Sådan gærer du dine drikkeingredienser

2024 | Bar Og Cocktail Basics

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Velkommen til en verden af ​​kombuchas, kefirer og lakto-fermenterede frugter.

Opdateret 22/07/20

Negroni med laktofermenterede blommer hos Mother i Toronto Billede:

Mor





Surdej er eksploderet i popularitet blandt hjemmebagere. Hvis du er blandt dem, flirter du allerede med fermenteringens verden. Men der er så meget mere at udforske.





Fermentering er per definition processen med kemisk nedbrydning og efterfølgende omdannelse af organisk stof af mikrober. Kimchi, sojasovs, salami, surkål, ost, sake, kefir, kombucha og Champagne er alle gærede produkter. Disse processer går alle tusinder af år tilbage og er elskede for deres påståede fordele og evne til at ændre og bevare ingredienser.

Med gæring forvandler du smag, siger Massimo Zitti, medejer af fermenteringsfokuseret cocktailbar Mor i Toronto. Af én ingrediens kan du lave fire, alle med forskellig smag og tekstur. Kun af citroner kan kyndige bartendere lave citrussalte, boblende kombuchas, chips, sirupper eller konserverede citroner. Mor fungerer som en helligdom for konserverings- og gæringsteknikker, komplet med et kældergæringsrum, hvor bartendere fortsætter med pligtskyldigt at pleje surdejsstartere og fodre ingefær.



Zitti og hans besætning har nogle tips til dem, der ønsker at udforske DIY-fermentering. Den bedste måde at begynde på er at købe nogle krukker og bøger og begynde at fejle, siger Zitti. Hans læseliste omfatter Fermenteringens kunst , Den store bog om Kombucha . ' Glæden ved at lave mad og The Modern Cocktail af Matt Whiley . Herefter er det sådan, man kommer ind i fermenteringens verden.