Italiensk vin vender tilbage til sine rødder med indfødte druer

2024 | Øl Og Vin

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Flere oprindelige italienske druer vil snart dele rampelyset med de bedre kendte sorter.

Udgivet 09/06/21 Sella e Mosca vingård

Cannonau er en drue hjemmehørende på den italienske ø Sardinien. Billede:

Getty billeder





Du husker sikkert ikke engang et tidspunkt, hvor sangiovese virkede eksotisk. Den gik sammen med nebbiolo, vermentino og et par andre druer fra ualmindelige sorter til mainstream for en generation siden eller mere. Nu dykker italienske vinproducenter stadig dybere ned i deres vindyrkningsfortid og skaber vine af druer, der kun dyrkes i deres særlige region eller nogle gange kun i deres vingård. De driver en tilbagevenden til landets vinfremstillingsrødder.



Italien begyndte at lave vin for tusinder af år siden - der er beviser for, at italienerne har været i gang med det omkring 6.000 år - og med tiden begyndte landet at producere nogle af de mest interessante og madvenlige vine på planeten. I århundreder har Italien produceret smukt fremstillet vin fra en bred vifte af druer. Desværre tvang et dobbelt væld af phylloxera og økonomiske udfordringer i det 19. århundrede langt de fleste italienske vinproducenter og regioner til at prioritere kvantitet og markedsønsker frem for kvalitet og deres egne præferencer.

Ud gik småskalaplantninger af druer, du aldrig har hørt om; ind kom industrialiseringen og den udbredte plantning af internationale sorter. I 1960'erne stod italiensk vin ved en skillevej. Mens nogle producenter fordoblede på bedre kendte franske sorter, som oprindeligt blev plantet årtier tidligere, og som nu ville have præmiepriser (du kender helt sikkert de såkaldte supertoscanere), vidste andre værdien af ​​de druer, de havde dyrket for mange generationer. DOC appellationssystemet blev introduceret, og mange individuelle producenter, der var trætte af merlot og cabernet, begyndte at eksperimentere med druer hjemmehørende i deres regioner, men ignorerede og for det meste glemt i det meste af det 20. århundrede.



Dyrkning af hjemmehørende druer er en vigtig måde at bevare vores vinregions kulturarv på, siger vinmager Benedutto Alessandro fra Alessandro di Camporeale på Sicilien. Vingården dyrker indfødte druer som catarratto, grillo og nero d'avola, som dets team mener afspejler og udtrykker terroiret bedst. Af alle de store vinfremstillingslande har Italien det største antal indfødte vinsorter, siger Alessandro. Denne utroligt rige biodiversitet er noget unikt, som skal bevares. Fredningen er afgørende ikke kun for at bevare naturplejen, men også for at bevare vores biologiske arv.

I øjeblikket har Italien ca 1,8 millioner acres af druer under vinstokken og producerer mere vin end noget andet land undtagen Kina, ifølge 2019 Statistical Report on World Vitiviniculture. Faktisk dyrker landet mere end en fjerdedel af verdens kommercielle vindruer, ifølge Ian D'Agatas bog, Indfødte vindruer fra Italien .



Vinproduktion er for italienerne mere end blot et landbrugsprodukt og meget mere end blot en behagelig drik. Landet tager sin vin alvorligt: ​​Italien har 20 adskilte vinregioner, hver med sit eget styrende organ, sæt af produktionsregler og unikke kulturelle paradigme. Og ifølge italienske vineksperter og producenter er den relativt nylige tilbagevenden til at skabe vin af indfødte druer et spørgsmål om kulturel stolthed, miljøhensyn og i mindre grad markedets ønske.

Sella og Mosca kælderSella og Mosca

' data-caption='Sella e Mosca vingård' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-12' data-tracking-container='true' /> Aglianico druer

Sella e Mosca vingård.

Sella og Mosca

Fortsat kultur

På Sardinien, Sella og Mosca har 1.200 acres druer under vinstokke, med en mangfoldig blanding af internationale sorter (cabernet sauvignon), mere velkendte indfødte druer (cannonau) og sjældenheder, der er specifikke for deres region (torbato).

Sardinien er et meget usædvanligt sted set fra et geologisk perspektiv, med et helt særligt terroir, siger Sella e Moscas vinmager, Giovanni Pinna. Alle de vine, vi laver, og de druer, vi dyrker, er forbundet med Sardiniens særegne religiøse og gastronomiske historie. Vores cannonau, en rød sort, er traditionelt parret med vores pattegris, en speciel ret på Sardinien. Vores torbato er netop dyrket her, og vi producerer en stille og funklende version af den.

