Rich, cremet Coquito er en klassisk puertoricansk godbid lavet med kokosfløde, kokosmælk, bagekrydderier og, vigtigst, rom.

Min mor ville lave Coquito hvert år til ferien, siger den New York-baserede bartender Darnell Holguin, medstifter af Silver Sun Group . Hun ville lave en variation, der minder meget om æggeblomst, kaldet Ponche, som [inkluderer] æg og kondenseret mælk tilsat til ernæring under vanskelige økonomiske tider i Puerto Rico i 1940'erne. Bortset fra dets nostalgiske værdi er Holguin en die-hard fan af Ponche for dens struktur og balance - opskriften er en skabelon, han har brugt utallige gange i løbet af sin karriere bag baren.

Coquito, der oversættes til lidt kokosnød på spansk, har dybe rødder i Puerto Ricas historie - eller i det mindste Spaniens kolonisering af øen. Holguin uddyber: Det siges, at spanierne bragte [Coquito] over ved at introducere øen til deres version af et æggeblomst. Ved hjælp af den rigelige ressource af kokosnødder blev en version skabt unik for Puerto Ricas kultur. I dag er der utallige familieopskrifter, der er specifikke for Puerto Ricas husstande over hele verden, men der er et nøgleelement, der ikke kan forhandles, ifølge Holguin. Der er altid en vigtig ingrediens, der skal være i Coquito, og det er Puerto Ricas rom.

Mens der er masser af plads til fortolkning og eksperimenter, når man laver Coquito derhjemme, vil du gerne følge et par generelle retningslinjer fra en ekspert som Holguin. Når du laver din Coquito, er det vigtigt at bruge en god kokosmælk - læs etiketterne på de dåser, du køber, og sørg for at få en, der indeholder meget kokosfedt. Det er dette, der giver denne drink en god struktur og krop, 'siger Holguin. 'Også at købe kvalitetskrydderier som god vanilleekstrakt og kanel gør en verden til forskel. Denne balance mellem fedtet struktur og en tør finish fra krydderier og rom gør det uimodståeligt og umuligt at bare have en! Denne store opskrift, bidraget af den legendariske bartender Giuseppe Gonzalez, er et fremragende sted at begynde dine Coquito-udforskninger.

ingredienser

• 56 ounce sødet kondenseret mælk
• 48 ounce fordampet mælk
• 24 ounce fløde kokosnød (såsom Coco Lopez)
• 4 tsk vanilleekstrakt
• 4 tsk formalet kanel
• 1 tsk hakket muskatnød
• 750 milliliter (1 flaske) hvid, añejo eller krydret Puerto Ricansk rom
• Pynt: kanelstænger (1 pr. Opbevaringsflaske og 2 pr. Individuel portion)

Trin

Serverer mindst 16.

1. Tilsæt sødet kondenseret mælk, fordampet mælk, fløde af kokosnød, vanilleekstrakt, formalet kanel og formalet muskatnød i en gryde over medium varme. Lad det simre, omrør konstant. Fjern fra varmen og lad afkøle.

   
   
   

2. Tilsæt rom og rør for at kombinere.

3. Overfør til forseglelige flasker og tilsæt 1 kanelstang til hver flaske. Forsegl og opbevar i køleskab.

4. Serveres over is i stenbriller.

5. Pynt hvert glas med 2 kanelstænger.