Så du vil åbne en bar, ikke? Bemærk, at de færdigheder, du har brug for til at starte dette mål, ikke har noget at lave drinks. Før vi overhovedet siger ordene tema, menu eller glasvarer, lad os tale om kvarter, byggematerialer og arbejdskraft. Når alt kommer til alt skal mindst én person på dit åbningsteam være fortrolig med at købe fast ejendom, ansætte entreprenører og sikre licenser.

Og selvom du arbejder med en partner, der overvåger denne side af tingene, er det altid en god ide at have en grundlæggende forståelse af alle dele af din bars drift. Dette holder ethvert aspekt og medlem af virksomheden ansvarlig, fra den kreative side til økonomi. Og det gælder især under udbygningsfasen, for efter at det er gjort, er ting meget sværere at ændre.

Klar til at komme i gang? Uanset om du er veteran inden for gæstfrihedsbranchen eller en bartender, der ønsker at blive en førstegangs bar-ejer, er dette nogle tip og tricks, du kan overveje for en vellykket bar-build-out.

Bibo Ergo Sum ligger i Robertson Plaza ved krydset mellem tre forskellige LA-kvarterer.

1. Vælg det rigtige kvarter

Undgå at undervurdere vigtigheden af ​​placering. Uanset hvor stærkt dit cocktailprogram er, skal det passe til kundekreds. Overvej forholdet mellem dine prispoint med indkomstniveauet i kvarteret, og gør markedsundersøgelser for at finde ud af, hvordan din konkurrence ser ud.

Jeg leder efter et kvarter, der kan understøtte vores koncept, mens jeg heller ikke er alt for mættet med det, siger Tait Forman, ejeren af ​​Bibo Ergo Sum i Los Angeles. Vi er placeret i krydset mellem tre forskellige kvarterer - Beverly Hills, West Hollywood og Los Angeles, men alligevel tror jeg ikke, at der er mange barer, der tjener samfundet, ligesom vores.

Det meste af tiden påvirker rummet mit koncept så meget, at jeg sjældent negler en fast idé, før jeg er under leasing, siger Dustin Lancaster, indehaveren af ​​L.A.'s En østside-virksomhed ( Covell , Crawfords, L&E ​​Oyster Bar ). Skal du f.eks. Anbringe en fornem vinbar i et yngre, opadgående kvarter, eller er det mere rettet mod en dykkerbar med billigere drinks?

2.… Og det rigtige rum

Hvor stor bliver din bar? Vil du have udendørs siddepladser? Hvor mange badeværelser vil der være? Dette er alt, hvad du skal overveje, når du vælger et sted i det område, du vælger.

Rummet er virkelig det, der taler til mig - hvor baren skal hen, hvor badeværelserne skal være, hvordan dørene er placeret. Disse faktorer bestemmer grundplanen og påvirker mit valg af koncept, siger New York City-udbydende Eben Freeman.

For førstegangsstartere foreslår Lancaster at se på et mindre rum. Jeg siger altid, at det er bedre at have en lille bar, der altid er fuld snarere end en stor bar, der er halvfuld, siger han.

Når du har indstillet parametrene for størrelse og siddepladser, skal du være fleksibel i din vision for at få mest muligt ud af et rum. Jeg starter med et koncept, men hvis den rigtige placering egner sig til en bestemt type bar, har jeg lyst til det ville være en fejl at ikke læne sig ind i det, siger Forman. For eksempel krævede vores første koncept ikke nødvendigvis et udendørs rum, da det handler om små intime øjeblikke, men hvis en gårdhave var en mulighed eller afgørende for placeringen, ville vi se efter at skabe en bar, der maksimerede potentialet for Rummet.

Så er der kantsten appel. Har baren nogle iboende elementer, der vil fange forbipasserende opmærksomhed og øge fodtrafikken? Vores barer begynder altid med at bruge meget tid på at forstå, hvor vi skal åbne, siger Alex Day, en partner hos Indehavere LLC , der fører tilsyn med Los Angeles Koreatown-steder som The Walker Inn og The Normandie Club. En bar skal også være unik, og så vælger vi mellemrum og placeringer, der har iboende intriger.

Alex Day vælger rum, der har iboende intriger, som det for The Walker Inn, hvor han er partner.

3. Vær ikke opmærksom på mindre på leasingkontrakten

Ikke at overse er lejemålet på rummet. Læs, genlæs og få anden mening om eventuelle foreslåede vilkår, før du forpligter dig, selvom det betyder at gå væk fra et rum, du synes er perfekt.

Det meste af det, jeg har set i mine 20 år med bardesign og rådgivning, der skaber eller bryder folks forretning, har at gøre mindre med hjørneplaceringer, fodtrafiktællinger og højt til loftet, siger Tobin Ellis, gæstfriheds- og designkonsulenten bag BarMagic of Las Vegas . Det har meget mere at gøre med, hvilken slags lejemål de underskrev, bygningens tilstand og de problemer, der er skabt af et 'stort rum', der ikke har plads nok.

