WhistlePig tønder

For at markedsføre en populær amerikansk whisky behøver du faktisk ikke lave whisky overhovedet. Gennem hele det store håndværk spiritus boom i det 21. århundrede er mange mærker steget til fremtrædende plads som ikke-destillerende producenter. Såkaldte NDP'er er ikke noget nyt; kunsten at blande fremskaffet ånd strækker sig hundreder af år tilbage. I dag tappes faktisk nogle af de mest solgte rier af virksomheder, der faktisk ikke destillerer væsken indeni.

Men for mærker, der i sidste ende længes efter dette kontrolniveau, er det obligatorisk at sikre en stillbillede, og det er en uundgåelig bestræbelse at opbygge en facilitet. Og deri ligger gnidningen: Når et brand har associeret sig med en bestemt husstil, bliver en overgang vanskelig, endda forræderisk. Et par velkendte navne fortæller, hvordan de problemfrit løfter N fra deres NDP-status.

Uddrag WhistlePig med en whisky-tyv. WhistlePig

WhistlePig

At navigere rejsen fra en NPD til destilleriet er svært nok til at begynde med. At prøve at beskrive det er endnu hårdere, siger Jeff Kozak, administrerende direktør for WhistlePig . Med vores dybe alderskrav vil det gå flere år, før vores destillerede whisky bliver fuldt integreret i vores produkttilbud.

Da den blev lanceret i 2007, hjalp Vermont-operationen med at føde premium-rugkategorien. Væsken bag WhistlePigs flagskibsmærke er en 10 år gammel whisky fra Alberta, Canada. Efter at skinnende kobberstillere blev sænket ned i et renoveret bondegård på stedet i Shoreham, Vt., for fem år siden var hensigten til sidst at erstatte de indkøbte ting. Men selv den whisky, der blev fastsat den første dag, er i øjeblikket fem år for ung. Og det er lang tid at vente på.

WhistlePigs løsning var at lancere en separat linje af sit hjemmelavede produkt. FarmStock Rye debuterede i 2017 og viste, hvad virksomheden regner som tredobbelt terroir whisky: destilleret på ejendom, korrekturet med lokalt vand og modnet i Vermont eg. Hvert tilbud er mærket som en efterfølgende afgrøde i serien.

I mellemtiden forbliver dens indkøbte stald lige så robust som nogensinde med unikke tønder, der ankommer årligt som en del af BossHog-begrænsede udgaver. For Kozak har begge sider af virksomheden lige stor betydning. Du kan ikke rabat på alt det arbejde, blenderne udfører på de eksisterende whiskyer, siger han. I de fleste tilfælde kan du helt sikkert hævde, at processen med blanding og efterbehandling kan være lige så eller endda mere kompleks end destillation. Derudover ønsker du ikke at hævde, at dine destillerede whiskyer er bedre end de hentede whiskyer.

Templeton rugkar. Templeton

Templeton rug

Til Templeton rug , en følelse af sted er iboende for brandets selve identitet. Så en indledende strøm af væske var altid et middel til et mål. Det var altid en del af vores forretningsmodel at til sidst gå over fra at være en NDP, siger Shane Fitzharris, administrerende direktør for globalt salg.

Templeton, Iowa, er hvor Templeton Rye oprindeligt blev født, ifølge Fitzharris. I de tidlige 1920'ere forvandlede forbud byen til et Midwest-hotspot for bootlegging. Hvad der startede med, at nogle få byboere lavede rugwhisky blev til en byomspændende operation, der fik næsten alle involveret på en eller anden måde, siger han.

Det vil snart være tilfældet igen. Efter at whiskyfirmaet investerede $ 35 millioner i et destilleri på 34.500 kvadratmeter, vil det ikke tage et lille antal af byens 350 indbyggere at hjælpe med at holde det i gang. Målet med den store operation er gradvist at fravænne flagskibet fra det produkt, der kommer fra MGP i Indiana, indtil det udelukkende består af spiritus destilleret i Templeton. Det første destilleridrift med 100% Iowa-produceret rugwhisky fandt sted i 2018, siger Kerkhoff, og vil være tilgængeligt til forbrug i 2022.

