Tom & Jerry's historie og hemmeligheder

2024 | Grundlæggende

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Med et deflateret blik på hans ansigt og hans hænder, der vinker i luften, som om konceptet måske er fysisk inden for rækkevidde, bælter Charlie Brown spørgsmålet i den klassiske animerede feriefilm A Charlie Brown Christmas: Er der ikke nogen, der ved, hvilken jul handler alt om?!?





Indsats, Charlie Brown. Det handler om indsats.

Helligdage er tykke med det - ryg mod ryg, hoved-til-tå, dag-og-nat-forpligtelser, hvad enten det er situationen med at feste, glødende frivilligt arbejde, slog gennem en bunke kort for at få dem i morgenpost eller rejser miles for at se mennesker, man kun lægger øjnene på en gang om året. Du kan bare ikke hjælpe det. Du prøver, og du prøver hårdt. Og det er derfor Tom & Jerry er den slags cocktail, der kun kan eksistere i løbet af denne mest udmattende årstid.





Jeg arbejdede med Dale degroff i 1999, og det var den jul, at han satte Tom & Jerry på menuen, siger Audrey Saunders, ejeren af ​​New Yorks ikoniske Pegu Club, hvor Tom & Jerry er lavet hvert år siden baren blev åbnet i 2005. Han placerede denne smukke porcelænsskål på bagstangen, og jeg kan tydeligt huske, at jeg spurgte ham, hvad en Tom & Jerry var.

DeGroff delte sin opskrift med daværende grønne Saunders og betog hende med dens Jerry Thomas historie. I hans bog Imbibe! Fra Absinthe Cocktail til Whisky Smash, en salut i historier og drinks til 'Professor' Jerry Thomas, pioner for den amerikanske bar , drikker historikeren David Wondrich krediterer Thomas for at gøre Tom & Jerry populær i midten af ​​1800-tallet.



Imidlertid viste hans grave nogle få artikler, der henviste til drikken, før Thomas overhovedet blev født, så selvom det er praktisk at fastgøre navnet til Thomas 'egen (og tilsyneladende to kæledyrs hvide mus, han omtalte med kærlighed som Tom og Jerry), det er mere sandsynligt, at den batteribaserede drink opstod i den tidligere del af det 19. århundrede. Uanset hvad fra det øjeblik, Saunders først fik øje på det, var hun fuldstændig hooked. Det er en magisk drink for mig, siger hun. Jeg tænker på det som en flydende gave til vores gæster.

Tom & Jerry31 vurderinger

Og hvilken dekadent gave det er, der kræver pund sukker, adskillelse og piskning af flere æg, en vognfuld krydderier, den rige, berusende tilsætning af begge cognac og rom, kogning af mælk og opvarmning af krus. Men den resulterende sky af krydret, varm booziness kan få selv den mest vinterafskrækkende person til at smelte ved udsigten til en kriminel.



Tom & Jerry ligner meget en live Broadway-forestilling: Jo, der er et script og blokering og øvelser, men hver aften er det frisk. Hver aften skal dejen piskes og piskes igen. Hver aften er det lidt anderledes.

Hvad jeg elsker ved denne cocktail er, at den medfører en kulinarisk side såvel som en spiritusside, siger Adam Jed, af Bluestem Brasserie i San Francisco, der tilbragte det sidste årti med at lave Tom & Jerry til sine svigerforældre og netop i år tog springet for at lade det krumme til varme krus til sine kunder fra begyndelsen af ​​november til slutningen af ​​december.

Justin Shiels

Den kulinariske side hjælper Saunders med at måle procedurerne i opgaver, der let kan nedbrydes. Det handler ikke om stabilitet, siger hun. Det handler mere om logistik. To minutter til at samle hendes mise en sted for fødevareprocessor, beholder, spatel, sukker, krydderier, Angostura bitter, vanilje og æg; to minutter til at knække og adskille æggeblommer og hvide; to og et halvt minut til at køre æggehviderne i en fødevareprocessor og overføre til en skål; et minut til at behandle æggeblommer i fødevareprocessoren, indtil de er tynde og løbende; og to og et halvt minut til at fortsætte med at køre æggeblommer og inkorporere sukker, krydderier, rom, vanilje og Angostura bitter, skiftevis mellem tilsætning af en kop sukker ad gangen og nogle af de flydende ingredienser.

H. Joseph Ehrmann har lavet Tom & Jerry i flere år på Eliksir , den 100 plus år gamle bar i San Francisco, som han overtog og renoverede i 2003. Jeg har altid været en Æggeblomst freak, men da Tony Abou-Ganim vendte mig mod Tom & Jerry, blev jeg helt fascineret af det og forsøgte at perfektionere det, siger han.

En del af dette brugte hans kulinariske baggrund til at tegne en parallel mellem den søde, cremede smag af mælken i café con leche, han elskede så meget i Spanien og henvise til den lignende karakteristik for hans version af Tom & Jerry. De damper ikke deres mælk i Spanien, siger han. De varmer og skummer det. Damp fortynder det med vand.

Tom & Jerry er ingen en-og-færdig type drikke. Det er nødvendigt at fremstille det i batches, og det betyder oftere end ikke batcher, der er store nok til at rumme mindst et dusin portioner med et enkelt krus. Men Saunders 'erfaring med drikken har perfektioneret teknikken til natlig næsten bundløs crowd-behagelig.

Audrey Saunders 'Tom & Jerry3 vurderinger

Jeg har lavet Tom & Jerrys i næsten 20 år nu, siger hun. Alle er så bekymrede for at vedligeholde dejenes loft, men her er en lille hemmelighed: Dejen behøver slet ikke at være stabil. Det viser sig, at det er lettere at arbejde med, når det først kollapser. Faktisk siger Saunders, at når batteren er tømt, er det lettere at få din piskeris til dybden af ​​blandeskålen og genindarbejde alle smag.

En anden hemmelighed? Du skal ikke gider med den gamle porcelænsskål og krus sæt, som er upraktiske. Hvem vil ved deres rette sind udsætte ægdej ude i det fri for at gyde ved stuetemperatur? Jeg vil have min til at komme direkte ud af et køleskab, siger Saunders, der opbevarer sin dej i flip-top Mason krukker. (Af sikkerhedsmæssige årsager foreslår Saunders at desinficere alle cylindre og bordplader, der kom i kontakt med rå ægdej umiddelbart efter brug.)

Saunders advarer om, at dejen skal afkøles umiddelbart efter tilberedningen og aldrig må sidde ude ved stuetemperatur. Det skal opbevares højst 41 grader, siger hun. Når den er tilberedt, skal den nedkølede dej kun bruges i maksimalt 48 timer, og hvis der er nogen rester efter dette punkt, skal du klemme den.

Ikke at rester normalt er meget af et problem. Folk bestiller det igen og igen, siger Jed. Jeg er blevet spurgt, om dejen kan tilsættes nogens kaffe eller tilsættes varm kakao i stedet for kun mælk. Det er en rigtig, virkelig glad drink. Og jeg føler nu mere end nogensinde, at vi har brug for lykke.

Fremhævet video Læs mere