Sådan løfter du din bars Chaser-tilbud

2024 | Bar Og Cocktail Basics

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Bar-professionelle diskuterer deres foretrukne skudpar, fra smarte Picklebacks til mini-Palomas.

Udgivet 17-11-21

Hos Who's Jac W.? i New York City, er honning-infunderet mezcal parret med en chaser af 'glødende' pickle-lage med en tajin-kant. Billede:

AH Reiss fotografi





Chasers har tjent en dårlig rap gennem årene. En lejr af cocktailere anser dem for at være for college-publikummet, saccharin sodashots for dem, der ikke kan håndtere smagen af ​​alkohol. En anden lejr bringer dem på linje med saltlage, finurlige picklebacks til nede ved en dykkerbar.





Mens nogle kan krybe ved konceptet, har chaseren (eller ryggen) sine fordele: Ideelt set skyller den enhver hård alkoholvarme ud af din mund og vender dine smagsløg tilbage til nul. En ryg gør et fremragende stykke arbejde med at neutralisere smagen og forbrændingen af ​​alkohol, siger Joel Reiss, partner hos Hvem er Jac W ? i New York. Overvej dem ganerensere, der gør dig klar til den næste drink.

Udført rigtigt kan en tankevækkende chaser parre sig med dit drikkevareprogram og supplere en madmenu, alt imens den dæmper sviden af ​​et skud. Derudover har det sine økonomiske fordele. En shot/chaser-kombination er en fantastisk måde at tilføje lidt sjov og livlighed til en drikkevaremenu, og hvis den er prissat korrekt, kan den blive en fast tilføjelsesordre, siger Mark Phelan, drikkevaredirektøren hos Chicago's 16 På Center .



The Shot-and-Brine

Hvis du taler om chasere, er det umuligt ikke at anerkende pickleback . Fans af shot-and-brine-parringen sværger til kombinationen. Men det er sådan et udskældt tilbud i cocktailverdenen, siger Nick Bennett, bardirektøren på Porchlight i New York City. Det har en lignende plads som Long Island Iced Tea for nogle bartendere.

Men lad være med at henvise pickleback til udelukkende en dykkerbar.



Naturfilosoffen i London tilbyder Josh Powell mange forskellige iterationer af picklebacks (så meget, at baren tilbyder en Pickleback-klub, komplet med t-shirts og en månedlig pickleback, der sendes til dig). Et bemærkelsesværdigt tilbud er en dessert pickleback: et skud af Singani 63 med pocheret pærelage.

Reiss kan lide sin lage med mezcal, tilsætte den med honning og derefter jage den med rødglødende saltlage med en tajin-kant, siger han. Jeg synes, at alkohol dehydrerer, så elektrolytterne i syltesaften hjælper med at balancere drikken.

flamme kro i Brooklyn arbejder bardirektør Lynnette Marrero i takt med køkkenet og byder på pisco med shots af leche de tigre, den krydrede, silkebløde marinade, der bruges i restaurantens ceviche. Det er en naturlig tilføjelse til vores program, da det er noget, der traditionelt udføres i Peru, siger hun. Citrus, krydderi og umami er dejlige sammen.

Når du udtænker din chaser, anbefaler Bennett at parre lignende smag med lignende smag. Derfor er den pickle-lage, vi bruger til vores pickleback, så nyttig, siger han. Han laver sin egen opskrift , med hele sorte peberkorn, laurbærblad, koriander, hel stjerneanis, timian, rosmarin og citronskal. De krydderier, vi tilføjer til opskriften, åbner op for en hel række whiskyer og rom som en potentiel kombination. De tilsatte urter er særligt gode til pink gin eller agave spiritus.