chit-cha, som er at servere nogen te.