Tid til at møde kompostbeholderen: Barer er i sagens natur spildende. Teamet af Ryan Chetiyawardana og Iain Griffiths, henholdsvis ejeren og driftsdirektøren hos Londons ikke engang-årige Hvid Lyan , har samlet nogle kreative måder til at sænke deres bars CO2-fodaftryk. Det hele startede med en lille grøn bus.

AFFALD IKKE, DRIKKE IKKE:

White Lyan, der netop fik titlen som den bedste nye internationale cocktailbar ved den 12. årlige Tales of the Cocktail-pris, bruger ingen frisk frugt eller is i sine drinks. Baren smider mindre end to dusin flasker om ugen sammen med minimal emballage. Lignende stænger kan ifølge Chetiyawardana smide tre til fire gange så meget glas ud. Den mobile inspiration til denne opmærksomme tilgang: Vi elskede, hvordan City of London tilfældigt integrerede sine miljøvenlige grønne busser. På ingen tid var forbrugere vant til dem.

UD I KALDEN:

Uden hjælp fra is har White Lyan et lidt omfattende køleaftryk, ifølge Chetiyawardana. Baren har et køleskab med dobbelt fod og dobbeltdør og tre små barfrysere, der bruges til glasvarer og højere ABV-cocktails, der bedst serveres under fem grader Celsius eller 23 Fahrenheit.

Ekstra køling koster mere, men udbetalingen er betydelig: I det mindste kører vandet ikke konstant.

DU VIDER, AT DU VIL DET:

Alle spiritus serveret på White Lyan fremstilles internt. Som barholdene fortæller det, kan også alle detaljer i forbrugerinteraktion kontrolleres. Denne tilgang inspirerede White Lyan-teamet til at servere drinks, som de mener, at kunderne rent faktisk vil drikke. For eksempel kan smagsprofiler justeres, så de passer til kundernes smag, ved at oprette basissprit internt.

UDEN BOOZE:

Der er mere i White Lyan end blot spiritus. Baren tilbyder kreativt en håndfuld vine, der forstøves med krydderi- og egetestillater for at tilføje lag med smag. På samme måde infunderes øl med humledestillater, der tilføjer en citrusagtig note og en voksagtig bitterhed, siger Chetiyawardana.

EN SIDE AF HVAL, VENLIGST:

Frisk frugt og andre letfordærvelige bararmaturer erstattes med destillater og syrer. Nogle, som knogler og bivoks er ret usædvanlige. Chetiyawardana understreger, at Bone-Dry Martini kun indeholder økologisk , ristede kyllingeben, som tilføjer drikkevarer mineralitet og struktur. Ambergris, væsken, der udvises af hvaler, når de hoster, bruges også i en række cocktails. Ejerne lover, at ingen hvaler blev såret under fodring. Det kan være det nærmeste, du nogensinde kommer til en af ​​de store skabninger.

NÆSTE OP FOR DE HVIDE LYAN-EJERE: Barmen planlægger at åbne Dandelyan, en operation, der vil bruge de samme principper som White Lyan, på det kommende Mondrian Hotel i Londons Southbank til efteråret. Deres nye venture bruger i modsætning til White Lyan friske ingredienser.

Hvad er de grønneste måder at køre en bar på? Vej nedenunder.

Liza Zimmerman har skrevet og konsulteret om drinks i to årtier. Hun er rektor for det San Francisco-baserede Liza the Wine Chick konsulentfirma og bidrager regelmæssigt til publikationer som f.eks Vinforretning månedligt, DrinkUpNY og SOMM Journal.