Jeg gik på Bartending School. Og det var en absolut spild af penge.

2024 | Bag Baren

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Hvilket job kan en ung kvinde gøre om natten for at tjene anstændige penge og stadig have tøjet på? Dette var det spørgsmål, jeg stillede mig selv en eftermiddag for tre år siden efter at have slog igennem et skift i mit blindgyde-job.





Jeg var træt af at folde og stå på, træt af at prille min tidsplan for at rumme det næste store salg. Derudover kom jeg ikke tættere på at afslutte min uddannelse. Jeg havde brug for at bytte mine 10 til 6 til en koncert, der frigørede mine dage til at tage klasser. Jeg ved: Jeg bliver bartender! Jeg troede. De bartendere, jeg havde mødt, virkede dygtige, seje og karismatiske og tjente bestemt flere penge, end jeg hockede for dyre italienske strik nederdele i turistkvarteret.

Den næste morgen tilmeldte jeg mig et to-ugers crashkurs i kunsten at drikke slynge fra en velbeskrevet bartenderskole med dusinvis af steder, fra Seattle til South Beach. Fire nætter om ugen huffede jeg det til en forstadskontorpark, hvor jeg lærte at blande hits fra 80'erne og 90'erne - Græshoppe , Gudfar , Sex på stranden . Jeg perfektionerede kunsten med fire-count free-pour.



Det var sjovt, det var spændende, det var interessant, men jeg kan fortælle dig nu, efter at have arbejdet de sidste tre år som bartender: Det var et fuldstændigt spild af tid og penge.

Selvfølgelig troede jeg ikke det dengang. Vores klasse kulminerede med en smag af ægte erhvervserfaring, hvor vi overtog en lokal bar en langsom aften og opfordrede vores familie og venner til at støtte vores uddannelse ved at bestille cocktails lavet af vores ustabile studenterhænder.



Derefter fik vi et færdiggørelsesbevis og fik besked på at gå ud og dele vores gnist og viden med drikkeverdenen.

Den følgende uge slog jeg gaderne med tillid på jagt efter mit næste job. Jeg besøgte enhver bar, restaurant og hotel, jeg kunne tænke på med mit CV i hånden. Oftere end ikke blev jeg mødt af døde øjne. Værtinden i en smuk fransk bistro lo i mit ansigt: Bartender? Åh skat, det er sødt!



Bestemt i en cocktailrig by som San Francisco ville der være masser af steder, der ønsker at leje en certificeret bartender, ikke? Forkert.

For tyve år siden havde et certifikat fra en bartenderskole en god fortjeneste, siger John Gersten, en brancheveteran og bartender hos San Franciscos ABV . Det betød, at du havde husket nogle opskrifter udenad og sandsynligvis vidste forskellen mellem 'godt' og 'øverste hylde.' Men desværre er de blevet lidt uklar. Jeg har set så store forandringer i den måde, folk lærer på nu. Der er ingen erstatning for rå oplevelse.

Jeg fortsatte min søgen i flere måneder, før jeg indså, at jeg havde brug for en anden tilgang. Så jeg begyndte at ansøge om at være en barback - du ved, de stemmefri, ansigtsløse bier, der svæver i skyggen af ​​din yndlingsstang og henter is og briller.

Inden længe fik jeg et telefonopkald fra en HR-repræsentant fra en eksklusiv restaurant, der inviterede mig til et interview. Ti dage senere var jeg klædt sort til tå iført nye skridsikre sko og klar til at starte min barriere.

Derefter kom alle de hårde lektioner, de gør det ikke undervise i bartenderskolen, som at håndtere foliesnit og kalkråd, og den hurtigste måde at nedbryde isen godt, når et stykke knust glas er krybt ind i den.

Efter lange skift med konstant slæbning (is, briller, kasser med øl, snavsede retter) ville jeg passere derhjemme, min krop følelsesløs af udmattelse og vågne op med ømme muskler den næste dag.

Der var også hierarkiet at håndtere. Nogle bartendere - ikke alle - behandlede mig som en indentured tjener eller, værre, deres personlige assistent. Selvom det øjeblik de gik væk fra baren og efterlod mig alene med gæsterne, brød jeg ofte ind i en mild panik. Hvad er Armagnac? Lav et hvad? EN Husk Maine ? Kan jeg anbefale en god highland tequila? Hjælp!

For det meste forsøgte jeg at holde mig ude af vejen og gøre mit job. Men mere end noget andet absorberede jeg det, der foregik omkring mig. Jeg så på, at drikkeordren kom ind og bemærkede de omhyggelige trin, der gik ind i deres sammensætning: showmanship, ja, men også den obsessive opmærksomhed på detaljer og måling.

Og da der var stilhed, stillede jeg spørgsmål - masser af spørgsmål: Hvad er Armagnac, husker du Maine, highland tequila? Jeg vidste det ikke på det tidspunkt, men jeg fik reel arbejdserfaring, og jeg fik det i mit eget tempo.

Jeg ser efter personlighed, siger Shirley Brooks, en pioner inden for branchen og barchef i San Francisco Madrone Art Bar . Du kan se, hvornår nogen kommer ind og ikke har erfaring med at arbejde med mennesker. Jeg kan lære dig at lave en Martini eller a Negroni , men det er, hvordan du håndterer at ødelægge en drink, der viser dig, hvem du er. Det er vigtigt at have en god holdning.

Tillid har også sine grænser. Mange mennesker, der går på bartenderskole, tror, ​​at de ved alt, siger Brooks. En person, der kom til at være bartender et eller andet sted i seks måneder uden at være en barback, kan være meget cocky. De kommer ofte ind til interview, der handler som om de ved alt, men mange gange gør de det ikke.

Et andet tegn på, at nogen er kommet ordentligt op gennem rækkerne? De rydder op efter sig selv, siger Brooks. Jeg kender folk, der altid har haft en barback, og de er de mest rodede. Store bartendere, men de er så rodet, at de gør det elendigt for alle andre! siger Brooks.

Jeg glemmer aldrig den dag, jeg fik min officielle bartenderuniform. Det var ikke glamourøst - grå knapskjorte, sort vest - men for mig føltes det som et æresmærke, et eksamensbevis.

Jeg bar det stolt, da jeg lavede den lange gåtur fra bagsiden af ​​huset til mit sted bag baren. En midaldrende mand i en dragt, en af ​​vores faste, satte sig ned, trak en bærbar computer ud og begyndte at skrive rasende. Han bemærkede min tilgang og bestilte uden Me ser op en Mezcal Margarita, ekstra krydret, på klipperne med en røgsaltet kant. Men det sagde han ikke. I stedet sagde han, jeg får min sædvanlige. Og jeg vidste præcis, hvad han mente.

Fremhævet video Læs mere