Spørg næsten enhver spiritus professionel, og de vil fortælle dig uden at slå øje med, at åbning af en bar er en af ​​de mest udfordrende - og tidskrævende - virksomheder i branchen. Det kan tage måneder, endda år, for partnere at finde det rigtige sted, blive enige om en indledende liste over drikkevarer eller endda bilægge en debat om, hvorvidt Edison-pærer bliver spillet. Åbning af en bar på bare et par måneder synes, ja, ligefrem umuligt.

Men ikke til Anvil Bar & Refuge ejer Bobby Heugel og mangeårig ven (og tidligere Anvil-bartender) Peter Jahnke, der tog deres nye cocktailplads, Tungeskåret spurv fra koncept til åbning på bare syv uger.

Tongue-Cut Sparrows Daiquiri nr. 4, venstre, lavet med rom, maraschino likør, ananas og kalk; og Pimms Spritz, lavet med Pimms nr. 1 kop, champagne og citron. Elizabeth Conley

Ja, du læste det rigtigt. Den Houston-baserede duo brugte bare genert på 60 dage på at planlægge, hvordan man skulle vende den tidligere VIP-lounge, der blev vendt lagerplads over Bagværk krigen (også medejet af Heugel) til den slags servicefokuserede, internationalt inspirerede bar med 25 sæder, der ville konkurrere med enhver på den globale scene med sit engagement i varme, professionalisme og detaljer. Og hvad ved du? Det virkede. Tongue-Cut Sparrow er en utvetydig bar for voksne.

Tongue-Cut Sparrow er en ret interessant situation, der ikke kommer meget ofte op i Houston, siger Jahnke. En bar med 25 sæder er en ret sjælden ting her, men på grund af den måde, som lejekontrakten var organiseret på [for The Pastry War], var der en bar over baren, der lige havde siddet som opbevaring i et stykke tid.

Bobby Heugel, venstre, og Peter Jahnke i Tongue-Cut Sparrows bageste bar. Julie Soefer

Alt på Tongue-Cut Sparrow har fokus på kvalitet frem for kvantitet, lige fra barens lille størrelse og parede cocktailmenu (16 klassikere, fire originaler) til et imponerende soundtrack af streng jazz. Baren søger også at efterligne mange af de finere punkter i gæsteforhold og atmosfære, som Heugel og Jahnke har hentet gennem deres rejser.

Den mest karakteristiske og bemærkelsesværdige af disse er indflydelsen fra Ginza-barerne i Tokyo: brugen af ​​metalplukker, tredelt ryster og tankevækkende, gratis bar-snacks. Jahnke peger på ikke kun kendte steder som Bar High Five , Bar Martha og Radio Bar som inspiration, men mindre kendte, lavmæltede steder i Tokyos Shibuya-kvarter. (Barens navn er også et velkendt japansk folkeeventyr.)

Tongue-Cut Sparrow's French 75, venstre, lavet med gin eller cognac, Champagne og citron; og Rusty Nail, lavet med scotch og Drambuie. Elizabeth Conley

Og så er der selvfølgelig London. Uden for Tokyo vil jeg sige, at nogle af vores største indflydelser er barer i London Amerikansk bar på The Savoy. Det er tæt og personligt uden at miste noget af servicekvaliteten.

Men hvis du ønsker at starte din egen bar i kædehastighed, vil Jahnke dog ni gange ud af 10 fraråde det. Hvis nogen ønskede at åbne en bar så hurtigt som vi gjorde, ville jeg fortælle dem, at vi havde mange ting, der gik for os, siger han. At få tilladelse er det værste, men vi behøvede ikke at gennemgå disse processer, fordi det tungeskårne spurvrum allerede var under paraplyen af ​​The Pastry War. Den slags ting kan virkelig bremse dig.

Men hvis du stadig vil give det en chance? At ansætte de rigtige mennesker gør hele forskellen. Jeg var aldrig i tvivl om, at det ville ordne sig, siger Jahnke. Bobby er en styrke. Og et af de bedste aspekter ved at åbne denne bar så hurtigt er, at vi ikke havde tid til at udvikle nogen systemer, så der blev lagt meget vægt på bartenderne. De første par uger var det som at tage sig af kunderne og gøre det rigtige. De har reageret smukt på det. Det har været en teamindsats.