Sådan laver du den ultimative Daiquiri

2024 | Spiritus Og Likører

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

daiquiris





Fra halvliter Snaquiris til #DTO (det er en Daiquiri Time-Out), den Daiquiri føler sig lige nu.

Så hvad er den bedste måde at lave en i disse dage? Det er et spørgsmål, som Jason Kosmas overvejede, før han bestilte Caña Brava-rom, et af mærkerne fra 86 Company, som han grundlagde sammen med Dushan Zaric (begge er også medstiftere af NYC speakeasy Only Only) og Simon Ford .





Hvis du ikke har prøvet rom før, er det en let, næsten neutral rom. Den har en svag gylden nuance og lige nok marshmallow-, ingefær- og kalkskalnoter på den rene, livlige finish til at holde tingene interessante. Med andre ord er det en ideel rom for Daiquiris - og det er ikke tilfældigt.

Vi spurgte bartendere, om de kunne skabe et premium-rom, hvad ville de se efter? siger Kosmas. De fleste pegede på hvad der kaldes carta blanca - en hvid rom i cubansk stil - der blandes godt i drinks som Mojitos og selvfølgelig Daiquiris.



sr76beerworks.com / Tim Nusog

Dernæst var et besøg på Londons Savoy Hotel, der opbevarer et bibliotek med gamle og sjældne spiritusflasker. Der målte Kosmas, hvad en Daiquiri - og rom, der plejede at gøre det - ville have smagt omkring omkring forrige århundredskifte. Ifølge nogle konti blev Daiquiri oprettet af Jennings Cox, en amerikansk minedriftstekniker, der var på Cuba på tidspunktet for den spansk-amerikanske krig (1898); en anden oprindelseshistorie placerer drikkens oprettelse et par år senere, men binder den stadig tilbage til Cuba.



Det var klart, at rom i cubansk stil var det rigtige svar. Og den bedste mand til at fremstille den rom, besluttede Kosmas, var Francisco Don Pancho Fernandez. En af de berømte maestros roneros (rommestre), der arbejdede med Havana Club på Cuba, flyttede Fernandez til Panama i 1990'erne, hvor han stadig bor og fremstiller rom i dag. (Han har også produceret sin egen saftige linje Origins Reserve gamle rom, som er værd at søge.)

Daiquiri172 bedømmelser

Don Pancho gav værdifuld vejledning. I lang tid har spiritusproducenter forsøgt at gøre rom til den næste vodka, siger Kosmas. Don Pancho, han er ligesom 'Rum er rom. Glem alt om vodka. Lad det være rom, og lad det værdsættes og nydes for hvad det er. ’Efter at have valgt tønder og blandet den tre år gamle rom, var det tid til at køre produktet forbi bartenderne en gang til.

Feedbacken, vi fik, er, at den var smuk ud af flasken, men den kom ikke ind i en Daiquiri. Så vi hævede beviset [fra 80% ABV] til 86%, et skridt beregnet til at tilføje ikke kun alkohol, men smag.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Så hvad med den Daiquiri? Selvom Kosmas nu er bosat i Austin, Texas, tilbragte han tid bag pinden hos Kun medarbejdere og perfektionerede sin opskrift. Kort sagt insisterer han på, at alkymi i Daiquiri ligger i ikke at rode med det for meget: to dele rom til limejuice med lige nok sukker til at tage kanten af.

For mig er magien ved Daiquiri som en Caprese-salat: tomater, frisk mozzarella, basilikum. Der er en magi i den treenighed. Ingen kok kan komme med og gøre det bedre, siger han. En Daiquiri er sådan: Smagen udtrykt fra disse tre ingredienser er fantastisk.

Fremhævet video Læs mere