Sådan bruger du hele din citrus, ikke kun juicen

2024 | Bar Og Cocktail Basics

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Reducer spild, spar penge og lav lækre cocktailingredienser.

Udgivet 01/04/21

Billede:

Stocksy / David Prado





Frisk citrusjuice er den mest almindeligt anvendte og lagerførte ingrediens på næsten alle håndværkscocktailbarer. Det er essentielt for at lave utallige klassikere, fra Daiquiri til Cosmopolitan, der tilføjer smag og en vital syrlig komponent, der liver og balancerer.





Det uheldige aspekt af citrus er, at de fleste klassiske cocktails kun bruger frugten til sin juice, forsømmer resten af ​​den og betyder, at de faste stoffer typisk bliver smidt i skraldespanden og danner en betydelig mængde affald på de fleste barer.

Men det behøver ikke at være tilfældet. Ligesom restauranter over hele verden har omfavnet næse-til-hale-bevægelsen, hvor kokke finder et spiseligt formål for hver del af et dyr, kan bartendere anvende det samme koncept på citrus som et middel til at reducere spild.



Det fantastiske ved enhver ingrediens er, at forskellige dele af den kan smage helt forskelligt, siger Will Meredith, chefbartender hos Lyaness i London. Saften har en vis smag; skindet er fyldt med olier, der kan bruges til at lave oleo saccharum eller blot infunderes i spiritus, vin osv., og frugtkødet eller marven har en dejlig bitterhed, der kan bruges i tinkturer eller på mere kreative måder.

Sådan laver du Oleo Saccharum