Sådan skaber du perfekte champagne- og kaviarparringer

2024 | Øl Og Vin

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Topprofessionelle fortæller, hvordan man parrer de to aflad optimalt.

Udgivet 16-12-21

Billede:

Getty Images/The Picture Pantry





Champagne og kaviar? Mange mennesker anser parringen for at være et levn fra fortiden, en alt for dyr overforkælelse uden en plads i den moderne verden. Men nogle gange i jagten på de mest nye, nye modevaner og de vildeste pardannelser, mister vi af syne de gennemprøvede traditioner, der er så afprøvede og sande, og næsten perfekte, som noget bliver.





Som med mode kommer alle drinktrends dog med tiden tilbage i stilen. Eksempel: På vestkysten er der The Caviar Company , grundlagt af søstrene Petra og Saskia Bergstein. De begyndte i 2015 med at sælge til restauranter som SingleThread og Michael Mina, før de åbnede en butik i San Francisco i 2017 og tilføjede et nyt Tiburon-smagelokale i slutningen af ​​2020. Og i landets hovedstad er der velkomstdrink , en Champagne-fokuseret bar, der åbnede i byens Georgetown-kvarter i foråret 2021, og udfyldte den tomme niche for et sted at få god kaviarservice, eller endda bare Champagne.

Ved siden af ​​denne sprudlende byge af nye steder med mousserende vin i centrum er de mangeårige institutioner, både i staten og i udlandet, som aldrig er holdt op med at omfavne den klassiske parring. Det er sådan en luksus, ligesom det er; helt enkelt, en delikatesse, siger Alba Grant, lederen på Balthazar Champagne Bar på det femstjernede d'Angleterre hotel i København. Når du først har smagt denne kombination, er den simpelthen uforlignelig. Champagnens sprøde friskhed kombineret med kaviarens høje olie-, fedt- og saltindhold er helt sikkert en velsmagende succes, og følelsen af ​​luksus skuffer aldrig. Uanset hvor ofte du har det, bliver du aldrig træt af det - hvilket er det, der definerer en klassiker.



Det er utvivlsomt en overbærende kombination, men hvad flere oplever i disse dage er, at det ikke altid behøver at være en produktion. Vi forsøger i høj grad at tage det prætentiøse ud af disse luksusartikler og gøre dem tilgængelige for alle, da vi mener, at hver dag er en fest, siger Elli Benchimol, Apéros ejer og en avanceret sommelier.

Tess Roletti, Caviar Co.s begivenhedskoordinator, gentager denne tro. Vi tror på, at der er kaviar til alle ugens dage, og det samme gælder Champagne, siger hun.



Måske er den nutidige mangel på prætentiøsitet nøglen til genoplivningen af ​​Champagne og kaviar. Disse tips giver dig mulighed for at skabe den samme sensationelle oplevelse med kombinationen derhjemme.

Flasker at opsøge

Startende med det grundlæggende anbefaler Grant at holde sig til tørre champagner . Det kunne være en brut eller endda en ekstra brut, siger Grant. Pol Roger brut er et godt eksempel på en champagne med syrlige og frugtagtige noter, der passer meget godt til de fleste kaviarer.

Selvom det er nemt at gå på jagt efter store navne, når det kommer til Champagne, foretrækker Benchimol at søge mindre avlere og huse og har en særlig tilknytning til Grand Cru-landsbyen Bouzy. Der er fantastiske gemte ædelstene, og mens det meste af frugten sælges til de større prestigehuse, er de små familieavlere, der bliver tilbage og aftapper deres egne, værd at opsøge, siger hun. Hun krydser af på en liste over producenter, der skal udforskes, herunder Paul Bara, Andre Clouet, Camille Saves og Pierre Paillard. Entry-level cuvees fra enhver af disse kan være fantastiske og livsændrende, men deres prestige cuvees kommer til nogle gange halv pris af et større hus prestige cuvee, siger hun. Værdien er uovertruffen i kvalitet.

Men mit nye yndlings sjove parring er en saignee rosé, en mørk rosé, der ser et par dages hudkontakt, hvilket giver den en intens næse af frugt og meget mere tekstur, siger Benchimol og noterer Larmandier-Bernier som hendes nuværende topvalg. Disse rosé de saignee Champagner er en sjov ny trend, der kommer ud af Aube-regionen, og de er fyldige og lækre ledsagere til de klassiske perler.

Den samme producent får godkendelsesstemplet fra The Caviar Company, dog en anden flaske og med en anden favorit kaviarparring. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV er en fyldig champagne, der passer perfekt til Kaluga Hybrid-kaviar, siger Roletti. Dens noter af stenfrugt og blancherede mandler spiller forunderligt med kaviarens cremede og smøragtige smagsprofil og fantastiske tekstur.

Kaviar kan være lige så varieret som champagne

Det er vigtigt at bemærke, at dit valg af bobler ikke er den eneste variabel, du har kontrol over med en champagne-og-kaviar-parring. Smagsspektret af kaviar er lige så forskelligartet, som druer er i Champagnens verden, siger Grant. Ligesom Champagne kan kaviar være mange ting.

I sidste ende mener Roletti, at parring af kaviar og Champagne er en udforskende oplevelse, og at det er svært at gå galt. Men nogle af hendes foretrukne overordnede tips er at matche brioche-fremad, rige, varme champagner med mere dekadente kaviarer. Omvendt, med lys, mineralsk og frugt-fremad Champagne, skal du kigge efter en kaviar med saltholdighed og jordagtighed.