Ellis tilføjer, at din tjekliste skal indeholde gode strukturelle knogler, en kontrolleret udlejer og glade lejere.

4. Lad temaet vælge dig

Når du officielt har underskrevet et rum med potentiale, i et kvarter, der giver mening, er det tid til at forfine dit tema. For dem, der har noget mindre konkret i tankerne, foreslår Johnny Swet fra NYCs Grand Republic Cocktail Club måske at se på historien om rummet for inspiration.

For mig er konceptet altid baseret på placeringen og, hvis det er muligt, rumets historie og enten dets relevans for kvarteret eller kvarterets relevans, siger Swet. Vi ligger kun få meter fra Transmitter Park. En lille smule grave og online vintageshopping afslørede det faktum, at der tidligere var et dampskib, der var forankret ved færgehavnen der, kaldet Grand Republic . Jeg fandt et vintage-skilt, der reklamerede for skibet, og resten af ​​inspiration til interiøret fulgte kort efter.

Dmitri Komarov, medejer af Los Angeles 'produktive 1933-gruppen (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon ), afslører, at temaet for deres agavefokuserede La Cuevita (spansk for den lille hule) kom direkte fra rummet. Bar-konceptet andre steder ville have været fuldstændig bombet, hvis vi ikke først fik inspiration fra denne lille huleformede bar, vi snuble over i Highland Park, siger Komarov. Og det var for 15 år siden, før vi vidste det mezcal ville være den valgte drik, som den er i dag, eller at Highland Park ville være så stor af en scene, som den er nu.

Et vintage skilt, der reklamerer for et nærliggende dampskib, der hedder.

Et vintage skilt, der reklamerer for et nærliggende dampskib, der hedder Grand Republic inspireret Johnny Swets bardesign til Grand Republic Cocktail Club.

5. Lav en tidslinje (men vær realistisk)

Nu er det tid til arbejdet at begynde! Enig om nogle måldatoer, fra banebrydende til installation af nøgleelementer (belysning, bar, siddepladser) og selvfølgelig en åbningsdato. Forstå, at dette er bevægelige mål, og giv dig selv plads til at gøre tingene perfekte. Mens licensering og tilladelse vil være betinget af dit marked, kan en god tommelfingerregel være otte til 12 måneder fra underskrivelsen af ​​en lejekontrakt til åbningsdatoen.

Vi har arbejdet hårdt gennem årene for at have nogle stærke systemer til at åbne søjler - en slags tjekliste, der lader os hurtigt og effektivt få en ejendom åben og brummende så hurtigt som muligt. siger dag. Men denne proces er sjældent konsekvent og kræver en hel masse fleksibilitet til at imødekomme udfordringerne i enhver by eller et rum uden at komme ud af sporet eller over budgettet.

Nøglen til styring af en tidslinje eller i det mindste at reagere på hikke og uventede omstændigheder er at holde alle kommunikationskanaler åbne. Forstå, at du vil arbejde med folk, der aldrig har arbejdet sammen før.

Jeg har endnu ikke mødt en restauratør, der åbnede på den dato, de oprindeligt havde til hensigt, siger Tommy Tardie, ejer-operatør af NYC's Fine & Rare. At bygge en restaurant er en monumental opgave, der involverer koordinering og styring af et dusin forskellige entreprenører - arkitekter, designere, lydteknikere, elektrikere, blikkenslagere, møllearbejdere, bygningsingeniører. Ofte har de ikke noget tidligere samarbejdsforhold, så det er lidt urealistisk at forvente, at de alle arbejder i fællesskab fra starten.

6. Beslut om du vil indgå kontrakt eller gøre det selv?

Det er spørgsmålet. Selvom sikkerheden og stabiliteten i din konstruktion er altafgørende, er der noget at sige for at få praktisk arbejde med arbejdet, både for at sikre, at tingene gøres i henhold til din vision og også for at spare penge. Opdel opgaver i dem, der skal udkontrakteres, og dem, der kan udføres internt.

Vi arbejder med eksterne entreprenører for specialbestillinger - ting som skab eller efterbehandling af træ eller kabinefremstilling, siger Komarov. Alt andet bygger vi på vores ende. På Bigfoot Lodge indgik vi kontrakt til familien for at hjælpe os med at udføre bjælkehyttearbejdet.

