I en verden af ​​seriøs værdsættelse af rom er der opstået en bevægelse. De utilfredsstillende kategorier af hvid, guld og mørk rom klipper den ikke længere, siger aficionados. Et nyt romklassificeringssystem er nødvendigt, siger de, og flere eksperter har påtaget sig at skabe det. Den mest anerkendte er Gargano Classification System, designet af Luca Gargano fra italiensk distributør Velier , ved hjælp af mester destilleri Richard Seale af Foursquare destilleri i Barbados. Gargano-systemet er modelleret efter det skotske whiskyskema for single malt mod blandinger. Det er blevet vedtaget af en håndfuld mærker og Seattle's Rumba for nylig tilføjet en Gargano opdeling til sin rom liste.

Forståelse af Gargano-systemet

Jeg havde ønsket at gøre det i et stykke tid. ... Det er den fremadrettede måde at se på rom på, siger Kate Perry, general manager hos Rumba, om barens nylige indførelse af Gargano-systemet til sin rom-liste. Mange mennesker ved ikke noget om rom. Dette sætter uddannelsesmæssige byggesten til forbrugere. Men det er også godt for folk, der ved noget, fordi de ikke behøver at søge gennem øerne [da de fleste romister er opdelt]. Jeg håber, at det vil uddybe forståelsen af, hvad rom faktisk er.

Ligesom skotsk er Gargano-rammen baseret på produktionsmetode. Det identificerer rom fremstillet i en gryde, der stadig er fra melasse på et enkelt destilleri, som ren enkelt rom. Enkelt blandet er en blanding af potte- og søjledestilleret rom fra et enkelt destilleri. Traditionel rom destilleres i en stil i Coffey-stil; noget mærket simpelthen rum er lavet i en multikolonne stadig. Agricole rom, fremstillet af friskpresset sukkerrør i modsætning til melasse, har deres egne kategorier. Der er ingen henvisning til oprindelseslandet inden for systemet, fordi, som logikken går, en ren enkelt rom har lidt til fælles med en masseproduceret rom mørknet med karamel, selvom den kommer fra den samme ø. Frem for alt er der ingen henvisning i farver til Gargano-systemet.

Vag terminologi, få regler

De gamle vilkår lys og mørk er vildledende og overfører ikke nogen information til forbrugeren, siger Martin Cate , ejeren af ​​flere rumcentriske barer (Smuggler's Cove i San Francisco, Lost Lake i Chicago, Falsk Idol i San Diego og Hale Pele i Portland, Ore.) og forfatter til den James Beard-prisvindende bog Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki (Ti hastigheds tryk, $ 30). De er omtrent lige så meningsløse som rødvin ville være at dække bredden af ​​vine [der falder ind under den paraply] i kraft af at være rød.

Hvid rom kan ældes og derefter filtreres klar, forklarer han; ravrom kan være tøndealdret eller kunstigt farvet. Mærkningskrav sikrer ikke nødvendigvis, at forbrugeren kan se forskellen. Specifikke lande og regioner har forsøgt at løse dette. Martinique's rhum agricole har en fransk betegnelse d'Origine Contrôlée (AOC) betegnelse, der tydeligt skitserer produktionsmetoder og mærkningskrav, og Jamaica er ved at godkende en geografisk indikator (GI) for landets rom - en status beregnet til at beskytte integriteten af regionale produkter.

CARICOM , stenografi for det caribiske samfund, en gruppe på 15 nationer, der fremmer økonomisk udvikling i regionen, har sit Authentic Caribbean Rum (ACR) -mærke. For at være berettiget til forseglingen skal en rom komme fra et medlemsland og være fremstillet af sukkerrør uden tilsatte smagsstoffer. Aldersangivelser på etiketten skal opfylde visse standarder. Overalt i resten af ​​romproducerende verden findes der få regler, der regulerer produktion eller mærkning.

Kolonial fortid og nutid

Den gamle terminologi betyder ikke noget mere, siger Cate. Traditionelt betød 'engelsk' rom destilleret fra melasse i en gryde stadig. Men mange af de gamle engelske kolonier fremstiller nu rom fra gryderet og kolonneblandinger.

Han påpeger, at sådanne udtryk har en tendens til at herliggøre en kolonitid. I dag henviser den spanske stil til det sprog, der tales på øer som Cuba, Puerto Rico og Panama mere end nogen ligheder, der deles af deres rom. Især for lande, der kun har været uafhængige i kort tid - Jamaica, Barbados og Trinidad, der hver erklærede uafhængighed i 1960'erne - er det i bedste fald ufølsomt at binde dem til deres kolonisatorer. Det antyder, at de tidligere kolonimagter stadig har noget krav på de regioner og samfund, de engang ødelagde.

I sin bog udvider Cate sig til Gargano-systemet og klassificerer romstilarter efter, hvordan de er lavet: med melasse eller fordampet sukkerrør versus friskpresset sukkerrør, i en gryde versus søjlestille eller en blanding af de to, let eller langt ældre i modsætning til ikke ældre. Især i de nye klassificeringssystemer er oprindelseslandene stort set fraværende i sammenbruddet.

Cates system har en undtagelse fra farvereglen: Sort rom er i en klasse helt egen og refererer til en rom med nok tilsat melasse eller farve til at gøre det næsten sort. Det kan laves i enhver form for stille, alderen lidt eller slet ikke, men dens plads i pantheon af romstile er ubestridelig. Andre afvigelser i Cates system inkluderer rhum agricole, destilleret fra frisk sukkerrør i modsætning til melasse og Brasiliens cachaça.

Rum fremstilles i mere end 60 lande, men kun en håndfuld producerer deres eget råmateriale. Mens nationalitet ofte er et stolthed for et brand, fremstilles mange rom i lande uden sukkerrørindustriens historie. Selv for øer, der køber lokal sukkerrør, findes der ikke længere nationale stilarter, fordi produktionsmetoderne varierer så vildt. Tidligere citerede romeksperter engelske, franske og spanske stilarter - en henvisning til de lande, der koloniserede de caribiske samfund, hvor rom stammede - som mange siger er endnu en utilstrækkelig måde at klassificere dem på.

Forbrugeradoption

Tristan Stephenson, ejeren af ​​flere barer i Storbritannien, siger, at klassificeringssystemet, han udtænkte, ligner meget Cates, men bruger enklere terminologi til at beskrive de forskellige produktionsmetoder - en tilgang designet til forbrugere generelt.

Det ultimative mål, mener han, er, at romverdenen opnår konsensus om et klassificeringssystem, hvorefter søjler, mærker og forbrugere vedtager det. Men, tilføjer han, jeg synes også, at rejsen derhen - debatten - også er vigtig.