Sazeracs historie og hemmeligheder

2024 | Grundlæggende

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Forestillingen om, at Sazerac er en drink, der kan sippes på enhver anstændig bar over hele landet, fra Staten Island til San Diego, er et bevis på, hvilken fin cocktail det er. Men det var ikke altid sådan - ikke engang i hjembyen.





Da jeg flyttede til New Orleans i 1999, fandt du kun virkelig Sazeracs i traditionelle restauranter og nogle barer, siger Sara Roahen, en tidligere madkritiker for Gambit Ugentlig og forfatteren af ​​New Orleans kærlighedsbrev Gumbo fortællinger . Jeg var nødt til at jage det - det var specielt. På Galatoire's , kunne du bestille en med din røde fisk mandel. Det var i denne kategori af delikatesse.

Sazerac er selvfølgelig den officielle cocktail i Louisiana og en rundet forbrugt i godt 100 år i byen New Orleans. Drikkens historie er knyttet til byens historie, siger Russ Bergeron, bartenderen, der er ansvarlig for genåbningen i 2009 Sazerac Bar i The Roosevelt hotel på Canal Street, hvor han tilbragte næsten et årti med at lave mange af det elegante vandhuls navnebror. Efterhånden som byen ændrede sig, blev drikken også, og med hver inkarnation voksede legenden.



Mens Sazeracs kombination af smag bestemt ikke mangler kompleksitet og kan gøre en svimmel over den alkoholiske alkymis rene mystiske skønhed, er opskriften ikke så længe at være skræmmende: rugwhisky, Urtemaling (eller absint eller pastis - vælg din favorit, men du får billedet), Peychauds bitters (og nogle vil argumentere lidenskabeligt Angostura også), en sukkerterning og en citronskal. Fire ingredienser og et pynt vil gøre det til dig i god form.

Men åh, hvordan disse ingredienser kan væltes. Det første Sazerac House åbnede i New Orleans i 1852, siger Kevin Richards, senior marketingdirektør for Sazerac Company , hvor er whisky og baren (sidstnævnte under en langvarig licensaftale med Sazerac Company) får hver deres navn. Sazerac-navnet med henvisning til cocktailen blev varemærket i 1900. Sazerac Company blev grundlagt i 1919. Dette er alt rigtigt. Men hvad angår hvem der er krediteret med at lave den første Sazerac, og hvilke spiritus der blev brugt, er det meget mere kompliceret.



Sazerac150 vurderinger

En cognac kaldet Sazerac-de-Forge-et-Fils, som baren blev opkaldt efter, da dens ejer ejede licensen til den ånd (god produktmarkedsføring er ikke et moderne koncept), blev serveret i det originale Sazerac Coffee House sammen med andre populære spiritus fra tiden. Antoine Peychaud selv har fået en del løs kredit for både opfindelsen af ​​Sazerac og cocktailen generelt, da han tilsyneladende nød at kombinere sin navnebror med fransk brandy i smukke små kopper kaldet coquetiers.

Denne combo fangede tilsyneladende og rejste til den talentfulde barmen i Sazerac House, der tilføjede sidste hånd, inklusive absint. Det er påstået, at phylloxera, et vinrottende skadedyr, der næsten fjernede Europas glorierede vinindustri i den senere del af det 19. århundrede (og dermed enhver vinbaseret destillat, som brandy), afskærede NOLAs levering af cognac. Rug blev erstattet, og - ta-da! - Sazerac, som vi kender det i dag, blev født.



Denne historie krediteres ofte Stanley Clisby Arthur, en engang Californisk journalist, der tilbragte tid i New Orleans og skrev en bog kaldet Berømte New Orleans-drinks og hvordan man blander dem i 1938, som optog på tryk mange af byens berømte cocktails. Om Sazerac skrev han: Der er cocktails og cocktails, men den mest kendte af alle New Orleans-cocktails er Sazerac.

Sazerac Coffee House var ejet af John B. Schiller, fortsætter Arthur, der solgte virksomheden til sin bogholder, der blev barmand, Thomas Handy. Handy forkortede navnet til Sazerac House, og amerikansk rugwhisky blev erstattet af cognacen for at tilfredsstille smagen hos amerikanerne, der foretrak 'rød likker' frem for enhver lysblå konjak.

