Ramos Gin Fizz's historie og hemmeligheder

2024 | Spiritus Og Likører

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Det Ramos Gin Fizz har mange dejlige kendetegnende attributter: dens skummende hætte, dens brunchy dagdrinkbetegnelse, dens sporbarhed til New Orleans og en Henry Charles Carl Ramos i slutningen af ​​det 19. århundrede civiliserede sipping station, Imperial Cabinet Saloon. Men det er en drink, der kræver indsats, og måske er dens mest beklagede, fejrede og omtalte træk shake-shake-shaking.





Som historien går hyrede Carl Ramos unge mænd i dusinvisen til kun at ryste og ryste, især under festivaler og højturistedage, fordi drikken skulle omrøres til den niende grad i 12 til 15 minutter. Tolv til 15 minutter ?! Jeg kan næppe blive på et løbebånd eller holde en tanke i mit hoved så længe. Femten minutters rysten ville kræve en slags overmenneskelig ansigt (eller måske en truende arbejdspolitik - måske var Ramos trods alt ikke sådan en flink fyr).

Så hvor længe skal du ryste en Ramos? Dette er altid sjovt at svare på, siger NOLA-barmand Chris Hannah, hvis tid kl Fransk 75 bragt i en James Beard Award, og som nu medejer Sydens juvel og Manolito . Ærligt, mellem 25 og 45 sekunder; og du kan gøre dette hver vej - ny skole og gammel på den tid.



Hvad mener han med ny og gammel skole? For sidstnævnte siger han, tørryst (det vil sige uden is) alt - gin (London-tør vil klare sig fint, men hvis du er en klæber til historisk nøjagtighed og ofte nyder at være den argumenterende punk på fester, skaff dig selv nogle gamle Tom, som Ramos brugte selv), citronsaft, sødende komponent, æggehvide, fløde og sodavand - i cirka 10 sekunder, derefter en anden 15 med is til korrekt nedkøling og fortynding. For at gå i en ny skole anbefaler Hannah at ryste det hele med is i 15 til 20 sekunder. Så for begge har du stadig showet på 15 til 20 sekunder mere, som gæsterne kan lide at se, siger han griner. Ekstra rystelser svarer til showmanship, en ingrediens, der aldrig diskonteres.

Ramos Gin Fizz73 vurderinger

Alle andre siger, at det tager 10, 12, 15 minutter at lave - ikke sandt, siger Paul Gustings, en af ​​New Orleans 'robuste bartenderlegender. Jeg gør min helt anderledes. Alle andre tørre rystelser; Det gør jeg ikke. Alle andre klager; Det gør jeg ikke. Gustings lavede den allerførste Ramos Gin Fizz, jeg nogensinde havde, en søndag morgen, da han stadig var bag marmorbaren kl. Broussard's . Det var en skummende cirkel af bleg solskin, delikat og forfriskende og serveret i et lille glas. Jeg kan stadig smage og føle dens kølige, citrusagtige, cremede struktur på min tunge.



Hvilket er den anden ting ved Ramos, der bare er forkert i nogle barer i disse dage: Det er ikke en lav form for brunchdrink. Fyld dit generøse pintglas med Bloody Marys eller tilbagevendende presbyterianere, hvis du vil, men Ramos er ikke beregnet til at blive overtrukket. Gå til eBay og se efter et gammelt Ramos Gin Fizz-glas, siger Chris McMillian, måske New Orleans mest berømte nuværende Ramos-producent. Hvis du er heldig, finder du skibet, det blev serveret i Roosevelt hotel, som dybest set var et seks ounce saftglas. Drikken kan ikke smage som designet, hvis den ikke serveres i det glas, fordi ingrediensernes forhold til hinanden ændres fuldstændigt.

Drikkeforfatter og historiker Philip Greene sendte mig en opskrift fra en bog fra 1940 med en mundfuld af et navn, En bog med berømte, gamle New Orleans opskrifter, der bruges i syd i mere end 200 år . Det kræver en jigger af gin, små teskefulde andre flydende ingredienser og en ounce seltzer. Det er ikke en stor drink, folk.



