Drinks pro Tom Richter, skaberen og ejeren af Tomrs tonic og luksus spiritus porteføljekonsulenten hos Spirit of Gallo , skabte den haitiske skilsmisse i 2012, mens han var hovedbartender på den nu lukkede sherrycentrerede bar The Beagle i New York City.

Det er i bund og grund et gammeldags riff og er måske det mest kendte medlem af en række drinks med ægteskabstema, der kom ud af baren (inklusive Shotgun Wedding og Remember the Alimony) . Beagle medejer og drikkevaredirektør Dan Greenbaum skabte en drink med en delt base af bourbon og calvados, der brugte pedro ximenez sherry som sødemiddel, som han døbte det andet ægteskab. ('Det første ægteskab, i brune spiritus, er rug og cognac i en Sazerac ', forklarer Richter.)

Richter tog Greenbaums drink og tilpassede den og eksperimenterede med forskellige baser, indtil han fandt på en kombination af rom og mezcal, som tilsammen fremkalder smagen af ​​skotsk whisky. 'Mezcalen gjorde den røgfyldt, og den lagrede haitiske rom var svær at skelne,' siger han. 'Hvis folk ikke ved, hvad der er i det, tror de, det er en røget whisky, men det er lidt mere komplekst end som så.'

Haitianske r(h)ums, forklarer han, er agricoles, der er lagret. 'Den har en masse jordnærhed, og så blødgør alderen det,' siger Richter. 'Så det smager ikke som enhver rom, der er derude.' Mezcal tilføjer den røgede note. På en række barer, der serverer drinken jævnligt, bl.a Kære Irving (hvor Richter var hovedbartender i barens første tre år) eller Attaboy (hvor han også har arbejdet), 'Når folk vil have en gammeldags skotsk, så giver de dem dette,' siger han. 'Når de vil have en rum gammeldags , de vil også give dem dette.'

Hvis du får øje på en Sasha Petraske indflydelse i denne cocktail, tager du ikke fejl. Udover at arbejde på både Attaboy og den skelsættende cocktailbar Milk & Honey, arbejdede Richter også sammen med Petraske for at åbne den (nu lukkede) John Dory Oyster Bar og nævner ham som en betydelig indflydelse. 'Han var gudfar for alt det, vi laver,' siger han.

Cocktailen kræver både et orange twist og et lime twist. Valget er ikke kun for visuel flair; det var resultatet af omfattende eksperimenter. Da Richter lavede drinken, rapporterer han, kunne han ikke finde ud af, hvilken type twist han skulle bruge. 'Orange dræbte mezcal-smagen,' siger han. 'Citron dræbte romsmagen. Kalk stødte ligesom op i mezcalen lige nok.' Og dermed var vinderkombinationen født.

Hvad angår drinkens navn? Richter var fan af bandet Steely Dan, som har en sang kaldet Haitian Divorce; mellem indsamlingen af ​​drinks med ægteskabstema, den haitiske rom, der blev brugt i drinken, og sangtitlen, faldt det hele sammen.

• 1 1/2 ounces Barbancourt 8 rom

• 3/4 ounce espadin mezcal

• 1/2 ounce Pedro Ximenez Sherry (helst Lustau)

• to tankestreger Angostura bitter

• Pynt: orange twist

• Pynt: lime twist

1. Tilsæt alle ingredienser i et røreglas med is og rør, indtil det er godt afkølet.

2. Si over i et stenglas over en stor isterning.

3. Udtryk olierne fra et orange twist og et lime twist over drinken, og smid derefter begge twists i glasset.