Alt hvad du behøver at vide om Hot Sake

2024 | Spiritus Og Likører

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

En skyldflaske på en mørkebrun overflade omgivet af traditionelle japanske keramiske beholdere





Folk tænker for meget på, hvilke stilarter af skyld der skal og ikke bør serveres varme, siger Chizuko Niikawa-Helton, skyldens sommelier og grundlægger af Sake opdagelser , et konsulentfirma i New York City og PR-firma investeret i spredning af ris-vin-evangeliet. Men i modsætning til mange skyldevangelister mener Niikawa at de fleste skyld kan serveres varme. For at bevise det lancerede hun en pop-up i 2015 på Manhattan ved navn Sake Caliente, der havde til formål at introducere amerikanerne til den varme sakekultur.

Mens de første indspillede skrifter, der henviser til opvarmet skyld, dateres tilbage til det ottende århundrede med den japanske digter Yamanoue no Okura, var det i begyndelsen af ​​1990'erne, at japansk kultur begyndte at sprede sig i hele USA - med New York som et stort knudepunkt - og amerikanere blev først udsat for opvarmet risvin.





Sake Bar Decibel.

Dengang var det svært at få skyld i høj kvalitet i staterne, så futsushu [skyld i lav kvalitet] blev serveret varmet for at skjule de hårde smag, siger T.I.C. Restaurantgruppe COO Sakura Yagi, hvis familie med 13 restauranter og barer er ansvarlig for at hjælpe med at udvikle New Yorks East Village til det japansk-centrerede kvarter, det er i dag.



Nu hvor folk har større viden og kærlighed til skyld på et mere avanceret niveau, begynder de at udforske de skyld, de allerede nyder på forskellige måder, ved at varme dem op, siger hun.

SakeJourneys



'id =' mntl-sc-block-image_1-0-9 '/>

Navnet på navn og temperaturdiagram.

SakeJourneys

En af de vigtigste forskelle at forstå, når det kommer til opvarmning, er, at skyldtemperaturen ikke bare er varm eller kold, som mange tror. Kanzake er det japanske ord for opvarmet skyld, men inden for dette udtryk er opvarmet skyld opdelt i en række klassifikationer, der spænder fra jouon (stuetemperatur skyld serveret ved 68 ° F) til tobikirikan (ekstremt varm skyld serveret ved 133 ° F)

Men de mest almindelige opvarmede skyldtemperaturer - og hvad du typisk støder på i en restaurant - er nurukan (varm) og atsukan (varm). I 1990'erne, da Yagis familie åbnede begge dele Sake Bar Decibel og sake-centreret Sakagura , hensigten var at introducere New York til risvin som en bred drik, der havde komplekse smag og aromaer, siger Yagi. I dag vil begge sake-hængslede virksomheder opvarme vinen, men vi serverer ikke nogen skyld kun varm, siger Yagi, fordi det ville besejre formålet med at bevise drikkevarens fleksibilitet.

Sakagura

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-14 '/>

Baren på Sakagura.

Sakagura

Mens det nu er ret nemt at finde premium skyld i USA, er New York fortsat førende inden for både traditionelle japanske retter og japanske drikkevarer. Så det er ikke helt overraskende, at Amerikas varme skyld-tendens opvarmes i Big Apple.

Og selvom det faktisk er almindeligt at finde varm skyld oftere forbrugt i Japan i koldere måneder, siger Niikawa, at mange drikker drikken året rundt og sammenligner præferencen til at nippe til varm kaffe eller te om sommeren.

SakaMai

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-19 '/>

Tabelindstillinger på SakaMai.

SakaMai

I dag, med et bredere udvalg af skyld importeret til USA, er japanske drikkevareeksperter udstyret med bedre værktøjer til at overbevise drikkere om, at visse risvine forbedres med varme. Jeg vil meget gerne opfordre folk til at prøve varm superpræmie daiginjo siger Niikawa entusiastisk og er enig i, at som en generalisering skal topkvalitets skyld, hvor riskornet er formalet ned til 35 procent eller derunder, serveres kølet.

Men det kommer virkelig ned på risvins smag, siger Niikawa: Hvis skylden ikke har meget frugtagtig eller blomstrende noter, såsom Hakkaisan eller Kubota , fra Niigata præfektur, kan jeg varmt anbefale at prøve det varmt. Niikawa anbefaler typisk opvarmning af sakes med umami og rigdom, da varmen tilføjer en fløjlsagtig struktur til vinen plus en smuk lang finish.

Eller allerede.

Karen Lin, drikdirektøren og daglig leder for SakaMai i New York City, er enig. Generelt kan skyld med mere umami og tekstur have forbedrede smag, når den opvarmes, siger hun og tilføjer, at de sidste par år har nogle af hendes skyldmentorer afmystificeret opvarmningen af ​​ginjo-sakes af høj kvalitet. Per Yagi ændrer sake-aromaer sig med temperaturen, og den varme skyld bringer nuttiness og umami af sake ud, så det kan parres godt med rigere fødevarer.

Niikawa er især ivrig efter at drikke varm skyld med ustabile ingredienser som fedt wagyu oksekød, ost og svampe. I mellemtiden Nancy Cushman, medejer og Eller allerede i Boston og Mexico City, siger, at mens hendes gæster typisk bestiller kølet skyld, vil hendes restauranter ofte servere rige og jordiske skyld varme sammen med yakitori og grillet fisk.

3 lækre Sake-cocktails, du skal drikkeRELATERET ARTIKEL Fremhævet video Læs mere