Torbato producerer friske, tørre hvidvine med en frisk mineralitet og florale elementer. Den hvide drue blev engang dyrket meget bredere på tværs af kystområder i Middelhavet, men blev forladt, fordi det ikke er nemt i vingården, siger Pinna. Hvis du vil have, at druen skal give struktur, må du vente. Vi plukker ofte i den første uge af oktober. Fordi huden er sart, er den udfordrende i kælderen og svær at afklare. Men vi elsker resultaterne, som er meget karakteristiske.

Andre er også blevet overrasket over den utrolige fornøjelse, der kan findes i vine lavet af usædvanlige indfødte druer. Vinmageren Giovanni Aiello blev oprindeligt interesseret i indfødte druer fra et rent punkt af kulturel stolthed, og opdagede senere, at de sjældne regionale sorter, han arbejdede med, faktisk også producerede bedre vin.

Jeg begyndte at dyrke de ældste indfødte druer, fordi de har en vigtig historisk værdi, siger Aiollo om sit lille Puglia-mærke, Giovanni Aiello . Jeg ændrede mit projekt ud fra druernes kvalitet. Maruggio og marchione skaber en mousserende vin med en forfædres type, fordi de giver en fantastisk syre i forhold til de klassiske sorter, der dyrkes i Puglia.

I Veneto har en recantina-renæssance været på vej i det sidste årti. Mens regionen er bedst kendt for sin DOCG prosecco, besluttede producenter i den bakkede region Asolo at opformere denne friske, parfumerede og krydrede røde drue, da de indså, at der var færre end 10 vinstokke tilbage.

Jeg tror på recantina, og jeg elsker at arbejde med sjældne indfødte sorter, siger Graziana Grassini, vinmageren på velkendt vingård San Guido ejendom , som producerer benchmark Super Tuscan Sassicaia , og en konsulent på et recantina-projekt med Ermenegildo Giusti. For mig er det en fornøjelse at være med til at forbedre disse forladte druer, som er blevet genopdaget på grund af deres værdi. Jeg opdagede recantina i september sidste år, da jeg startede mit samarbejde med Giusti vin og kvaliteten, den polyfenoliske rigdom og farve, tanninerne og aromaerne giver os mulighed for at forestille os en vigtig vin med et stort potentiale.

Sella og Mosca

' data-caption='Sella e Mosca cellar' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-28' data-tracking-container='true' />

Sella og Mosca kælder.

Sella og Mosca

At adressere fremtiden

Producenterne udforsker også ældgamle, sjældne druesorter i et forsøg på at sikre deres regions vindyrkningsfremtid midt i hurtige og accelererende klimaændringer. De 20 varmeste år nogensinde har været inden for de seneste 22; druer, som er notorisk sarte og har brug for stabile temperaturer inden for visse temperaturomkredse for at trives, kan muligvis ikke klare det. En undersøgelse ledet af et hold af klimaforskere ved Harvard University og Columbia University, anslår det mere end halvdelen af ​​vinregionerne verden over er truet af klimaændringer. En anden anslår, at i 2050 vil to tredjedele af de store vindyrkende regioner ikke længere være egnet til dyrkning af druer.

Hos Etna Baron Beneventano fra hoffet vingård, etableret i 2015, overtog holdet vinmarker, der var halvt forladte, siger Pierluca Beneventano della Corte, vingårdens medejer. Disse vinmarker blev plantet med indfødte sorter såsom nerello mascalese og carricante, og også mindre kendte indfødte som minnella nera og en procentdel af truede autokton-varianter. Nu har vingården fire ekstra parceller, der vrimler med sjældenheder.

Vi arbejder i samarbejde med Agricultural University of Catania for at dyrke et dusin relikviesorter, siger della Corte. Vi ønsker at forstå hver sorts særegenheder og potentiale, så alle Etna-producenter kan få endnu en chance for at udtrykke deres vinkoncept i Etnas utrolige pedoklimat. Det vil give os en konkurrencefordel og bevare en kulturarv af biodiversitet, og det vil også hjælpe med at reagere på klimaændringer, når vi lærer, hvilke sorter der er mere sygdomsresistente og i stand til at præstere i et foranderligt miljø.

Andre producenter er bekymrede over tabet af biodiversitet. På The Sincete , der hviler på Gardasøens bakkede vestlige bred, er næsten enhver beslutning, som vingårdens grundlægger, Andrea Salvetti, træffer, baseret på jagten på lækkerhed, selvfølgelig, men også miljøansvar, biodiversitet og udbredelse af sjældenheder, der er i fare for at gå tabt.