Tænk ikke kun på, hvilke flasker du foretrækker, men hvor godt disse bobler stemmer overens med dine foretrukne perler. Jeg vil sige, at Krug er perfekt med hvid stør, hvorimod Dom Perignon passer meget godt til osetra-kaviar, siger Grant. For førstnævnte, overvej, at de intense oxidative og frugtegenskaber af Krug kan holde til sådan en rig, smagfuld kaviar. Hvad det sidste angår, forklarer hun, Årsagen er, at osetra er en af ​​de kaviarer, der indeholder den højeste syrlighed, som altså skal parres med en fyldig Champagne, og netop det er Dom Perignon. Med andre ord er du nødt til at parre ekstremerne for at forbedre de komplekse smage, som kaviar og champagne begge indeholder.

For Benchimol handler det om at overveje de ekstremer i forhold til, hvad de kan stå op imod. For vintage kaviar elskere foretrækker vi de mere intense klassikere, beluga og russiske osetra imperials; disse store dristige perler kan klare enhver stil af champagne, siger hun.

Generelt higer erfarne kaviarelskere efter de store, dristige smagsoplevelser. Men det intense niveau af salt, umami-smag er ikke for alle - især i starten. Jeg oplever, at noget af den nuværende kaviardille kan tilskrives den nye hybrid Kaluga, der kommer ud af Kina, siger Benchimol. Den er gylden i farven og meget mild og cremet, og den har åbnet døren for en ny generation af kaviarelskere. Du kan få det bedste frem i den mere subtile kaviar med en Champagne, der slår over sin vægt. Benchimol foreslår at øge virkningen af ​​en mild, delikat kaviar med en Champagne, der tilbyder en stærk toasty, brioche-kvalitet.

Sibirisk stør har i mellemtiden en unik smagsprofil, der kræver en speciel parring. Denne kaviar kommer til at spille med rige smag, der minder om parmesanost, der smelter perfekt i munden, siger Roletti. Det fremhæves af en flaske som Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV. Denne blanc de noir er virkelig noget særligt, med en kompleks smagsprofil af tørrede frugter, honning og blomme, der tilbyder den perfekte balance mellem silkeblød mousse og lys syre som et par.

Sådan opbevares begge korrekt

Når du har foretaget dit parringsvalg, er det vigtigt at opbevare både din kaviar og din flaske champagne korrekt, indtil du er klar til at åbne dem. Du ønsker ikke at fryse din kaviar, og du vil bestemt ikke fryse og eksplodere din Champagne, men du vil gerne omfavne kulden. Sørg for, at begge genstande er ekstremt kolde, når de opbevares, men ikke fryser, siger Benchimol. Kaviaræg er sarte; hvis de ser frostgrader, vil de miste deres struktur og blive vandige. Faste, stramme, tørre perler er, hvad du leder efter; dette indebærer friskhed og korrekt opbevaring.

En generel tommelfingerregel er, at en større dåse kaviar kan opbevares i længere tid. Men jeg ville aldrig opbevare noget længere end tre uger uåbnet, siger Benchimol. Og når du popper den top, bør du være klar til at gå efter det, en regel du allerede bør vide, hvis du drikker champagne. Når du har brudt forseglingen på dine kaviardåser, skal du indtage det inden for 48 timer for maksimal friskhed, siger hun.

Den klassiske (eller ikke-så-klassiske) tjeneste

Champagne-og-kaviar-servicen, du sandsynligvis forestiller dig, med alle de små tilbehør og tilføjelser, forbliver guldstandarden. Vi serverer vores kaviar med creme fraiche, purløg, æggehvide og æggeblomme, skalotteløg og kapers over vores surdejsblini-vafler, siger Benchimol. Vaffelkraterne er den perfekte rede til at samle alle dine yndlingssmag og skabe den perfekte bid. Selvfølgelig kan du skræddersy det med alle drejninger eller udskiftninger, som du vil, på samme måde som du kan konstruere et skræddersyet charcuteribræt med dine yndlingsgenstande.

Men du kan også prøve at gå efter en mindre konventionel tilføjelse. Det knap så oplagte tilbehør med kaviar og champagne er kartoffelchips, siger Roletti. Den sprøde stivelse og det subtile salt er det perfekte kar til kaviar. Men i virkeligheden er alt stegt og sprødt en go i Rolettis bog. Teksturer vil være på spil, når du introducerer et madpar her, så hold øje med alt, hvad der er luftigt, men sprødt, som en wonton-chip eller noget med lidt mere kød på knoglerne, som stegt kylling, siger hun.

Hvert individ har deres egen unikke kombination af smag, som de foretrækker, hvilket gør det til en individualiseret oplevelse, siger Benchimol. Som med de traditionelle udsmykninger nævnt ovenfor, tænk på en blanding af dristige smage, der inkorporerer alt fra salt og krydret til rigt og cremet. At kombinere disse teksturer og noter på din foretrukne måde er nøglen.

Eller bare nyd det lige fra din perlemorske med dit yndlingsglas bobler, siger Benchimol. Perlemor blev de rigueur som et stilfuldt, men alligevel neutralt redskab, da vores kaviar-elskende forfædre indså, at metallet fra ægte sølvtøj kunne forstyrre kaviarens delikate smag.

Faktisk kan det at forblive enkelt og ligetil bare være den bedste måde at forstå, hvor enestående kombinationen af ​​champagne og kaviar altid har været og altid vil være.

Hold det enkelt: Lad produkterne tale for sig selv, og lad smagen udfolde sig, siger Grant. Der er ingen grund til at optimere det, der allerede er perfektion.

Fremhævet video