Sådan laver du klare isterninger til dine cocktails

2024 | Bar Og Cocktail Basics

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Det er ikke kun for den fede æstetik, selvom de ikke gør ondt.

Opdateret 1/12/20

Billede:

Marcus Magnberg





Siden de begyndte at dukke op i drinks i håndværkscocktailbarer omkring 2015, er klare isterninger nået langt, fra at være lavet i massive maskiner på eksklusive barer til specialiserede isfremstillingsvirksomheder producere dem i løs vægt for at imødekomme de stigende krav fra hotelbranchen.





Hvad er appellen? For det første dets udseende. Mens det tjener hovedformålet med at afkøle din drink, er det ubestrideligt, at klar is ser forførende ud i glasset, bliver usynlig, når den først er lagt i din drink og langsomt dukker op igen for hver slurk du tager. Entreprenante barer har taget til at stemple store krystalklare isterninger med deres logoer som en ekstra dekorativ faktor. For det andet giver det bedre cocktails. Store klare isterninger smelter langsommere, reducerer fortyndingshastigheden og indeholder færre urenheder for at påvirke smagen af ​​din drink.

Med en række gadgets, der dukker op på markedet for at tilfredsstille forbrugernes krav, er nogle cocktailentusiaster fristet til at bruge penge på forme og ismaskiner for at følge med trenden derhjemme, og nogle af dem koster hundredvis af dollars. Men du behøver ikke at punge ud med den slags penge for selv at lave fejlfrie isterninger.



Videnskaben om klar is

Klar is opnås gennem en proces, der almindeligvis omtales som retningsbestemt frysning. Ofte brugt i biomimetisk materialedesign, er konceptet bag det at kontrollere den retning, hvori væsken størkner. Hvis det kun størkner fra den ene side, skubber processen urenheder og små luftbobler i én retning, hvilket resulterer i en ren, klar ensartet struktur af slutproduktet.

I forbindelse med is betyder det isolering af fem af de seks sider af beholderen, der holder vand (alle fire sider og bunden) for at tvinge vandet til at fryse fra top til bund, hvilket tillader uklarheden fra ethvert sediment og fanget ilt at danne til allersidst, i bunden af ​​kuben. Når det er gjort ordentligt, vil fryseprocessen blive afbrudt, før den uklare del dannes, hvilket efterlader dig med en krystalklar blok.