Først og fremmest er cognac en ældet ånd. Selvom det kan virke som en lille og potentielt diskutabel detalje, er Arthurs erklæring om at bytte en bleg ånd med en rød i det mindste tvivlsom.

Justin Shiels

Brandy og whisky er begge trealdrede destillater, men mens træet er en dominerende smag i begge, er den ene kornbaseret og den ene er druebaseret, og de er bare forskellige i smag og karakter, siger Chris McMillian, en 30- år veteran fra New Orleans bar scene og ejeren Revel Café & Bar . Drikken lavet med cognac er ikke en Sazerac! Det er som om nogen laver en Manhattan med vodka og kalde det Manhattan. Dette er grunden til McMillian, som også er medstifter af byens Museum of the American Cocktail , mener, at drikken altid blev lavet med amerikansk whisky og aldrig med fransk brandy.

For det andet og mere spændende er McMillians anden konklusion. Sazerac Bar var i 100 blokken lige ved Canal Street, som var skillepunktet mellem amerikanere og franske kreoler i New Orleans, siger han. 100-blokken henvendte sig altid til amerikanere. Og hvad drak amerikanerne? Rug whisky, ofte ansat af Handy og bartender-partnere, som han anbragte ved navn Vincent Merit og William H. Wilkinson.

Cocktailhistorikeren David Wondrich har for nylig fundet et par støvede avisudklip: en fra 1895, hvor Merit blev krediteret som den bedste darnede whisky-cocktailproducent i New Orleans; den anden fra 1899, hvor ordene Sazerac og cocktail er endelig samlet i en lækker forestilling.

Arthur tog licens, fordi han ønskede at skrive en underholdende bog, siger McMillian. Men hvis du går tilbage og undersøger kilderne, kan du se, hvor han afveg fra historien, og hvor han kommer til nogle af hans konklusioner.

Så mens Arthur meget gerne ville give en DOB i 1870 til Sazerac-cocktailen, og folk kan godt have drukket noget lignende, efter al sandsynlighed, var det simpelthen ikke officielt tilfældet i yderligere 30 år.

Jeg er sur på ikke selv at finde ud af dette, siger Philip Greene, en cocktailhistoriker og forfatteren senest af En drikkelig fest: En cocktail-ledsager til 1920'ernes Paris . Vi ved, at Sazerac Coffee House åbnede i 1850. Vi ved, at de serverede cocktails. Vi kan bevise ud fra en avisannonce, at Sazerac House brugte Peychauds i 1857. Men ingen har nogensinde indset, at der ikke er nogen henvisning til Sazerac-cocktailen indtil slutningen af ​​1890'erne, siger han.

Til vores moderne formål har bartender Ryan Gannon fra New Orleans cocktailinstitution Cure måske det sidste ord om årsagen til rug. Jeg kan godt lide romantikken i tanken om, at de ikke kunne få cognac til at lave Sazeracs og måtte finde ud af noget, siger han. Men med al den udførte forskning føler jeg bestemt, at det er en bedre drink med rug. Det kan være en god drink med cognac, men du bliver nødt til at gøre alt om igen, siger han. Pierre Ferrand [cognac] har for eksempel så meget krop, at jeg næppe bruger sukker. Jeg vil helt sikkert bruge mindre af alt, med undtagelse af bitters.

Hos Cure laver de to versioner af drikken: Den første er med seks år gammel Sazerac-rug, en kvart ounce demerara-sirup, 100-bevis urtemaling mistet inde i glasset, tre dråber Peychauds (de dekanterer deres bitter til specifikt målte dråber) og en udtrykt citronskal, som du har valget mellem at blive kasseret eller opbevare i dit glas. I den anden version, Cures Reserve Classic Sazerac, er ånden E.H. Taylor lige rug, et strejf mere simpel sirup , og enten Jade 1901 eller New Orleans absint.

Begge versioner anvender Peychauds eneste, men selv som en efterkommer af denne familie er Greene, hvis oldemormor var en Peychaud, åben for evolution. Jeg elsker Angostura bitter, men ærligt talt har jeg ikke lavet en Sazerac med det så længe jeg ikke kan huske det. Måske er det en skabsel af vane. Det er sådan, jeg lærte drikken fra Clisby Arthur, og sådan laver jeg den.

Fremhævet video Læs mere