Fra baggrund i bjælker på begge kyster — D.C. og San Francisco - Kevin Diedrich satte steder som Burritt-værelse og Jasper's (begge under forskellige hotelledelser, da han hjalp med at åbne dem) på cocktailkortet med sine opfindsomme, afbalancerede og altid drikkelige cocktails.

Han løb barer for Ritz-Carlton , Mina , Starwood , Fire sæsoner og Kimpton , så han har oplevet at arbejde med en række hotel- og virksomhedsbarer / restauranter, fra high-end til afslappet. Alle var drastisk forskellige fra hinanden - meget strukturerede til meget strenge, hvilket tillod fri ytring overhovedet ikke, siger Diedrich. Hver af dem tilføjede meget til min karriere, men i øjeblikket var nogle enten givende eller vanskelige.

Han har lige åbnet sin egen bar, Pacific Cocktail Haven , aka PCH, den 16. juni i det legendariske Cantina-rum i centrum af San Francisco, funderer Diedrich på de vigtigste måder, som virksomhedsmiljøer faktisk hjalp ham med at åbne sin egen bar.

Virginia Miller

Service frem for alt andet

Med nogle af de store virksomheder var F&B en eftertanke, især på hoteller. At tjene penge på værelser, ledelsesteamet eller hotelkæden ville trække grænser for restauranten / baren. Der var virkelig lidt kreativ vækst. Men jeg har været heldig at arbejde med virksomheder som Mina og Kimpton, der dyrkede kreativitet [hvor] jeg fik byggestenene til, hvad service er. jeg siger service , fordi det er den forretning, vi er i: Vi tjener. Gæstfrihed er noget, vi gør - en kultur - som hvordan vi hilser folk derhjemme eller i baren. Service er den forretning, vi er i.

Virksomhedsmiljøer har fået det på lockdown. Mange af disse servicetrin blev kørt ind i os igen og igen i klasser, seminarer, orienteringer. Selvom det synes kedeligt at skulle bære hotelkort eller huske det grundlæggende og pyramider uden at føle sig endda kult til tider, opnåede det noget godt. Du husker måske ikke alle trin i tjenesten, men uddannelsen genklanger og bliver rodfæstet i, hvordan du handler. Så meget som jeg prøver at stoppe, siger jeg altid 'min fornøjelse' efter en tak. Det er svært at slukke, som en robot, men ærligt talt er det virkelig min fornøjelse.

Tim Nusog

Tålmodighed og at sige nej

Disse træninger lærer dig ordsprog: hvordan man siger 'nej', mens man siger 'ja' til en gæst. Du lærer tålmodighed - så meget tålmodighed - især at beskæftige dig med nogle kundekreds på luksushoteller. Jeg kan huske, at en gæst kom ind og fortalte deres venner: 'Gå videre og bede ham om noget. De har ikke lov til at sige nej. 'Det alene skubber dig til at tænke uden for boksen. Det lærer dig også empowerment - hvordan man kan gøre en gæst glad for at gå ud over.

Jeg lærte om vigtige trin i tjenesten: hilsen på dine gæster, følelse af haster, medfølelse, gæstes opfattelse, lære at lytte, hvordan man håndterer forstyrrede gæster, ejerskab af problemer, ansvarlighed. Sammen med al denne service og gæstfrihed lærte jeg om arbejds- og driftsomkostninger, budgetter, hvordan man skriver menuer og hvordan man laver fremskrivninger.

Ansættelse og hvordan man stiller de rigtige spørgsmål

Så er der ansættelse i disse miljøer. I virksomhedsstrukturer er det aldrig kun et interview; det er et væld af interviews - personlighedsspørgsmål, servicespørgsmål. Jeg blev engang stillet 100 spørgsmål om en række situationer og scenarier. Det var intenst. Men jeg lærte om, hvordan og hvad jeg skulle spørge.

Tim Nusog

At bryde isen med kunderne

Jeg er helt sikkert nødt til at hylde min succes, og hvor jeg skal til virksomheder som Ritz, Kimpton og Mina. Jeg tog disse ting med mig som 'varm velkomst' og 'glad farvel.' Jeg lærte om, hvordan man wow en gæst ('overraskende og glædeligt'), så osteagtig som det måske lyder, eller om nyttige isbrydere med kunderne. Det handler ikke om, hvor sjovt eller corny isbryderen er; det handler mere om at forsøge at få en fornemmelse af, hvor personen kommer fra - deres fortid, deres oplevelser og præferencer.

Fører med et godt eksempel

For mig handler det om at ansætte de rigtige mennesker og stille de rigtige spørgsmål. Jeg er gennemsigtig med hvad jeg gør, hvordan jeg gør det, hvorfor jeg gør det, og hvor jeg lærte det af. Jeg tror også på at føre et godt eksempel. Jeg gør alt: Jeg er bag pinden og laver drikkevarer, kommer ind i ukrudtet, råber på, gør gæsterne glade og indpoder de serviceværdier, der er blevet lært mig. Jeg ville aldrig bede nogen om at gøre noget, som jeg ikke gør dagligt.