David Halpern fra Estelle's, The Owl and Remedy i Chicago

Mens de fleste barer i Chicago lukker kl. 2 eller 3, afhængigt af natten, holder nogle få drikkevarer flydende indtil kl. 4 - og kl. 5 om lørdagen. Disse ekstra rotationer af uret kommer med et unikt sæt udfordringer, fra at beskæftige sig med berusede skarer til at bekæmpe stereotyper, der ofte er forbundet med disse barer som sidste udvej huler af dårlig omdømme.

David Halpern, administrerende partner hos Fire underholdningsgrupper , har navigeret i Chicagos sennat i de sidste 20 år siden åbningen Estelle's i byens Wicker Park-kvarter. For nylig har han hjulpet med at åbne yderligere to kl. 4 om morgenen i Chicagos Logan Square, Uglen og Afhjælpe , hvilket bringer gruppens samlede antal til tre af de cirka 150 barer, der i øjeblikket opererer i byen. Dette var hvad han havde at sige om, hvad man skal og ikke skal holde åbent, indtil solen kommer op.

Estelle. Ryan Gac

Hvad adskiller en sene nattebar fra en almindelig kl.

Det er vigtigt at skelne mellem barer om natten og spillesteder for sent om natten. Vores steder handler om baren. Vi vil have folk til at komme til selve baren, ikke til anden særlig underholdning end vores jukeboks og personale. En masse sent på aftenen har flere gimmicks, som karaoke, eller de er mere D.J. og promotordrevet, så de har en klubfølelse. Vores er kvarterstænger, der tilfældigvis er åbne i yderligere to timer.

Hvad er din hemmelighed at køre en vellykket bar kl.

Som enhver anden bar skal du have et godt personale, et godt udseende værelse og god musik. Men du skal også være smart. Det gør ingen noget godt - dine kunder, dit personale - at lade nogen komme ind, som åbenbart allerede er blevet overserveret. De fleste problemer kan forhindres ved døren. Hvis du er et sted om aftenen og bare lader alle komme ind, fordi det er det, du tror, ​​du skal gøre, eller hvis du prøver at tjene så mange penge som muligt på kort tid, du du skyder dig selv i foden. Du sørger ikke for et godt miljø for folk, der kommer ind. Igen er det ikke bare en flok berusede, der kommer ind. Mange gange er det nogens første drink om natten, uanset om det er industri eller tredje skift . Så det er ikke kun dørene åbner klokken 2, og beruserne falder ind i døren.

Obligationer og rødder hos Estelle. Ryan Gac

Hvordan finder du problemer?

Jeg vil sige, at en af ​​de største hemmeligheder er at sikre, at du har dit sikkerhedspersonale ude. Så mange ting kan fanges, når folk går op til etablissementet - nogen hootin 'og hollerin', kaster op i gyden og pisser på fortovet. Igen er det vigtigt at skelne mellem, om de kommer fra en kl. 2 om morgenen. En masse mennesker kan lide at bebrejde klokken 4 om morgenen for alle problemerne, men hvis der er noget om, er kl. En stor bar personale har været der og gjort det. De kan genkende problemer, før de opstår.

Hvad er nogle misforståelser fra baren om natten?

Den største misforståelse er, at folk tror, ​​at alle dukker op klokken 2, og det er den mest berusede af de berusede i byen. Hvis du er en god kl. 4 kvarterbar, har du folk der hele tiden. Du kalder en bar til enhver tid. Du bliver bare tilfældigvis åben to timer senere. Det er hvad vi stræber efter at være.

Estelle. Ryan Gac

Hvordan har kørsel af en bar efter timer ændret sig i løbet af de sidste 20 år?

Da Estelle åbnede for første gang, var vi bestemt den sent på aftenen, især inden for branchen. Gennem årene, med mere konkurrence, justerer du din forretningsmodel. Vi har altid serveret mad, men på et tidspunkt så vi at få folk tidligt ind som et aktiv. Vi stræbte efter at være åbne og travle fra kl. indtil kl. 4 i stedet for at åbne kl. 7.

Hvad er dit råd til alle, der ønsker at åbne en bar kl. 4 om morgenen?

Forstå at du har mange timer, hvor du kan være åben, så vær kreativ uden at gå på kompromis med din identitet. Forsøg ikke at være alt for alle, men i sidste ende må du heller ikke duge dig selv. Du kan have åbent i 10 timer, 12 timer om dagen, og du har kun åbent i fem. Det er svært at få succes med en vis mængde kvadratmeter på en begrænset tid, så vær kreativ og tænk på måder, du kan tegne folk hele natten igennem.