Fra plukning til aftapning er disse trin, druer gennemgår, før de når dit glas.

Billede:

Getty Images / Morsa Images

Pluk, trampe, ælde - simpelt er det, ikke? Nå, sådan en. Selvom processen med at lave vin er relativt let at forstå, er der så mange flere forviklinger ved vinificering, end man kan se. Høstbeslutninger, gæringsvalg, vinificeringsmetoder, lagringsregimer og aftapningsmuligheder spiller alle en stor rolle for, hvordan en vin ender med at smage.

Selvom mange vinbønder mener, at stor vin først laves i vingården ved at dyrke druer af høj kvalitet med stor omhu, er det lige så vigtigt, hvad der sker i kælderen. Vi har skitseret, hvordan vin fremstilles, fra at plukke druerne til at lægge det endelige produkt på flaske.

• Høst

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  At få frugt fra vingården til vingården er det første skridt i vinfremstillingsprocessen. Der er dog flere beslutninger, der skal træffes her, end du måske tror. Først og fremmest er det afgørende at vælge den ideelle plukkedato. Vinproducenter smager regelmæssigt frugt fra deres vinmarker i løbet af året for at vurdere surhedsgrad og sukkerniveauer. Når tiden anses for at være inde, samles hold og sendes ud i vinstokkene for at samle frugten.

  Høst kan udføres på en af ​​to måder: enten i hånden eller med maskine. Førstnævnte tager længere tid, men giver mulighed for mere kvalitetskontrol og sortering i vingården (hvis det ønskes). Sidstnævnte udføres generelt på større godser, der har mere jord at dække.

• Knusning/presning af druerne

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Dette trin er lidt anderledes, afhængigt af om der laves hvid, rosé, orange eller rød vin. Først og fremmest, hvis vinmageren ønsker det, fjernes druebærrene fra deres stængler ved hjælp af en destemmer. Knusning følger. For hvidvine bliver frugt generelt knust og presset, hvilket betyder, at saften hurtigt fjernes fra kontakt med drueskallerne. Når saften først er presset, flyttes den ind i en tank for at bundfælde sig, hvorefter den rives af sedimentet.

  Til appelsin- og rødvine knuses frugten (med eller uden stilke) og efterlades på skallerne i en given periode for at macerere. Det er det, der i sidste ende giver røde og orange vine deres farve og tanninstruktur.

• Fermentering

  Getty Images / OceanProd
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / OceanProd

  Ligningen af alkoholisk gæring er simpelt: Gær plus sukker er lig med alkohol og CO2. Fermenteringer kan udføres med enten indfødt gær eller dyrket gær. Native gærgæringer (eller spontane gæringer) udføres med naturligt tilstedeværende gær, der findes på drueskind og i en vingårds miljø. Kultiverede gærgæringer implementeres ved at bruge købte gærstammer og tilsætte dem til juicen for at udføre processen. Spontane gæringer har en tendens til at tage meget længere tid og krediteres ofte for at producere mere komplekse endelige vine.

• Aldring

  Getty Images / Morsa Images
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-12' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Morsa Images

  Flere faktorer kommer i betragtning, når man udvikler en vins ældnings- (eller elevage) regime. For det første er fartøjsbeslutningen den store faktor. De fleste vinproducenter vil vælge at lagre deres vine i stål, cement eller eg, selvom terra cotta eller ler, glas og andre kar også er mulige muligheder.

  Aldring af vin i stål skaber et ikke-oxidativt miljø, hvilket betyder, at vine ikke udsættes for ilt. Dette har en tendens til at bevare frisk frugt-drevet smag i vinen, og ingen eksterne tanniner eller smag tilsættes fra træ. På den modsatte side af spektret skaber eg-lagring et oxidativt miljø, hvilket betyder, at vinen har kontakt med ilt. Dette giver vinen mulighed for at udvikle forskellige niveauer af tekstur og smag. Når der anvendes nyt egetræ (i modsætning til neutralt eller brugt træ), kan der ofte smages smag af vanilje, bagekrydderi, kokos og/eller dild i den resulterende vin.

  Fortsæt til 5 af 6 nedenfor.

• Fining og/eller filtrering af vinen

  Getty Images / Stanislav Sablin
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Efter ældning vil nogle vinproducenter vælge at fine og/eller filtrere deres vine for at fjerne eventuelle resterende bundfald fra saften. Filtrering udføres gennem et porøst materiale, hvorimod finbehandling kræver tilsætning af en slags substans til vinen (generelt bentonit, æggehvider, gelatine eller isinglass) til vinen og tillader sedimentet at koagulere. Bemærk, at restsediment i vin er absolut harmløst og er helt OK at drikke. Vinproducenter, der vælger at fintere og/eller filtrere deres vine, udfører generelt kun disse trin af æstetiske årsager.

• Aftapning

  Getty Images / Alfio Manciagli
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-19' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Alfio Manciagli

  Når vinene er lagret og fintet og/eller filtreret, er vinen i sidste ende på flaske og klar til at blive pakket. Nogle vinproducenter vælger desuden at lagre deres vine på flaske i en given periode, før de frigives. Når vinene er aftappet, mærkes og forsegles de med propper, skruelåg eller andre lukninger, og de sendes afsted for at blive leveret til din lokale vandhul eller butik i nabolaget.