Ejendommen, som har 10 hektar under vinstokke, har også 5 hektar olivenlunde og agerjord med hvede og byg plantet. Alle druerne dyrkes biodynamisk og økologisk, og Salvetti er dedikeret til at dyrke en sjælden rød drue kaldet gropello, som kun vokser i denne region.

Vores beslutning om at producere vin med groppello-druen hænger sammen med kultur og tradition, siger Salvetti. Vi mener, at groppellos potentiale ikke er blevet fuldstændig udtrykt. Vi tror også på, at hvis vi ikke viser, hvad det er i stand til, vil det være i fare for at gå tabt. Tabet af en traditionel sort svarer til tab af identitet.

Getty billeder

' data-caption='Aglianico druer' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-42' data-tracking-container='true' />

Aglianico druer.

Getty billeder

At finde et marked

Motivationerne for at dyrke hjemmehørende sorter og kulturel stolthed såvel som miljøhensyn er tydelige. Men hvad har udbyttet været? For de amerikanske markeder har vi fokuseret på tre indfødte sardinske sorter: cannonau, torbato og vermentino, siger Sella & Moscas eksportchef i Nordamerika, Alfonso Gagliano. Vi begyndte vores indsats for 15 år siden sammen med vores importør, Taub Family Selections, og vi har haft meget gode resultater, både hvad angår salg og sortsbevidsthed. Der er i dag en øjeblikkelig anerkendelse, både af on- og off-premise operatører og købere, såvel som en øjeblikkelig forbindelse til øen Sardinien.

Salg af italiensk vin var sidste år med omkring 23,3 % , ifølge det globale forbrugerdataforskningsfirma Nielsen. Mens data om, hvilke sorter der høster mest interesse i USA, er svære at finde, siger sommelierer anekdotisk, at de har set en alvorlig stigning i de seneste år.

Kathleen Thomas, sommelier kl Adas vin i Las Vegas, som har specialiseret sig i middelhavsvine og -bid, fortæller, at interessen for indfødte druer fra Italien har været stigende. Vi knuser dem lige nu, siger hun. De er sjove, og folk er meget mere åbne over for druer, de ikke kender.

Ada's klassificerer ikke engang vine efter regioner eller varianter på menuen, men tilbyder dem i stedet i glas ($10 til $18) og flaskesortiment ($30 til $250) med smags- og teksturbeskrivelser som sprød, saftig og elegant eller frisk, lys og aromatisk.

Sommeliers i Italien ser også, og opmuntrer aktivt, interessen for autoktone druer med nogle gange overraskende midler. Jeg lancerede en rejse ind i ukendte hjemmehørende varianter i januar med andre passionerede vinelskere i Italien, siger Stefano Franzoni, sommelier og officiel smager for Italienske Sommeliers Forening . Jeg besluttede at fokusere på Campania, fordi det sandsynligvis har flere hjemmehørende druesorter end noget sted i Europa – mere end 110. Bortset fra de sædvanlige fire – aglianico, falanghina, fiano og greco – er de andre 106 fuldstændig ukendte.

Franzoni siger, at selv i Italien er der et stort hul i forståelse og udveksling mellem regioner. Jeg bor i nord, i Reggio Emilia, og Campania ligger i syd, siger han. Da jeg begyndte at udforske nogle af disse vine fra Campania, som f.eks Masseriet Oblivium Casavecchia, med en fløjlsblød konsistens, der mindede mig om merlot og den perfekte blanding af syltetøj, frugtige aromaer og mørkere, men også blide tertiære fornemmelser, der kommer fra lang lagring, jeg syntes, de var vidunderlige. Wow! Men da jeg spurgte vingården om en pris, og de fortalte mig 15€ ($18), blev jeg ked af det. Hvis vinen blev lavet i Norditalien, ville den blive solgt for minimum 30 € (37 $).

Da Franzoni spurgte, hvorfor prisen var så lav, siger han, at producenten sagde: Ingen vil have pallagrello nero, fordi de ikke ved det. Franzoni, som har mere end 20.000 følgere på Instagram, poster flere gange om ugen om vine lavet på obskure druer, ingen nogensinde har hørt om. Det gør hans venner også. (Se efter nogle af indlæggene via hashtagget #autonocampano.)

I Italien dyrkes omkring 2.000 indfødte druesorter, men kun omkring 400 bruges til at lave vin, der sælges på det brede marked. Måske, hvis denne tendens fortsætter, vil flere af de 2.000 i sidste ende blive dyrket.

Alligevel er 400 mange druesorter. Hvor mange har du prøvet?