Fersken og Pineau busk

For at være virkelig god skal en cocktail afbalancere de søde og sure elementer. En busk, ofte omtalt som en drikkeeddike i sin ikke-alkoholiske form, kan prale af begge smag. Cocktailbuske kombinerer vand, frugt (og nogle gange andre botaniske stoffer), sukker og eddike for at skabe en sur sirup, der tilføjer dybde og kompleksitet, når den blandes i en cocktail.

Men en busk kan være en kompliceret ingrediens til at lave godt. Som du måske forestiller dig, kan en middelmådig eddike eller en underfarvet frugtsirup smide busken væk, hvilket efterlader dig med en overvældende blanding, der ikke forbedrer din cocktail. Disse tip hjælper dig med at forfine din teknik til at fremstille buske.

Sådan vælger du en eddike

Ikke alle eddike er skabt ens. Undgå at bruge destilleret eddike. De mangler tilstrækkelig karakter eller smag og tilføjer kun blød eddikesyre til din busk.

At lære at lav din egen eddike fra brugte vine er et godt sted at starte og den nemmeste måde at skabe en kompleks busk, der har de egenskaber, du kun kan få ved gæring. Du kan også køb eddike der er lavet gennem gæringsprocessen, men de er typisk dyrere på grund af den tid og ressourcer, der er nødvendige for at fremstille dem.

Men det er vigtigt at foretage investeringen. Især når det kommer til brug af balsamico, er kvalitet super vigtigt, siger Jena Ellenwood, en cocktailpædagog og bartender. Hvis det ikke er noget, du kan lide smagen af ​​alene, vil du sandsynligvis ikke lide det i en busk.

Når det er sagt, da de gode eddike er relativt dyre, hvis du tester en ny opskrift, vil du måske bruge en billigere en første gang, så du ikke spilder din dyrebare væske på en opskrift, der ikke er helt korrekt. Nogle gange vil jeg teste en buskopskrift med en eddike af mindre kvalitet, før jeg størkner opskriften, siger Ellenwood. De gode ting kan være dyre, og du vil ikke lave en dyr fejltagelse.

Gergő Muráth, barchef på bar i London Trailer lykke , mener, at en høj kvalitet æble cider eddike (såsom Bragg ) er en god mulighed, der er både tilgængelig og alsidig. Ellenwood anvender også æblecidereddike i sin ananasbusk.

Når du har fundet (eller lavet) en eddike, du kan lide, er det tid til at tænke på, hvordan den parres med resten af ​​ingredienserne, du bruger - eller omvendt. Mit eddikes valg afhænger normalt af de andre ingredienser - frugt eller urter, som jeg vil fremhæve, siger Ellenwood. Jeg elsker virkelig at bruge Champagne eddike og hvid balsamico. Hvid balsamico har en stor rundhed uden at mobbe de andre elementer; Jeg elsker det med hindbær. Du kan se kombinationen i hende Bær busk , hvor det suppleres med timian.

Hvordan man laver sirupen

Der er et par måder at lave sirup på, men de koger i det væsentlige ned til to metoder: varmt eller koldt. Som du sikkert allerede har gættet, anvender varme metoder varme til at skabe sirupen, på komfuret eller via sous vide. Kolde metoder kan omfatte blanding eller oprettelse af en syntetisk olie , som i det væsentlige maser frugt med sukker, trækker vandet fra frugten for at skabe en sirup.

De fleste frugter drager fordel af at bruge en kold metode, selvom metoden oleo saccharum kan kræve mere tid. Hvis din busk ikke indeholder ingredienser som kanel, der kræver varme for at frigive smag i ikke-alkoholiske opløsninger, er det koldt. Jordbær går for eksempel ikke godt, når der tilsættes varme; de bliver bitre og mister essensen af ​​deres smag. Macerating jordbær med sukker for at skabe en sirup giver en mere levende frugtsmag.

Jeg lader frugten diktere, hvilken metode jeg bruger, siger Ellenwood. Ønsker jeg lyse frugtnoter eller jamede karamelliserede noter? Med sarte frugter, bær og urter går jeg med en kold metode. Hjerteligere frugter eller dybere krydderier? Varm metode hele vejen. Presset for tid? Varm metode.

Sådan laver du busken

Der er ikke kun en måde at lave en busk på, og det er værd at eksperimentere med forskellige metoder og smagskombinationer for at finde, hvad der passer til dine præferencer. Det er dog vigtigt at sikre, at din busks smagsprofil komplimenterer den cocktail, du sigter mod at bruge den i.

Nogle gange trænger jeg frugten ned i en blanding af eddike og sukker; nogle gange blander jeg simpelthen aromatiseret sirup med eddike; nogle gange simrer jeg dem alle sammen, siger Muráth. Det afhænger af den endelige smag, jeg ønsker, og hvilke andre ingredienser jeg bruger. Hans Peach & Pineau Busk anvender den første metode.

Muráth siger, at med saftige frugter, såsom ananas, jordbær og brombær, er det en god vej at lave en oleosaccharum og blande den med eddike. Alternativt kan du forsigtigt simre alle ingredienserne i en gryde over svag varme eller prøve din hånd på andre metoder såsom sous vide, hvis du er klog i køkkenet.

Sådan bruges det

Når det kommer til at bruge en busk i cocktails, skinner dens smag typisk bedst i juleps og drikker over is, da buske drager fordel af en stor dosis fortynding. De er også bedst i cocktails, der ikke allerede indeholder et meget surt element som lime eller citronsaft, men hver regel har en undtagelse. Ellenwood bruger en ananasbusk i sig Island Oasis cocktail, hvor den er forbundet med ældet rom, kokosvand og ananasjuice.

Muráth anbefaler at bruge buske i highball-stil cocktails . Den mousserende komponent fungerer utroligt godt fra den frugtagtige eddikesyrebid, samtidig med at den hæver de bedste bits og tempererer surheden, siger han. Med de fleste andre drikkevaretyper har du sandsynligvis en citrusbestanddel af en slags eller behøver ikke nødvendigvis syre. Når det er sagt, skal du selvfølgelig være fri til at eksperimentere.

Buske er også gode til ikke-alkoholiske cocktails, der kun kræver noget sodavand for at skabe en forfriskende sipper at nyde når som helst på dagen.