Det hellige vand er flagskibscocktailen på Søværdig , på Ace Hotel i New Orleans. Oprettet af drikkekonsulent Lauren Schell serveres drikken på bordsiden i et tilpasset tarotglas fra den lokale butik Fakkler . Det ser Hamilton Jamaicansk guldrom gennemsyret af gyldne rosiner, appelsinskaller, vaniljestang, kanel, fed, muskatnød og andre krydderier, derefter rystes med Maison rouge cognac, citron, lime og grapefrugtjuice med en flåd af Angostura-bitter på toppen. En halvkalkpynt fyldt med grøn Chartreuse og en sukkerterning tændes derefter på bordsiden, karamelliserer sukkeret og frigiver aromaer af citrus, urter og krydderier. At betale lidt ekstra betyder, at gæsterne kommer ud med glasset i hånden.
Ilden karamelliserer sukkeret og giver drikke dybden og ekstra rigdom, siger Schell. Det er et afgørende element i balance ud over at være iøjnefaldende og målrettet interaktiv.
Det hellige vand er interessant, fordi du har en blanding af citrus, mandel, fransk eg, krydret rom og urter fra den flammede Chartreuse, siger Seaworthys drikdirektør, Matt Ray. Det er en klassisk tiki-drink i den forstand, at når lagene interagerer og isen smelter, skifter cocktailen aktivt. Det belønner dig for at tage dig tid.
Infusion af rom med alle de krævede planter giver meget mening for besætningen på Seaworthy, der sælger flere briller om natten. For hjemmebartnere kan det dog være lidt overkill. For dem, der er på udkig efter Holy Water-oplevelsen, men som ikke er i stand til at gennemgå processen med infusion af rom, er det acceptabelt at erstatte El Dorado-krydret rom. Det vil ikke være den nøjagtige oplevelse, men det vil også være lækkert.
Tilsæt alle ingredienser undtagen bitter i en shaker med is og ryst, indtil den er kølet.
Sil ind i et highball-glas over knust is.
Flyd bitteren over toppen af drikken.
Saft en halv kalk og læg den tomme kalkskal oven på drikken.
Hæld Chartreuse i kalkskallen. Anbring en sukkerterning i kalk og antænd med en tændstik eller lighter.