Maltagtige, rige øl bør være en vintercocktailingrediens.

Den ciderbaserede I Plead the Fifth cocktail af Josue Castillo Billede:

Kate Dingwall

Mens Micheladas er et sommerprodukt, hvilken rolle spiller en ølcocktail, når kviksølvet falder? Overraskende nok en ret stor en. Fra vinter-citrus-shandies til skotsk-whisky-tunge natkasketter parret med chokoladebærere, øl kan også være en spændende sæsonbestemt ingrediens i de koldere måneder.

Som med enhver cocktailingrediens er dit ølvalg stærkt påvirket af vejret og årstiderne, siger Danilo Bozovic fra Miami's Swizzle Rom Bar . Tungere, fyldigere øl passer så godt sammen med krydderier, ingefær, tunge grøntsager og frugter.

Som cocktailingrediens indeholder øl mængder. Der er ingen måde at arbejde øl ind i dine cocktails på, siger Charles Joly, medstifter af Crafthouse Cocktails og den officielle mixolog til Oscars og Emmys. Det kan være en gratis topper, fungere som det bredere fundament, være kogt ned til en sirup , eller endda forvandlet til bitter. Bartenderens kreativitet er den eneste grænse.

Joly finder ud af, at der er en vild mangfoldighed af smagsvarianter, der virker inden for øl, siger han. Enkle, lyse pilsnerøl, bitterhumlet IPA'er, afrundede, nøddeagtige kakao-noter i stouts og syrlige frugtsmag i surt. Når det er sagt, lad ikke kreativiteten komme foran en god cocktail. Cocktaileksperter giver råd om balancering af den perfekte sæsonbetonede ølcocktail.

Vælg Your Suds

Andra AJ Johnson, drikkevarechefen på Serenade i Washington, DC, har altid været fan af at arbejde med øl og cider i cocktails. Jeg arbejdede på et sted med mere end 140 øl, så det var bydende nødvendigt, at jeg var i stand til at inkorporere stedets ølkultur i mit cocktailprogram. Krydsudnyttelse af dit program vil bedre engagere din kundekreds og gøre dem opmærksomme på andre facetter af din menu.

Johnson påpeger, at bartendere har alle ressourcerne. De fleste ølselskaber vil fortælle dig, hvilke smagsvarianter, humleinfusionen giver, siger hun. De bedste bryggerier vil også være eksplicitte om deres malt. Derfra kan du skabe dine cocktails omkring de komplementære og kontrasterende par af disse basissmag.

Johnson parrer chokolade, hindbær eller jordbær med øl, der bruger chokolademalt eller har en dybere stegt på byggen. Hvis du har en øl, der har Citra-humle i, kan du stort set garantere, at grapefrugt virker i din cocktail, siger hun.

At fremhæve øl har sine forretningsmæssige fordele. For omkostningseffektivitet bag baren bruger vi øl på fad, siger Johnson. Hun vil bruge haneøl som en boblende topper til sine drinks, ligesom hun ville bruge mousserende vin eller sodavand. Hvis du ønsker at bruge det som CO2 til en cocktail, skal du behandle øllet som enhver anden mousserende drik; ryst det ikke, hold det ekstremt koldt for at låse boblerne inde så længe som muligt, og læg låg på natten over, hvis du kan.

Hvis du dog ikke har adgang til fadøl, og du har ekstra til overs på flaske eller dåse, kan du altid vend det til en sirup og genbrug det til en anden cocktail, siger Johnson.

Brew Up Flavors

Vi har arbejdet med IPA'er, milk stouts, cider og sour ale. Alt med en frugt-forward-smag eller en fremtrædende kaffe/chokolade-smag er let at matche i en cocktail, siger Ryan McGowan, barchefen på Roadhouse pub og spisested i Jackson Hole, Wyoming. Øl, der er kulsyreholdigt, giver enhver cocktail et ekstra brus eller tilføjer til drikkens krop.

McGowan vil tilføje IPA som en float i en Blood Orange Margarita. Ølflyderen tilføjer mandarin og fersken smag samt en boblende komponent til at komplimentere cocktailen, siger han. Sour ale er altid sjovt med gin, appelsin cordials eller eventuelt vermouth, afhængigt af smagen i øllet.

David Rodriguez, ølmissionæren hos Miami Wynwood Brewing Co. , trækker signaler fra fødevarer, der passer godt sammen med øl, og omsætter dem til flydende ingredienser. Enhver og alle citruspar med IPA'er, siger han. Chokolade, kanel, vanilje osv. passer godt sammen med porters og stouts; også mørke frugter.

Xavier Zamudio, en bartender kl Barebottle Bryggeri i Santa Clara, Californien, elsker at krydre en IPA med krydret smag og komfortmad, som jeg kender, siger han. Jeg er født og opvokset i San Francisco-bugten, og kommer fra en mexicansk-amerikansk familie, og jeg kan godt lide at lege med en bred vifte af komfortfødevarer. Krydrede retter, dekadente chokolader og kanelkrydderi - alt, der er levende med farve og rig på smag, er vigtigt.

Uanset hvad du tilføjer, er det bedst at holde ingredienslisten relativt kort. Det meste øl giver allerede en ret kompleks base, så tilsætning af for mange ingredienser kan få cocktailen til at smage mudret og kedelig, siger Dianne Lowry, fhv. Søde Frihed i Miami og nu af Bedford og Bil i Brooklyn.

Joly tilføjer: Behandl øllet som alle andre ingredienser, og sørg for, at summen af ​​delene giver mening.

Bliv rystende

Med grundlaget lagt, vær kreativ. McGowan laver sin egen espresso Martini med sæbeskum og kræver vodka, Kahlua og simpel sirup, toppet med nitroøl for at give cocktailen et falsk 'hoved', som espressoen ville have skabt, siger han.

Husk at bruge ølkomponenten til at toppe cocktailen; ryst det ikke med resten af ​​ingredienserne. Øl er kulsyreholdigt, og af den grund ønsker du ikke at frigive al gassen, når du kan tilføje brus til en cocktail, siger Rodriguez. Jeg tilføjer øl til sidst, for at toppe en drink eller rør forsigtigt sammen med andre ingredienser.

Mens Micheladas og Shandies er standarder, kan du bruge øl til at læne dig yderligere ind i sæsonens smag. Josue Castillo fra Boston's Vild med Porter vælger at matche stouts med amari, og mørk spiritus som rom og whisky går også godt, siger han. Cider kan gå med enhver smag, afhængigt af den type cider, der bliver brugt. En ale som en flødeøl ville parre det med en krydret cocktail.

Når det kommer til stykket, er der dog ingen hårde og hurtige regler og et væld af muligheder: Lav en skummende flip med pedro ximenez sherry og fyld den op med en maltet porter; læn dig ind i lyse vintercitrus og sæsonens krydderier; balance weisse øl med ingefær sirup; eller fyld en Paloma op med en bitter IPA. Eksperimenter for at finde din perfekte vinterølcocktailmatch.