Miles Macquarrie, drikdirektøren og medejer af Atlantas Kimball House og Vagter , bemærker, at det at forfølge et rum, der engang var en bar, er en fantastisk måde at spare penge på i denne fase. At gå ind i et eksisterende rum, der har nogle grundlæggende funktionelle aspekter, kan give os mulighed for at lægge mere økonomisk energi på at sikre, at stedet er designet godt. Han tilføjer, at selvom du beslutter dig for at arbejde med en entreprenør, skal du ofte gå ind for at overvåge fremskridtene. Dine entreprenører vil altid begå en eller anden form for fejl, der ikke blev trukket på planerne, siger han. Gå ind hver dag og tjek deres arbejde.

Når du støder på fejl, eller endda hvis du ændrer hjerte, skal du erkende, at næsten alt i designfasen kan redigeres, og at reworks er en del af processen. Arkitekter, designere, FSCI'er og andre medlemmer af designbygningsteamet kan tegne om og forestille sig, og det gør vi igen og igen, siger Ellis. Det er bare en del af processen. Det er virkelig nyttigt at opbygge et meget stærkt koncept og holde det så ikke-visuelt som muligt i de tidlige stadier, så du ikke blokerer det kreative teams evne til at forestille sig.

Glem ikke at efter udbygningen vil du behandle rummet som dit hjem. Træk de store job ud, hvis du har råd til det - du har brug for dit headspace og tid til at fokusere på det der betyder noget som det færdige produkt, identiteten og få folk i døren, siger Kaelin Ballinger, ejeren af Seneca i NYC's Ridgewood-kvarter i Queens. Dekorer og sæt stedet op selv, og arbejd bag din bar i det mindste i starten. Det er dit hus, og ingen vil passe på det, som du gør.

Dmitri Komarov kontrakterede opførelsen af ​​sin Los Angeles-bar Bigfoot Lodge til familien for at hjælpe med bjælkehyttearbejdet.

7. Vær smart med dine byggematerialer

Der er masser af ting, man ikke kan reducere omkostningerne på: infrastruktur, reoler, belysning. Men hvis du leder efter steder at spare penge på materialer, skal du prioritere ting, som gæsterne ikke kan se, eller som muligvis skal udskiftes.

Jeg reducerer normalt omkostningerne på ting, der ikke ofte bruges eller ses, og ting, der har sammenlignelige muligheder til bedre priser, siger Will Lee, drikkedirektøren i Detroits Gray Ghost og Næstbedst . Jeg overvejer også, om materialerne og arbejdskraften vil være en tilbagevendende pris, eller om det kun er en engangsomkostning.

Ellis foreslår at spare på gulve, lofter og lysarmaturer, men ikke udstyr og sjældent møbler. Jeg ser folk forelske sig i smukke gulve, og jeg får det, men selvom baren er vellykket, er den eneste person, der nogensinde vil se gulvene, den person, der mopper dem, siger han. Hvis folk kan se dine etager, når du er åben, har du større operationelle problemer. Lofter, vedhængsbelysning og lampetter kan være 'værdi-konstrueret', så de passer til designets æstetik ved at være kreative, plukke, gå på auktioner og udvikle relationer med fabrikanter.

Tobin tilføjer: Brug penge på de ting, der skaber værdi for virksomheden og en bedre oplevelse for gæsten. Akustiske dæmpningsmaterialer, lysdæmpere og ergonomisk søjledesign er ikke ting, du kan prale med på et pressefoto, men det er de 'unsexy' dele af designet, der gør en stor forskel for gæstens oplevelse og din bars bundlinje.

8. Glem ikke nogle universelle sandheder

Vi bad eksperterne om at fortælle et par universelle sandheder om deres build-out oplevelser.

Mestre barens ergonomi, siger Komarov. Byg en, der er funktionel i det kvarter, som du gerne vil gå op til. Byg stangen formet som en hestesko eller cirkel. Der er masser af adgangspunkter, og det undgår tre eller fire personers dybe flaskehals.

De fleste af dine forretningers skæbne bestemmes af lejekontrakten, så underskriv kun en meget gunstig lejekontrakt, siger Tobin. Når du er 100 procent positiv, har du budgetteret for enhver mulig beredskab, skal du føje 40 procent til dit kapitalomkostningsbudget og fire måneder til din tidslinje.

Det tager altid længere tid end forventet, siger Lee. Det koster altid mere end forventet. Det er altid sværere end forventet.

Sørg for, at du har budgetteret korrekt, siger Ballinger. Det er meget muligt at løbe tør for penge ved målstregen. Du har også brug for penge til at drive din virksomhed i starten.

Du vil sandsynligvis ændre noget midt i buildout, siger Macquarrie. Lad det ikke frustrere dig. Det er en del af processen.

Hvis du planlægger at åbne på en bestemt dato, skal du lære at blive fortrolig med det faktum, at det måske er tre måneder senere, siger Swet.

Alle synes, at det, de har, er en god idé, siger Lancaster. Men du skal virkelig spørge dig selv, om det, du laver, er nødvendigt af offentligheden og ikke bare en romantiseret idé, du er blevet forelsket i.