Drikken var ikke så stor en drink, da den begyndte, siger Hannah. Oprindeligt blev det serveret i det, vi betragter som et skudglas i dag: en ounce gin, en kvart ounce sukker og citron, en del af æggehviden, en halv ounce fløde, et par dråber orange blomstervand og et stænk af club sodavand. Ryst de første seks ingredienser i en cocktailryster, sprøjt opladet vand og server, siger Hannah. Forretningsmænd siges at have gået op for en, skudt den tilbage og gået ind på deres kontorer. Det er svært at forestille sig et sådant skud før eller efter middagen, så det var altid en tidlig drink på dagen.

Del og pakke til den vildledte storhed, at drikke sport i nogle barer er en overdreven mængde skum. Skummet er faktisk et meget vigtigt aspekt af cocktailen, men det dejlige capping-lag antages ikke at nærme sig synet af en citronmarengs-tærte. Drikken vurderes nu på baggrund af, hvor høj en marengs der er, men det er et parlor-trick, siger McMillian.

Justin Shiels

Ifølge Gustings er det en af ​​grundene til, at han foretrækker at ryste alle ingredienserne, inklusive sodavand, sammen: Det danner en skum med udholdenhed. Hvis du tilføjer sodavand, efter at det er rystet, går det til bunden af ​​glasset og skubber [skummet] op, siger han. Men så adskiller drikken sig meget hurtigt, og det er grimt.

Nogle opskrifter kræver simpel sirup og andre anvender konditorisukker, som indeholder majsstivelse. Mens sidstnævnte er i små proportioner med det faktiske sukker, finder nogle bartendere dets bindende egenskaber nyttige til at opretholde skummet og forhindre, at drikken adskilles. Brug af sirup er selvfølgelig en perfekt fin metode, men det tilføjer også lidt mere volumen til drikken, som du måske eller måske ikke søger i det endelige produkt.

Det er en subtil drink. Og alle, der har tilføjet ting til det, forsøger at få det til at slå over dets vægt, og det er vildledt for mig, siger drikkehistorikeren Dave Wondrich. Det skal være en sky, du læner dig tilbage på, læner dig tilbage og flyder et stykke tid. Det er ikke en mano-man-oplevelse. Lav noget andet, hvis du vil gøre det.

Den sidste, og måske vigtigst, bit af cocktaildimension til denne store subtilitet er tilføjelsen af ​​et par dråber orange blomstervand. Men dette lille stykke kan være det sværeste af alt, for i modsætning til andre engang så vanskelige at skaffe ingredienser, der blomstrede under den nuværende cocktailrevolution, er en anstændig version eller orange blomstervand ikke kommercielt genopstået med den samme entusiasme som f.eks. bitter.

Det ene produkt, der var elsket og ansat med stor begejstring, var A. Monteux orange blomstervand, men desværre gik virksomheden ud af drift i 1990'erne. Jeg har en halv flaske, som jeg fandt på en hylde i en salumeria på Staten Island. Jeffrey Morgenthaler fra Clyde Common i Portland, Ore., Skrev om sin egen personlige søgning efter tingene på sin blog. Han fandt faktisk en anstændig fax. Måske vil en initiativrig ung pistol læse dette og skabe et andet orange blomstervandudløb. Man kan kun håbe.

Så ja, Ramos Gin Fizz er lidt af en vanskelig drink at lave, og måske knurrer nogle bartendere om at lave dem. I modsætning til en sæsonbestemt behemoth som Tom & Jerry , kender Ramos ingen mørklægningsdatoer; dens udseende favoriserer blot dagslys over natten.

For mig var det at lave Ramos en rejse for at lære at gøre mit job, siger McMillian. Hvorfor kommer folk til barer? Hvad forventer de? Det betyder ikke noget, hvor dejligt et sted det er. Alt, hvad vi gør, er beregnet til at skabe et følelsesmæssigt svar, og det er glæde, lykke og tilfredshed.

Det betyder, at du er nødt til at sætte dig selv ind i, hvad du gør, siger McMillian. Vi er privilegerede i barindustrien, at folk tilbringer de vigtigste øjeblikke i deres liv sammen med os - første datoer, forslag, mindeserier, fødselsdage. I New Orleans er der 3.000 spirituslicenser, og du kan gå ind i 1.499 andre barer end min. Så hvorfor gå ind i det? For mig er det en enkel ting: Mit vejledende princip er, at vi bryr os.

Og måske fordi han laver en virkelig kick-ass Ramos Gin Fizz.

Fremhævet video Læs mere