Havde det med kunstigt farvet sprut? Denne Harlem Bar er nu dit nye yndlingssted.

2024 | Bag Baren

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Travelling Light, venstre og O Pato på Clay i NYC's Harlem





Idealisme og alkohol skaber mærkelige bedfellows. Det samme glas sprut, som nogen dræner i en enkelt slurk, med lidt tanke om dets indhold eller herkomst, af en anden person kan overvejes obsessivt: Hvor er dette fra? Hvem klarer det? Hvordan produceres det nøjagtigt?

Når vores opmærksomhed omkring det, vi drikker, skærpes, gør vores kapacitet til at tegne linjer i sandet også. Tage Ler , en restaurant, der åbnede i juni 2018 i hjertet af Harlem. Det er straks en hyldest til kvarterets rige kulturelle baggrund og en styrke, der fremdriver dets drikke- og spisestue med en sæsonbetonet og håndværksmæssig tilgang til cocktails og spirituskurering.



Clay's line in the sand? Restaurantens bar nægter at fremstille spiritus med kunstig farve. Det inkluderer whisky og rom, der bruger karamelfarvning samt alles yndlings bittere italienske likør, Campari .

Mens mange barprogrammer forsøger at hente opmærksomhed, kan det absolut foreslå en række udfordringer, såsom omkostninger, tilgængelighed af produkt og en stædig kundekreds, der er sat på sine måder. Men i sidste ende er besværet det værd, siger Andrea Needell Matteliano, bar direktør hos Clay.



Når hun vælger spiritus til restauranten, tager hun højde for produkter, der viser respekt for tradition, proces og en meningsfuld forbindelse til landet. Så mange [håndværksdestillerier] er dedikeret til naturlige ingredienser og bæredygtige metoder, siger Matteliano. Selvom organisk certificering undertiden er en logistisk eller økonomisk byrde.

Matteliano ser understøttelsen af ​​spiritus som en instrumental del i branchens vækst. Jo mere vi støtter lokale og bæredygtige producenter, jo mere tilgængelige bliver produkterne for alle, siger hun.



Når det kommer til at købe cocktailingredienser, vælger Matteliano det bedste af det, der tilbydes lokalt, og flytter derefter udad derfra. Hun arbejder tæt sammen med køkkenet for at dele så mange sæsonbestemte ingredienser som muligt for at minimere spild og skabe friske cocktails, der passer godt sammen med deres madmenu.

Hendes gamey tage på Old Pal , opkaldt O Pato, har en and-fedt-vasket rug og timian-infunderet tør vermouth og er den perfekte repræsentation af ægteskabet mellem husets for- og bagside. Den naturligt levende Good Morning Heartache-cocktail, der indeholder rødbeder og lyserød peberkorn, er et andet velsmagende eksempel for ikke at nævne en lys en. Da Clay fjerner kunstig farve, sætter den pris på at bruge ingredienser som rødbeder for at opnå den naturlige, dristige farve, der fanger kundens øje.

Andrea Needell Matteliano, venstre og Gabriela Davogustto.

Clays drikke godt, leve godt filosofi strækker sig til sin mest naturlige vinliste, hyldet af Vin tilskuer som en af ​​de bedste i byen. Menuen er kurateret af vindirektør Gabriela Davogustto, en IS kandidat, der overvåger vinprogrammet på Vinateria , en anden Harlem-restaurant, hvor hun først arbejdede med Matteliano.

Vin, ligesom spiritus, skal være udtryk for et sted og de mennesker, der skaber det, siger Davogustto. Det er et af vores mest grundlæggende kriterier for valg af en flaske frem for en anden. Blev vinen lavet med minimal indgriben? Udtrykker det terroiren? Vin fremstillet af druer, der er dyrket uden kemikalier, er ikke kun mere velsmagende, men sundere for dig, miljøet og de mennesker, der arbejder i vinmarkerne.

Mens Matteliano og teamet på Clay er klar over, at deres stræben efter renhed kan opfattes som alt for dyrebare, endog selvtilfredse, har de ingen planer om at give slip på noget snart.

Vi vil fortsætte med at udfordre os selv til at være mere ansvarlige i vores valg, siger Matteliano. Opmærksomhed på bæredygtighed er afgørende for vores generation og dem, der skal følges, og vi håber at inspirere gæster og vores branche, samtidig med at vi opnår succes på en måde, der afspejler vores værdier.

Fremhævet video Læs mere