Har du kløe af en ægte cocktail? Så har du uden tvivl spekuleret på, hvordan man laver et parti bitters.

De små dråberflasker fyldt med essensen af ​​forskellige usædvanlige rødder, bjef og krydderier er som en tidskæde tilbage til de gode gamle dage med at drikke. De år, hvor bartendere som forud for forbud som Jerry Thomas lavede næsten alt, hvad der gik i deres cocktails fra bunden. Det er en idé, mange bartendere og cocktailentusiaster har vedtaget igen.

Bitters skønhed svarer til salt og peber. En drink kan simpelthen være god uden dem, men med et strejf eller to bitters forvandles den. Overvej Manhattan , Gammeldags og Sazerac . Disse tre drikkevarer har markeret sig i cocktail hall of fame af en stor grund: Angostura Bitters og Peychauds Bitters, begge den perfekte finish.

Men bitter er ikke udelukkende brugt som en cocktail krydderi. I løbet af de sidste to århundreder har eliksiren antaget forskellige former og tjent - eller forsøgt at tjene - en række formål. I 1960'erne, i et forsøg på at gøre sig til et husstandsnavn, udgav Angostura Bitters en kogebog, der indeholdt opskrifter lavet med sine bitters (Der er endda et par på internet side ).

Længe før, i det 19. århundrede, blev bitter brugt som medicin. Mest berømt, før forbud, blev mærker som Peychauds og Boker's brugt til at hjælpe med at helbrede lidelser som fordøjelsesproblemer, blodproblemer og leverproblemer. Disse recepter fungerede ikke nøjagtigt - til lægernes bekymring for at uddele dem.

Heldigvis er et par af disse gammeldags mærker, der formede udviklingen af ​​håndværkscocktailen, stadig rundt, ligesom snesevis af nye mærker med et lige så kvalitetsprodukt.

Sikker på, det er let at gå til en spiritus eller købmand og købe en flaske Dr. Adam Elmegirabs Bitters , Den bitre sandhed eller Bittere mænd . Men det er forfærdeligt praktisk for alle, der er interesserede i at lave drinks eller imbibing, at vide, hvordan bitters fremstilles, og hvad der ligger i dem. Plus at vide, hvordan hvert element i en cocktail smager, hjælper med at afmystificere kompleksiteten af ​​en færdig cocktail så meget mere.

Vaniljebønner, kardemomme, citrusskal, peberkorn, gentianrod, cassiabark og stjerneanis hjælper med at smage bitter.

Forsyningerne

At lave bitters er ikke vanskeligere end mange af de sammenkogte bartendere har været kendt for at piske op fra bunden, som marmelade, orgeat og tonic. En stor del af processen består i at vente, mens ingredienserne er stejle i højfast spiritus. For at starte processen skal du:

• To 1-kvart krukker
• Osteklud
• Højt bevis spiritus (typisk vodka eller whisky)
• Rødder, urter, krydderier og andre smagsstoffer

Når du vælger typen spiritus som din bitters base, skal du overveje, hvad den endelige smag vil være, såvel som de typer cocktails, bitters vil blive brugt i. Til lette, frugtagtige drinks, gå med vodka. For Manhattans og andre whisky- eller rombaserede drikkevarer skal du vælge en mørk ånd. Derefter er alt, hvad der er tilbage, at beslutte, hvad bitters skal smages med.

Brad Thomas Parsons ' Bitters: En spirituel historie om et klassisk helbredelsesmiddel er et godt sted at begynde at samle grundlæggende ideer og mængder, som i disse Apple Bitters og Pear Bitters . Et par kombinationer, som vi har fundet succes, er tørrede kirsebær og kaffebønner, humle og grapefrugtskal og citronskal og peberkorn.

Mange opskrifter kræver usædvanlige bitre rødder og bjef, som det kan være svært at finde uden for en by med et specialmarked. Disse inkluderer: gentian, en superbitter rod, der også findes i Angostura og mange andre aromatiserede og aromatiske bitter; cinchona bark, som indeholder kinin og også bruges til fremstilling af tonic; og cassia chips, en bark, der er en del af kanelfamilien. For at finde disse ingredienser online, prøv Kalustyan's , Mountain Rose Urter eller Amazon .

Andre mere almindelige køkkenkrydderier, der bruges til at smage bitter, omfatter alt fra stjerneanis, kardemomme og peberkorn til citrongræs og enebær.

Ingredienser stejler i op til to uger for at give en intens, bitter smag.

Processen

Når alle de freaky rødder, krydderier og andre smagsstoffer er samlet, er det tid til at gå i gang med den mest håndfri proces med at fremstille bitter. Selvom det varierer noget fra opskrift til opskrift, er dette en generelt fjolsikker vejledning.

Trin 1: Steeping

Kombiner alle krydderier, rødder, bark og andre smagsstoffer i en krukke og tilsæt den højt beviste ånd. Dette vil sidde i ca. to uger og skal rystes dagligt for at sikre, at smagene tilføres ordentligt og jævnt.

Trin 2: Sil & kog

Sil spiritus i en ren krukke ved hjælp af osteklud, og forsegl derefter. Varm faste stoffer på komfuret med vand og læg derefter hele blandingen (vand og vodka-gennemblødte ingredienser) i en separat krukke. Lad det sidde i en uge.

Trin 3: Kombiner & sød

Sil ud de faste stoffer, kassér og kombiner den infunderede vodka med vandet. Hvis væsken stadig er mørk, så sil den igen gennem ostekladen. (Det er almindeligt, at der er lidt sediment tilbage.) Det sidste trin er at tilføje lidt sødemiddel, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen mere velsmagende, da den vil være utrolig bitter. Afhængig af bitterens smag, brug en rig simpel sirup (to dele turbinadosukker til en del vand), honning, melasse eller ahornsirup. Efter tilsætning skal du ryste det, indtil sødestoffet er helt opløst, og lad det sidde i yderligere tre dage. Endelig er bitters klar til at flaske.

Det er tid til at bruge din bitre sammensætning i en cocktail.

Aftapningen

Nu, efter cirka en måned med det meste passive forberedelse, er alt, hvad der er tilbage at gøre, flasker bitters. En, to og fire ounce dråbeflasker kan også nemt findes på Amazon eller i butikker med medicinsk forsyning. Og hvis du vil blive rigtig fancy, Cocktail Kingdom har forskellige pro-stil flasker, der giver drinks den perfekte strejf af aroma.

Hvad angår mærkning af bitters, foretrækker nogle den superhjemmelavede tilgang, som du kan se ovenfor. Men for dem der hellere vil have et mere poleret slutprodukt, Evermine og Vistaprint sælge tilpassede etiketter i alle farver og størrelser.

Nu er det tid til at bruge bitter i cocktails, på is eller i en række forskellige opskrifter. Du kan endda prøve at helbrede en forkølelse med dem, selvom denne indsats sandsynligvis ville være forgæves.