Vælg, tramp, alder - simpelt som det, ikke? Nå, slags. Skønt processen med at fremstille vin er relativt let at forstå, er der så mange flere vanskeligheder ved vinfremstilling end at møde øjet. Høstbeslutninger, fermenteringsvalg, vinificeringsmetoder, aldringsregimer og aftapningsmuligheder spiller alle vigtige roller i, hvordan en vin ender med at smage.

Selvom mange vinproducenter mener, at god vin først fremstilles i vingården ved at dyrke druer af høj kvalitet med stor omhu, er det, der sker i kælderen, lige så vigtigt. Vi har skitseret, hvordan vin fremstilles, fra plukning af druer til at lægge det endelige produkt i flasken.

• Høst

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  At få frugt fra vingården til vingården er det første skridt i vinfremstillingsprocessen. Der er dog flere beslutninger, der skal træffes her, end du måske tror. Først og fremmest er det afgørende at vælge den ideelle valgdato. Vinproducenter smager regelmæssigt frugt fra deres vinmarker hele året for at vurdere surhedsgrad og sukkerindhold. Når tiden anses for at være rigtig, samles holdene og sendes ud i vinstokke for at samle frugten.

  
  
  

  Høstning kan ske på to måder: enten manuelt eller maskinelt. Førstnævnte tager længere tid, men giver mulighed for mere kvalitetskontrol og sortering i vingården (hvis det ønskes). Sidstnævnte udføres generelt på større ejendomme, der har mere grund til at dække.

• Knusning / presning af druerne

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Dette trin er lidt anderledes, afhængigt af om der fremstilles hvid, rosé eller orange eller rødvin. Først og fremmest, hvis vinproducenten ønsker det, fjernes druebærene fra deres stilke ved hjælp af en destemmer. Knusning følger. For hvide vine knuses og presses frugt generelt, hvilket betyder, at juice hurtigt fjernes fra kontakt med drueskindene. Når den er presset, flyttes saften ind i en tank for at bundfælde sig, hvorefter den trækkes af sedimentet.

  For orange og røde vine knuses frugten (med eller uden stængler) og efterlades på skindene i en given periode for at macere. Det er det, der i sidste ende giver røde og orange vine deres farve og tanninstruktur.

• Fermentering

  Getty Images / OceanProd
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  Getty Images / OceanProd

  Ligningen af alkoholisk gæring er simpelt: Gær plus sukker svarer til alkohol og CO2. Fermenteringer kan udføres med enten oprindelige gær eller dyrkede gær. Indfødte gærgæringer (eller spontane gæringer) udføres med naturlig tilstedeværende gær, der findes på drueskind og i en vingårdsmiljø. Dyrkede gærgæringer implementeres ved hjælp af købte gærstammer og tilsættes dem til saften for at udføre processen. Spontan gæring har tendens til at tage meget længere tid og krediteres ofte med at producere mere komplekse endelige vine.

• Aldring

  Getty Images / Morsa Images
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

  Getty Images / Morsa Images

  Flere faktorer overvejes, når man udvikler en vins aldringsregime (eller élevage). For det første er skibets beslutning den største faktor. De fleste vinproducenter vælger at lagre deres vine i stål, cement eller eg, selvom terrakotta eller ler, glas og andre beholdere også er mulige.

  Aldring af vin i stål skaber et ikke-oxidativt miljø, hvilket betyder, at vine ikke udsættes for ilt. Dette har tendens til at bevare friske frugtdrevne smag i vinen, og der tilsættes ingen eksterne tanniner eller smag fra træ. På den modsatte side af spektret skaber ældning et oxidativt miljø, hvilket betyder, at vinen har kontakt med ilt. Dette gør det muligt for vinen at udvikle forskellige niveauer af tekstur og smag. Når der anvendes ny eg (i modsætning til neutralt eller brugt træ), kan smag af vanilje, bagningskrydderi, kokosnød og / eller dild ofte smages i den resulterende vin.

  Fortsæt til 5 af 6 nedenfor.

• Rensning og / eller filtrering af vinen

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Efter ældning vælger nogle vinproducenter at finfine og / eller filtrere deres vine for at fjerne eventuelt resterende sediment fra saften. Filtrering udføres gennem et porøst materiale, mens fining kræver tilsætning af en slags stof til vinen (generelt bentonit, æggehvider, gelatine eller isinglass) til vinen og lade sedimentet koagulere. Bemærk, at restsediment i vin er absolut harmløst og er helt OK at drikke. Vinproducenter, der vælger at bøde og / eller filtrere deres vine, udfører generelt kun disse trin af æstetiske grunde.

• Aftapning

  Getty Images / Alfio Manciagli
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  Getty Images / Alfio Manciagli

  Når vinene er ældet og bøderet og / eller filtreret, aftappes vinen i sidste ende og er klar til at blive pakket. Nogle vinproducenter vælger desuden at lagre deres vine i flasken i en given periode inden de frigives. Når vinene er aftappet, er de mærket og forseglet med propper, skruelåg eller andre lukninger og sendes afsted for at blive leveret til dit lokale vandhul eller kvarterbutik.