Michters tønder. Michters

Michters

Michters nærmet sig en lignende opgave i tre forskellige faser, der begyndte i midten af ​​1990'erne. Trin et var indkøb af lige rug fra Kentucky og bourbon i en stil, som destilleriet håbede en dag at efterligne; Michters havde intet at gøre med produktionen. I fase to havde vi endnu ikke råd til vores eget destilleri, så vi gik til et destilleri i Kentucky med overskydende kapacitet og producerede der med vores opskrifter, herunder gær, mosregninger og indgangssikker, siger Lillie Pierson, brandets direktør for marketing. Vi var faktisk som en kok, der lavede mad med sine egne opskrifter i andres restaurantkøkken, før han havde råd til sin egen.

I 2012 var virksomheden i stand til at bryde jorden på sit eget destilleri i Louisville. Men at ringe ind i detaljerne for at sikre, at den pålideligt kunne replikere sin eksisterende whisky tog ekstra tid. I 2015 var vi overbeviste om, at vores fase-tre-destillat var næsten identisk med vores fase-to-destillat, siger Pierson. Så det var da vi begyndte at tønde det. Når whiskyen modnes i virksomhedens Kentucky tøndehuse, begynder Michters team langsomt at blande det i små partier, der inkluderer noget af fase to-ånden.

High West flasker. High West

High West

I Utah, High West anvender en strategi, der er mest tæt knyttet til blandet skotsk produktion, hvor komponenter af forskellig karakter (og metode) er integreret i en harmonisk helhed. Mærket blev mere og mere populært i midten af ​​00'erne for sine råvarer, men dets langsigtede model kunne først begynde at blive realiseret, når et industrielt destilleri blev færdiggjort i 2015.

Det var virkelig afgørende for vores produktplan, der fokuserer på at blande forskellige smagsprofiler sammen for at fremstille gode produkter, siger Brendan Coyle, master destilleriet i High West. Vores krukke giver os stadig mulighed for at oprette visse tunge og fyldige smagsprofiler, som du ikke kan finde på markedet for at købe. Det handler om at have den rigtige mængde forskellige smagsprofiler i din whiskybeholdning, så du kan skabe det mest komplekse og karakteristiske produkt.

Ifølge Coyle er jo mere indviklet blandingen, jo lettere er det at underordne specifikke dele af blandingen efter behov uden at ofre konsistens. Da vi bruger visse begrænsede whiskyer i vores beholdning, har vi enten en plan om at overgå til vores egenfremstillede pot-stadig whisky til den del af blandingen eller købe andre whiskyer, der kan udgøre en god erstatning. High West anvender endda teknikken til ikke-indkøbte væsker. I 2019 udgav den en amerikansk single malt bestående af ni forskellige modne spiritus, der spænder fra to til ni år.

Men på trods af dette skift til 100% hjemmelavede produkter, forvent ikke High West at opgive sine rødder. Vi vil altid fortsætte med at købe whisky, ligesom vi altid vil fortsætte med at destillere vores egne whisky, siger Coyle. 'Det giver os de fleste muligheder for i sidste ende at skabe de mest unikke produkter.

Faktisk vil nogle af brandets mest efterspurgte labels, herunder Midwinter Night's Dram og Rendezvous Rye, fortsat stole på sourcede streams. Det samme kan siges om Michters. Dens kulturelt ærede Celebration Sour Mash blev udformet 20 år før virksomheden ejede hardware, og det sælges for $ 5.000 en flaske. Det hele styrker en underliggende sandhed: Så længe forbrugerne stoler på, hvad der er i glasset, bekymrer de sig ikke meget om, hvem der ejede stillingen.