Pistacien: Ikke kun for at springe i munden hele.

Denne jordfarvede møtrik er ikke kun en nærende og lækker bar-snack. Bartendere fra New York til Chicago til San Francisco til Seattle bruger den smagfulde pistacienødder til at fremstille sirupper og sprutfulde infusioner og som en kreativ måde at ramme cocktailglas på.

Pistacienødder viser sig at have et særligt talent for at blande. Tag den Lone Oak cocktail fra bartender Jillian Vose i New Yorks The Dead Rabbit. Den irske whiskybaserede drink tilføjer pistaciesirup til karryblade, citronsaft og lidt intenst urtegrøn Chartreuse, der øger smagen og den grønne nuance for en subtil krydret, nøddeagtig drink. Fellow Dead Rabbit bartender Long Thai anvender huset pistaciesirup, der har noter af orange blomstervand, i sin tiki-sammensætning Johannes Døberen . Mens det også er irsk whisky-pigget, har Thailands drink noter af kokosnød, chokolade, abrikos, absint og en anden trendy ingrediens: det grønne te-pulver matcha.

Gå ud til vestkysten, og Kevin Diedrich sætter et grønt spin på den nyåbnede BDK's cocktailmenu med den saltede pistaciesirup - infunderet Lychee cocktail. At kombinere det med røget te-vodka, kokos-lychee-mælk og limejuice giver møtrikken et tropisk twist.

Der ser ud til at være ubegrænsede måder at bruge pistaciesirup på, uanset om det er tiki-inspireret (tager et signal fra mandel ) eller ... fransk? Mixolog John Stanton fra Sable Kitchen & Bar i Chicago skabte en cocktail, der kunne lokke enhver frankofil. Dans Le Nuit (som oversættes til In the Night) blander pistaciesirup med et strejf af citronsaft, orange curaçao og en cognacbase.

Stadig ikke under magi af den ydmyge pistacien? Måske i stedet for en grønfarvet sammensætning kan en infusion muligvis appellere. Uanset om du bruger møtrikken eller skallen, er det svært at gå galt, uanset hvilken slags sprut der er involveret.

Ligesom berigede vine? Kast nogle hakkede pistacienødder i en flaske Oloroso sherry og lad parret blande sig. Prøv derefter resultatet i EVOL fra Chad Phillips på Shaker + Spear i Seattle. Tilsæt bare bourbon og bitter til en dejlig, mildt nøddeagtig drink.

Vodka viser sig også at være et fantastisk køretøj til pistacienødder, som Nico de Soto opdagede på sin nyligt åbnede Mace-bar i New York. Baren henter inspiration fra krydderier over hele kloden til hver af sine cocktails, hvilket gør Mace's Kardemomme desto mere speciel cocktail. Med en base af pistachio fedtvasket vodka kombinerer den espresso og kardemomme sirup til en skummende, let at drikke finish.

Selvfølgelig er der heller ikke noget galt med at holde det klassisk. Pistachio Mule fra Jeremy Strawn fra Lazy Point i New York er en lille variation på Moskvas muldyr, der bruger pistacie-shell-infunderet vodka. Det er en helt ny nuance af grønt: Du vil aldrig se disse salte skaller gå til spilde igen.

Endelig er det passende navngivet Toppen af ​​poppen fra Brian Means i San Franciscos Dirty Habit ville gøre en fantastisk nathætte. Der er ingen infusion eller sirup her, men i stedet en puree af kokosnød og pistacienødder kombineret med ingefærlikør, citron og mezcal.

Dette er en grøn bevægelse, der er værd at stå bag.

Illustrationer: Ariel Dunitz-Johnson