Jeg har ofte spekuleret på, hvorfor der ikke er mere overlapning mellem kaffe- og cocktailverdenen.

De to drikkevarer - bookends for mange af os på en typisk dag - var engang bit spillere på den fine spisestue, forberedt uden pleje og præsenteret uden ceremoni. I dag har selvfølgelig alt ændret sig: Restauranter over hele landet har ambitiøse cocktailmenuer sammen med kaffeprogrammer med navnebønner, friskbrændt i små portioner.

Og håndværks bartendere og baristaer har tendens til at være af samme slags (og jeg mener ikke bare, at de deler en forkærlighed for fancy hatte og veste). De er lidenskabelige nørder og tinkere, der fetishiserer nyt udstyr og ingredienser, mens de holder deres fødder fast forankret i ældgamle traditioner.

Så hvorfor hænger de ikke sammen? Sjældent hører man om en barista-træning i en cocktailbar, og man kan heller ikke forestille sig, at vores mere seriøse mixologer damper mælk til en Macchiato. Og når kaffe og spiritus mødes i glasset, er resultatet ofte katastrofalt. Jeg har set ellers anstændige bartendere hælde Baileys i en kop forældet sort mudder og kalde det lunkne rod en Irsk kaffe . Åh, menneskeheden!

Men resultatet kan også være sublimt. Kaffe kan prale af en utrolig bred vifte af smag, afhængigt af dens oprindelse, og hvordan den blev forarbejdet, ristet og tilberedt. Behandlet korrekt kan det være en stærk komponent i en blandet drink. På Fort Defiance, min café-bar i Red Hook, Brooklyn, er vi kendt for vores cocktails, men vi har altid også taget vores kaffe alvorligt.

En af mine yndlingsdrikke, der kombinerer begge dele, er Kirsch au Café (billedet ovenfor), tilpasset fra Charles H. Baker, Jr. 'S opskrift offentliggjort i hans 1939 Gentleman's Companion , der udforsker espressos dybe chokolade- og kirsebærnoter.

En anden god drik at prøve er den talentfulde Los Angeles-bartender Eric Alperins Café Corrección Ponche, der afspiller koldbrygget kaffes lyse appelsinskal og krydderi.

Enten er perfekt til en varm forårseftermiddag, så start med at male nogle bønner nu.

Kirsch på caféen

Bidraget af St. John Frizell

INGREDIENSER:

• 1 ounce cognac
• .75 ounce Kirsch
• .75 ounce Cherry Heering
• 0,5 oz Enkel sirup (en del sukker, en del vand)
• 0,5 til 1 oz æggehvide
• 1 skud (ca. 1 oz) friskbrygget espresso
• Glas: Lille cocktail (to)

FORBEREDELSE:

Tilsæt alle ingredienserne undtagen espresso til en ryster og ryst (uden is) indtil det er skummende. Fyld med is og tilsæt espresso. Ryst godt og sil i to små cocktailglas.

Punch til korrektion af kaffe

Bidraget af Eric Alperin

INGREDIENSER:

• 1,5 tsk Demerara sukker
• 2 strimler appelsinskal
• 12 oz. Diplomático Añejo Rum
• 4 oz. Punkt og måned
• 8 oz koldbrygget kaffe *
• 4 oz Enkel sirup (en del sukker, en del vand)
• 4 oz Frisk appelsinjuice
• Stødt kanel
• Pynt: Kanelstænger
• Glas: Tekop

FORBEREDELSE:

Bland i sukker og appelsinskal i en stor skål eller kande. Lad stå i en time eller deromkring for at ekstrahere olierne. Tilsæt de resterende ingredienser og lidt revnet is. Rør om, og sil i en hulskål fyldt med en stor isblok. Top med et drys af formalet kanel. Serveres i tekopper, garneret med kanelstænger, der er revnet i halvdelen af ​​den lange vej.

* Der findes mange kommercielle mærker af koldbrygget kaffe i dag, men det er let nok at fremstille derhjemme. Der er meget uenighed om, hvad det rette forhold mellem vand og kaffe skal være ved hjælp af denne metode, men her gør vi det i Fort Defiance: Rør et halvt pund formalet kaffe og 2 liter vand sammen i en stor beholder. Omrør igen efter 15 minutter og lad hvile i 12 til 24 timer. Sil gennem en fin sigte og kassér kaffegrunden. Denne opskrift giver ca. 6 kopper.

St. John Frizell er ejer af den anerkendte Brooklyn bar Fort Defiance.