Den afdøde, store Gary Gaz Regan skrev denne ode til irske pubber i 2013.

Nogle af mine yndlingssteder i New York - Swift, McSorley's Old Ale House, Mustang Sally's - er irske pubber. Misforstå mig ikke; Jeg elsker også at hænge på speakeasies og smarte cocktailbarer. Men hvis du spørger rundt, vil du høre, at jeg ofte efterlader min Negroni på baren for at finde en pint Guinness og et skud Jameson, når jeg er på cocktailcrawl.

Du ved, at du er på en god irsk pub, når ingen i baren taler i mobiltelefon, bartenderen har faktisk et ægte smil på læben, og det tager mindst 10 minutter at få en pint Guinness, fordi bartender er ikke tilfreds med det, før det er perfekt. Derfor kunne jeg ikke lade være med at arbejde et par skift på The Dead Rabbit, Manhattans største tilføjelse til kategorien irske pubber. (Det er den første regulære bartenderkoncert, jeg havde haft, siden jeg holdt frem på Painter's Tavern i Hudson Valley fra 2004 til 2006.) Etablissementets ledere, Sean Muldoon og Jack McGarry, vidste, at de skulle sætte mig bag baren i deres stueetage saloon i stedet for i deres cocktaillounge på anden sal. Det er der, jeg hører til.

Irske barer handler om craic – gælisk for drillerier, småprat, samtale, hageviftende – så jeg vil ikke prøve at imponere spillerne ved at fortælle dem, hvornår og hvordan vermouth kom på mode i USA, hvilket ændrede ansigtet på cocktailscenen for evigt (slutningen af ​​det 19. århundrede, hvilket gør skabelsen af ​​Manhattan og Martini mulig). Det er ikke den slags ting, pubkunder ønsker at høre. På en irsk pub handler det om, hvem der kan spinde den bedste fortælling, ikke min gin er tørrere end din gin. Det er et tilfælde af craic over cocktails.

Og det handler heller ikke om at blande fine drinks. I en irsk pub handler det om en anstændig pint, velsmagende whisky og engagerende samtale. Bartenderen kan måske lave en lækker Dubliner-cocktail til dig (en citrusagtig take på Manhattan), og der er en god chance for, at han eller hun vil guide dig mod en dram af noget særligt, der vil slå dine sokker af, men det er ikke rigtig. pointen. Fællesskab, kammeratskab og craic - det er, hvad en irsk pub handler om.